Nu sunt carbohidrați precum carbohidrații
Glucidele sunt o temă eternă. Vă întrebați dacă aveți carbohidrați care mănâncă sau nu; dacă există mai multe tipuri de carbohidrați; etc. Răspunsul scurt este da, există diferite tipuri de carbohidrați (știu, lucrurile nu sunt niciodată ușoare) și există carbohidrați buni și răi.
Există 3 tipuri de carbohidrați, amidon, fibre și zaharuri (da, zahărul este și un carbohidrat!). Acestea pot fi apoi clasificate drept carbohidrați simpli și complecși. Zaharurile sunt carbohidrați simpli, ceea ce înseamnă că sunt formate din una sau două unități de zahăr legate între ele. Veți găsi zaharuri care apar în mod natural în alimente precum fructele și laptele. Fibrele și amidonul sunt carbohidrați complecși, ceea ce înseamnă că sunt alcătuite din mai multe unități de zahăr legate între ele. Amidonul și zaharurile se descompun în unități în corpul nostru și sunt absorbite în sânge (fibrele nu sunt descompuse sau absorbite în organism). Atunci când alegem carbohidrații, ar trebui să alegem în mare parte complexe, deoarece acestea ne pot satura mult timp și nu provoacă fluctuații ale zahărului din sânge.
O altă modalitate de sortare a carbohidraților este prin indicele glicemic. O valoare ridicată (100 este cea mai ridicată) înseamnă că nivelul zahărului din sânge în organism crește foarte repede, în timp ce o valoare scăzută (ceva mai mic decât 50) înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește treptat și pe o perioadă mai lungă de timp. Există mulți factori care determină dacă un aliment/masă are un IG ridicat sau scăzut, și anume cantitatea de amidon, proteine, grăsimi și fibre pe care le conține alimentul/masa (alimentele fără carbohidrați nu au valoare GI). Alimentele cu un IG scăzut se descompun încet, ceea ce înseamnă că energia este eliberată încet și pe o perioadă lungă de timp (atunci ne simțim plini mult timp). Voi da un exemplu, când ți-e foame și primești arsuri, de exemplu, nu se întâmplă nimic în organism că nivelul zahărului din sânge crește foarte repede, avem brusc multă energie, dar pierdem și acea energie foarte repede și apoi ne este foarte repede flămând (acesta este și motivul pentru care ne îngrășăm). Dar dacă îți place fulgi de ovăz cu iaurt, glicemia crește încet și treptat.
Cu toate acestea, doar pentru că un aliment are un IG ridicat nu înseamnă că ar trebui să îl evitați. Dacă combinăm carbohidrații cu proteine sau grăsimi, acest lucru va reduce IG-ul alimentelor. Cartofii la cuptor, de exemplu, au un IG ridicat, dar dacă îi consumi cu ton, de exemplu, atunci acest aliment are un IG scăzut.
Ultimul (și cel mai important) lucru pe care ar trebui să-l știm despre carbohidrați este cât de rafinați sunt. Atunci când glucidele sunt procesate, se elimină cantități mari de substanțe nutritive (precum fibre, vitamine și minerale). Un exemplu în acest sens este pâinea albă sau făina albă. Aceasta înseamnă că IG al unui astfel de produs prelucrat este ridicat și mulți nutrienți sunt scutiți de procesare. De exemplu, produsele din cereale integrale conțin vitamine B și alte minerale. Făină albă are toate aceste vitamine și minerale eliminate.
Toate aceste puncte despre carbohidrați sunt importante. Dacă nu sunteți sigur ce carbohidrați să alegeți pentru masă, atunci ajungeți la alimente neprelucrate și naturale. Fructele, legumele și leguminoasele sunt cele mai bune surse. Exemple sunt cartofii dulci (cartofi dulci), fasolea, linte, naut, legume și fructe și altele asemenea. Pastele integrale, pâinea de secară, orezul brun, hrișca sunt, de asemenea, o alegere bună de carbohidrați, deoarece nu au fost foarte procesate. Începeți destul de încet și treptat, înlocuiți glucidele procesate cu altele mai naturale și neprelucrate și veți începe să vedeți diferențele.
Înțeleg că tot acest subiect al carbohidraților este complex și încerc să explic un subiect foarte larg într-un articol, dar am încercat să îl aleg pe cel mai important. Prin urmare, dacă aveți întrebări sau comentarii, scrieți în comentariu:-)