Chiar dacă vremea seamănă mai mult cu iarna, bucătăria ta poate avea deja un iz de primăvară! Cumpărați legume de primăvară, de care vă veți bucura, completați corpul cu substanțe nutritive și câștigați energie pe care o aveți puțin după o iarnă obositoare. Aceste legume de primăvară includ busuioc, ridiche, usturoi de urs, mazăre verde și, de asemenea, căpșuni - toate vă furnizează vitamine și minerale valoroase.
Busuioc
Pentru mulți oameni, ea este regina ierburilor. Asigurați-vă că folosiți busuioc proaspăt în timpul sezonului (vă veți bucura de busuioc uscat iarna) și că păstrați cât mai multe ingrediente active posibil, adăugați-l la mâncare înainte de gătit sau pentru garnitură. Eugenolul busuiocului acționează printr-un mecanism antiinflamator (blochează activitatea enzimei inflamatorii - ciclooxigenaza).
Și în combinația de busuioc - roșia este o adevărată putere antioxidantă și anti-cancer! Depozitați busuioc proaspăt la frigider: bine înfășurat într-un prosop de hârtie, va dura aproximativ 5 zile. De asemenea, îl puteți tăia și congela cu apă într-un recipient pentru a face gheață - îl puteți recupera cu ușurință adăugând cuburi de "gheață de busuioc" la mâncare în timpul gătitului. În acest fel puteți conserva majoritatea ierburilor și condimentelor proaspete.
Ridiche
Nu știu cum pentru tine, dar pentru noi ridichea este un simbol al primăverii. Și nu vă lăsați intimidați de nitrați, ridichea conține suficientă vitamină C pentru a vă proteja de conversia nitraților inofensivi în nitriți nocivi (citiți mai multe în articolul http://www.akv.sk/index.php?option=com_content&task=view&id=146).
Ridichile au fost cultivate popular în curțile faraonilor, iar romanii le-au răspândit în toată Europa. Se spunea că fac parte dintr-un act de pedepsire a adulterului. În ceea ce privește compoziția, v-ar fi greu să găsiți cantități semnificative de vitamine sau minerale. Vitamina C, acidul folic și potasiul sunt cele mai bogate.
Ridichea jdar bogat în uleiuri esențiale și compuși de sulf care favorizează formarea bilei și facilitează drenajul vezicii biliare. În același timp, pot dizolva mucusul, prin urmare sunt un mare adjuvant în tratamentul bolilor infecțioase ale tractului respirator, cum ar fi sinuzita sau bronșita.
Efectul diuretic al ridichiului poate fi folosit în prevenirea calculilor urinari. Dacă ați decis să suferiți o detoxifiere de primăvară, ridichea promovează activitatea de detoxifiere a ficatului similară cu anghinare, ceapă sau struguri. Fitochimicalele găsite în ridiche ne protejează și de cancer. Și toate cele de mai sus se aplică și unei ruculețe foarte înrudite
Mazăre
Mazărea verde este un aliment pentru ochi (conține multe carotenoide luteină și zeaxantină) și oase (Vitamina K activează osteocalcina, care este considerată un indicator al structurii osoase solide). În plus, mazărea conține proteine ușor digerabile (potrivite și pentru recuperare după intervenția chirurgicală), multe fibre, vitamine B (susțin metabolismul), mangan (parte a protecției antioxidante a celulelor), vitamina C, fier și zinc.
Nu fierbeți mazărea tot timpul în supă: pierde culoarea și jumătate din ingredientele active. Cea mai blândă metodă de preparare a căldurii este o scurtă scurte (3 minute). Folosiți și păstăi de mazăre tinere. Preferă mazărea congelată decât saramura conservată.
O jumătate de ceașcă de mazăre (85 g) conține doar 250 kJ și are un indice glicemic scăzut, deci nu vă temeți de mazăre, dragi „dietetici”!
