Fundația inimii slovace

  • Acasă
  • Cine suntem noi
    • Despre fundație
    • Contacte
    • Documente
    • Publicații
    • Parteneri
    • au scris despre noi
    • Fapte interesante
    • 2%
    • Link-uri utile
  • Proiectele noastre
    • POD
    • Proiecte finalizate
      • Inima plină de sănătate
      • Alergând pe viață
      • Unități de insuficiență cardiacă ambulatorie
      • Cunoașteți simptomele unui infarct acut și accident vascular cerebral
      • Pentru inima ta, inima altora
      • Arată-ți inima
  • Inima
    • Boli și afecțiuni CV
      • Tensiune arterială crescută
      • Angină pectorală
      • Fibrilatie atriala
      • Insuficienta cardiaca
      • Boala vasculară periferică
    • Infarct
      • Sunt în pericol de a avea un infarct?
      • Semne de avertizare
      • Heart stop
      • Viața după un atac de cord
    • Accident vascular cerebral
      • Sunt în pericol să-mi pierd creierul?
      • Semne de avertizare
      • Ghid
    • Hiperlipidemie
    • Tratament
      • Calendarul medicamentelor
      • Tratamentul fibrilației atriale
      • Tratamentul insuficienței cardiace
      • Tratamentul anginei pectorale
      • Tratamentul hiperlipidemiei
    • Dicţionar
    • KV-riscuri și stil de viață
    • Intrebari si raspunsuri
  • Prevenirea
    • Mancare sanatoasa
    • Sfat bun
    • Selecția și prepararea alimentelor
    • Știri despre nutriție
    • Rețete pentru sănătatea ta
      • Bucătăria inimii tale
      • Rețete de soia
      • Aperitive
      • Supe
      • Feluri principale
      • Salate
      • Pustii
  • Calculator medical
  • Galerie foto

Tensiune arteriala

Colesterol

Aritmie cardiaca

Zahăr

  1. Cine suntem noi
  2. Fapte interesante
  3. Trei mituri despre grăsimile vegetale

Trei mituri despre grăsimile vegetale

Deși grăsimile sunt adesea discutate și scrise în mass-media, există multe mituri, jumătăți de adevăruri și informații învechite care circulă printre oameni. Producția, compoziția și efectele asupra sănătății grăsimilor vegetale și animale ridică încă o serie de întrebări, iar informațiile incomplete și unilaterale despre acest ingredient alimentar pot fi întâlnite uneori de către experți. Un răspuns bine întemeiat trebuie să se bazeze pe o viziune profesională cuprinzătoare, în care trebuie reflectate cunoștințele despre nutriție și metabolismul grăsimilor. De asemenea, sunt necesare informații cu privire la compoziția nutrienților în produse sau feluri de mâncare individuale, iar orientarea de bază în tehnologiile alimentare este, de asemenea, foarte utilă.

trei

Dacă lipsesc unele informații importante, consumatorul poate primi recomandări înșelătoare sau incorecte, cel mai adesea prin intermediul mass-media. Sfatul incomplet sau incorect poate fi dat și de medicul curant sau chiar de un nutriționist. Să ne oprim și să le explicăm esența în cele trei domenii în care miturile și jumătățile de adevăr apar cel mai des

Deși grăsimile sunt adesea discutate și scrise în mass-media, există multe mituri, adevăruri pe jumătate și informații învechite care circulă printre oameni. Producția, compoziția și efectele asupra sănătății grăsimilor vegetale și animale ridică încă o serie de întrebări, iar informațiile incomplete și unilaterale despre acest ingredient alimentar pot fi întâlnite uneori de către experți. Un răspuns bine întemeiat trebuie să se bazeze pe o viziune profesională cuprinzătoare, în care trebuie reflectate cunoștințele despre nutriție și metabolismul grăsimilor. De asemenea, este nevoie de informații cu privire la compoziția nutrienților din produsele sau felurile de mâncare individuale, iar o orientare de bază în tehnologiile alimentare este, de asemenea, foarte utilă.

