Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.
Astăzi vreau să vă împărtășesc acest răspuns multiplu la reacțiile voastre.
Îmi scrii, mă întrebi de ce nu mai fac prăjituri și dulciuri crude. Și acesta este un alt stimulent pentru mine să sper câteva informații utile. Am indicat de mai multe ori că dieta crudă/așa cum o percep eu/în ultimii ani este mai degrabă o alegere tendențioasă decât sensibilă și are avantajele și dezavantajele sale. Am auzit de mai multe ori de la susținătorii alimentelor crude complexe că o astfel de dietă i-a ajutat să scape de diferite boli și probleme de sănătate. Repet din obișnuință că nicio direcție în dietă nu poate fi aplicată unui grup de oameni, deoarece dieta, dacă se tratează, trebuie individualizată suveran. Prevenirea ar trebui, de asemenea, personalizată în funcție de vârsta umană, constituția fizică și alți factori biologici, epigenetici și de mediu.
Și în ceea ce privește alimentele crude, da, dacă adăugați mai multe legume și fructe în această formă, este numai benefic. Dar a mânca mult timp are și negativele sale. Pe scurt, ceea ce ajută pe cineva poate fi o ruină pentru altul. Voi care îmi cunoașteți blogul știți că nu-mi plac diverse extreme în dietă, dietă și tratamente de vindecare de salvare sau tendințe alimentare, care apar în mass-media cu o regularitate neobosită și fac deja parte din afacerea gastronomică și alimentară și apariția strategiilor de marketing. În ciuda acestei lizibilități, oamenii sunt confuzi și nu știu în ce și în cine să aibă încredere. Ei se dezorientează în potopul de informații și, cu bune intenții, învață să clasifice mâncarea în funcție de yin și yang sau de apartenența lor personală la elementul din lemn și metal.
Doar legume crude?
Dar în mod clar legumele crude sunt într-adevăr foarte importante. Poate cel mai important. Dar chiar și cea gătită are o mare importanță. În cadrul orelor de gătit, încerc să le explic oamenilor și să demonstrez cât timp este necesar să gătești ce legume să utilizezi semnificativ și eficient diversele fitochimicale pe care le conține. De exemplu, legumele care conțin sulf și vitamine termolabile (C, B) ar trebui tratate cât mai scurt posibil, mai ales atunci când este vorba de utilizarea glucozinolaților (izotiocianați). Acesta este un efect benefic al acestor componente utilizabile în prevenirea bolilor oncologice și a altor boli ale civilizației. Acestea sunt în principal legume din familia usturoiului/Alliaceae/și varză/Brassicaceae /, adică broccoli, romanesco, varză de Bruxelles, varză, varză neagră, conopidă și alte tipuri de varză. Tipurile de salate crude de frunze verzi ar trebui, de asemenea, consumate crude dacă o persoană nu are o problemă cu digestia lor în unele boli, dar face deja parte din diete specifice.
Dimpotrivă, legumele care conțin solanină (alcaloid toxic) ar trebui cu siguranță tratate termic, acest lucru este parțial cazul tomatelor. Cei care sunt solanină matură nu conțin, dar cel mai valoros component carotenoid licopen este utilizabil pentru organism în acest tratament pentru o mai bună absorbție și, dacă este posibil, însoțit de o componentă grasă - ideal ulei de măsline. Solaninul conține legume din familia leguminoaselor, cum ar fi cartofii și vinetele, care sunt foarte sănătoase atunci când sunt consumate prăjite împreună cu pielea pentru conținutul de colorant, antocianină antioxidantă. Mi-a venit în minte să menționez macrobiotica și evaluarea lor a legumelor în funcție de calitatea energiei, cu o selecție strictă și, dimpotrivă, excluderea consumului de specii nepotrivite și tratamentul lor termic predefinit pentru preparatele din legume, dar acesta este un alt parchet.
În general, este mai bine să încălziți legumele din spectrul de culori în jurul roșu. Morcovii și sfecla sunt mai răcoritoare și mai crude, dar vom folosi unele dintre ingrediente diferit de legumele gătite. La morcovii fierți, beta-carotenul este mai benefic decât precursorul vitaminei A sub forma tuturor trans (tip de izomeri sub formă de alltrans beta-caroten și cis beta-caroten). Este similar cu roșiile. Desigur, aceste legume conțin și vitamina C, care se degradează în timp la recoltare, așa că, dacă dorim să o folosim, putem consuma o parte din fructe în stare brută. Direcționat ca prevenire împotriva bolilor de prostată la bărbați, este adecvat să beți suc de roșii sterilizat cu o picătură de ulei de măsline virgin, dovleac sau sunătoare. Observ că faptul de unde vin legumele este de asemenea important și aș include cât mai puțin posibil roșiile din ianuarie importate în dietă. Este suficient dacă legumele colorate de vară sunt locale și nici măcar nu trebuie să fie de calitate ecologică pentru că pentru unele legume nu are o semnificație semnificativă și o valoare adăugată. Ar trebui să ne concentrăm pe consumul de legume crude acum vara și să ne răsfățăm cu legume rădăcinoase sau preparate vegetale fermentate și fermentate iarna.
Te interesează și cum să speli legumele. Ei bine, cu siguranță nu trebuie să-l înmuiați într-o soluție diluată de peroxid de hidrogen cu apă, dar spălați-l. Sub apă curgătoare legume rădăcină separat, chiar și prune nu numai spălați. Nu știm ce microorganisme au întâlnit legumele în sol și cum au fost transportate la masa noastră. Dacă îl aveți în grădină, nu aș risca, cel puțin în cazul copiilor mici. Unele minerale din sol sunt utile, dar din cauza mediului poluat în care trăim nu o voi recomanda. Nu spălați legumele și fructele deja tăiate în bucăți, ci numai în întregime după curățare.