Usturoi de urs
Crește! Mergeți la pădure sau dumbravă și o veți găsi acolo (deci aici, în Bratislava și împrejurimile sale deja acum, în nordul Slovaciei, probabil puțin mai târziu). Colectează frunze, nu flori, sau încearcă să scoți un cap de usturoi din pământ, pentru că nu există. Usturoiul de urs este o rudă apropiată a arpagicului, nu a usturoiului. Și „urșii” sunt numiți pentru că atunci când se spune că urșii se trezesc din hibernare (deși hibernarea lor din ultimii ani a avut probabil aceleași șanse ca un copac de cocos din Înaltele Tatra), este primul lucru pe care îl găsesc și mănâncă.
Frunzele de usturoi de urs conțin aceleași substanțe (vitamina C, alicină și alte substanțe care conțin sulf, seleniu, vitamine B - în special piridoxină B6) ca pulpa de usturoi (doar concentrația lor este mai mică și, prin urmare, nu trebuie să economisiți cu ele) și aceleași efecte asupra sănătății (antibacterian, antioxidant, anticancerigen, antisclerotic, imunostimulator, hipotonizant etc.).
În ultimii ani, usturoiul de urs a devenit - la fel ca rucola, păpădia tânără sau curmale - un hit al restaurantelor moderne și scumpe. Astăzi, cei mai buni bucătari vin cu noi modalități de a folosi aceste ierburi sălbatice. Cu toate acestea, usturoiul de urs este adesea greșit prin fierbere, fierbere sau prăjire pentru o lungă perioadă de timp. Întreaga casă miroase, dar intră foarte puțin în mâncare.
Pentru a profita la maximum de puterea usturoiului de urs, folosește-i frunzele în stare brută. De exemplu, în salate și mese și supe gata înainte de terminare. A fost odată, o familie drăguță, bazată pe artă, mi-a dezvăluit utilizarea preferată a usturoiului de urs - câteva frunze se înfășoară în fiecare clătită fierbinte de cartofi. Am încercat. A fost chiar minunat! Amintiți-vă însă că puteți deveni un urs din paste, nu din usturoi.
Nu uscați frunzele de usturoi de urs, deoarece aroma lor se pierde prin uscare. Mai degrabă le puteți transforma într-o pastă precum pesto-ul clasic de busuioc sau le puteți congela bine ambalate într-o pungă de microtene.
Nu înțeleg cum poate confunda cineva usturoiul unui urs cu un crin de vale (un crin de vale are flori complet diferite și nu miroase a usturoi!), Dar uneori se întâmplă. Se spune că este otrăvitor. Nu este. Cu toate acestea, conține substanțe similare cu digitalele care pot afecta funcția inimii. Dar ar trebui să mănânci o doză bună. Deci, dacă prima frunză nu mai are gust de usturoi, nu mâncați următoarele
Căpșune
Căpșunile conțin 6-9% zaharuri, dar nici diabeticii, nici oamenii săraci nu trebuie să se teamă de ei, deoarece căpșunile sunt de fapt un fruct foarte potrivit pentru ei (la fel ca majoritatea fructelor, care pot suna neobișnuit pe lângă vechile recomandări pentru diabetici). Acestea conțin fructoză, care nu are nevoie de insulină pentru utilizare în organism, precum și crom, care susține efectul insulinei. Conținutul ridicat de acizi din fructe, pectină, vitamina C, carotenoide, flavonoide și taninuri face ca căpșunile să fie o parte importantă.
Culoarea roșie este dată căpșunilor de polifenoli antioxidanți - antociani. Prin urmare, căpșunile, afinele și merisoarele sunt troica antioxidantă „magică”. Sunt atent la căpșuni, în special la persoanele care lucrează mental și supraîncărcate, deoarece o ceașcă de căpșuni protejează eficient creierul timp de 6 - 12 ore. Căpșunile conțin substanțe care curăță articulațiile și reduce inflamația acestora, precum și substanțele care împiedică divizarea celulelor canceroase. Aroma căpșunilor constă din peste 300 de substanțe cunoscute și multe necunoscute și, prin urmare, toate încercările de a o înlocui sintetic sunt atât de jenante.
Aflați ce alte legume de primăvară sunt gustoase și pline de nutrienți!