În ceea ce privește fructele de sezon de vară, așa că acum, totul și zilnic:). Nu trebuie să-l mănânci pe kilograme și să ai grijă de cei cu un conținut mai mare de zahăr pentru a-l menține sănătos și fără semne de mucegai. Atrag atenția asupra preferinței fructelor mici, cum ar fi zmeura, murele, căpșunile, dudele, coacăzele, murele, afine și pepene galben de zahăr pentru pepenele stresant și roșu, care trebuie consumat separat și mult. Este diferit în cazul fructelor uscate, despre aceasta este vorba acest subiect.
Fructele uscate pot fi esențiale atunci când vine vorba de fructe distribuite la extremitățile noastre din destinațiile tropicale și subtropicale sudice. Și acest lucru se aplică și nucilor, cerealelor și condimentelor. Din păcate, recent (câțiva ani, în urma informațiilor furnizate de VÚP, Administrația Veterinară și Alimentară de Stat și alte surse), este cu adevărat adevărat că prudența nu este niciodată suficientă din partea consumatorului dacă consumatorul este conștient de o amenințare. Și, la rândul meu, mă refer: mulțumesc acestor instituții pentru monitorizarea alimentelor importate către noi și măsurile pe care le iau în această direcție. Deși adevărul este că nu toate alimentele contaminate pot fi capturate la timp. Și în spatele tuturor este din nou afacerea. Fenomenul nutriției sănătoase a ajutat la apariția aventurierilor care s-au angajat să importe orice și să cumpere orice și nici măcar nu ne gândim la asta și deja îl avem pe rafturi. Din fericire, nu este întotdeauna ca untul.
Pentru a putea vinde aceste mărfuri în țara noastră, există un așa-numit Codex Alimentarius privind prelucrarea și distribuția. Scopul său principal este de a preveni contaminarea alimentelor cu ciuperci (micromicete) și produsele lor micotoxine, cel mai adesea aflatoxine, ochratoxine, patulină, deoxinivalenol sau zearalenonă. Calitatea acestor delicatese/fistic, caju, para-nuci, nuci de macadamia, arahide, smochine, curmale, cuișoare, scorțișoară, cereale etc./depinde de practicile agronomice și de factorii de mediu din zonă și de pașii individuali ai proceselor prelucrarea materiilor prime.
De ce ciupercile și produsele lor sunt periculoase pentru micotoxine?
Cu siguranță ați surprins deja că în mediul natural adaptat vieții/chiar și în corpul uman/coexistăm fără alegere cu microorganisme precum bacterii și ciuperci/ciuperci /. Uneori în simbioză cu ei și ei cu noi, alteori mai puțin. Nu trebuie să încercăm să scăpăm cu orice preț de microorganisme, deoarece acestea fac parte din construirea sistemului nostru imunitar și sunt importante în natură prin controlul echilibrului vieții.
După cum am menționat mai sus. Sursă de calitate, selecție atentă nu în cantități mari. Adăugați elemente în dietă pentru a sprijini tratamentul antifungic, cum ar fi biotina, extracte de grapefruit, usturoi, usturoi de urs, curcuma, capsaicină, ierburi etc. Vestea bună: un sistem imunitar care funcționează bine, un ficat sănătos și o mulțime de antioxidanți dintr-un aport zilnic de o dietă echilibrată de calitate vor face mai greu ca micotoxinele să facă prea mult rău.
Și, ca întotdeauna, moderarea și o dietă variată preparată din alimente cu o singură specie și consumul frecvent de ingrediente stereotipe este mijlocul de aur.
Problema contaminării materiilor prime cu micotoxine este abordată în cadrul principiilor generale ale HACCP și a implementării acestora în domeniul producției la nivelul Comunității Europene. Deși sună amenințător pro-european și administrativ, este în mod clar un plus, deoarece există multe boli ale ficatului și rinichilor de etiologie neclară, iar micotoxinele sunt una dintre opțiunile care ar trebui evidențiate fără intenția de a speria.
În cele din urmă, folosesc și materii prime pentru producerea bunătăților crude, dar în segmentul alimentelor crude-crude, este doar o varietate ocazională de meniuri pentru mine. Elementul principal ar trebui să fie legumele și fructele proaspete de pe teritoriul nostru de la cultivatori cinstiți, care au cea mai mare importanță protectoare și, în același timp, nutrițională, iar atunci când le consumăm, cu siguranță nu ne confruntăm cu astfel de riscuri.
P.S. Data viitoare, deoarece acest subiect este amplu și urgent, voi aborda consumul de produse de origine animală, cum ar fi laptele, peștele sau ouăle, pe segmentul alimentelor crude și posibila contaminare. Unele subteme:
- Ouă crude și mai ales albuș crud
- Fish escolar http://www.svps.sk/potraviny/info_maslova_ryba.asp
- Principii pentru cumpărarea și prepararea fructelor de mare și de ce mâncați midii crude la numai 500 m de coastă:)
Și verificați uneori acest link util, de exemplu napríklad
PARENTE, E., COCOLIN, L., ERCOLINI, D., VANNINI, L., Siguranța alimentară și biotehnologia alimentară: diversitate și impact global, Bologna: Universitatea din Bologna, 2006
SMITH, J. E., LEWIS, C. W., ANDERSON, J. G., SOLOMONS, G. L., Micotoxine in Human Nutrition and Health, Bruxelles: CE DG XII: Știință, cercetare și dezvoltare, 1994
PIECKOVÁ, E., Actualități despre micotoxine, scrisori micologice, 2001