Dacă lipsesc unele informații importante, consumatorul poate primi recomandări înșelătoare sau incorecte, cel mai adesea prin intermediul mass-media. Sfatul incomplet sau incorect poate fi dat și de către medicul curant sau chiar de un nutriționist. Să ne oprim și să le explicăm esența în cele trei domenii în care miturile și jumătățile de adevăr apar cel mai des.

I. Mituri despre pierderea în greutate

Când vreau să slăbesc, nu trebuie să mănânc grăsimi.

Nu contează dacă mâncăm unt sau grăsime vegetală, consumând amândoi suntem grăsimi.

Deci această afirmație nu este adevărată. Debutul și dezvoltarea obezității sunt condiționate de un dezechilibru în aportul și cheltuielile de energie. Dacă cineva are un aport energetic mai mare decât cheltuielile, se poate alege dintr-o gamă largă de grăsimi vegetale, unde sunt reprezentate și variante cu conținut scăzut de grăsimi. În timp ce untul are un conținut standard de grăsimi de aproximativ 80%, în zona grăsimilor vegetale există o selecție mult mai mare de produse cu un conținut mai scăzut de grăsimi, de la 25%. Aportul de energie poate fi limitat, de exemplu, în detrimentul carbohidraților și, în general, în detrimentul dimensiunilor porțiilor.

II. Mituri despre producția de grăsimi vegetale

Grăsimi vegetale actuale, resp. margarinele nu se deosebesc de înlocuitorii de unt pentru războaie.

Grăsimile vegetale (margarine) sunt produse prin întărire pentru a produce acizi grași trans dăunători.

Producția de grăsimi vegetale este prea industrială.

Producția efectivă de grăsimi vegetale, precum producția de unt, se bazează numai pe procese fizice. Clasica împrăștiere a untului într-o fabrică de unt este acum înlocuită de tehnologii industriale. În trecut, grăsimea din lapte a fost colectată de pe suprafața unui amestec de unt-lapte, astăzi fiind separată pe centrifuge. Producția de grăsimi vegetale se bazează pe trei principii. În primul rând, amestecarea intensivă a amestecului preparat anterior de grăsime și fază apoasă produce un amestec omogen, care este apoi supus cristalizării în role răcite și în același timp prelucrate mecanic prin frământare. Uleiurile și grăsimile utilizate în produse sunt obținute în principal din semințe oleaginoase, adică sunt de origine vegetală. Pentru condițiile noastre climatice sunt rapița tipică și floarea-soarelui, din culturile străine sunt importate cel mai adesea produse semifabricate deja procesate, așa-numitele. fracțiuni de ulei sau palmier de cocos.

III. Mituri despre compoziția și proprietățile nutriționale ale grăsimilor

Prefer să mănânc unt pentru că este natural, în timp ce grăsimile vegetale sunt artificiale. Untul este pentru sănătos, grăsimi vegetale pentru bolnavi.

Statisticile arată că consumul de grăsimi saturate este acum de aproximativ două ori mai mare decât valorile recomandate. Prin urmare, în zilele noastre, obiectivul principal este reducerea consumului de produse alimentare în care predomină acizii grași saturați. Acestea sunt în principal grăsimi animale, fie sub formă de grăsimi ascunse (carne grasă, produse lactate grase) sau grăsimi vizibile (unt, untură). Conform ultimelor recomandări nutriționale, consumul de acizi grași saturați ar trebui să fie limitat la 7-10% din aportul total de energie. Cu excepția cazului în care consumatorul mediu este un fan al unor obiceiuri alimentare alternative (vegetarianism sau veganism), acest nivel este acoperit în mare parte de aportul de grăsimi ascunse conținute în carne, produse lactate și produse de panificație, cârnați. Prin urmare, nu este necesar un consum suplimentar de grăsimi animale vizibile.

Evitați alimentele bogate în colesterol.

Mulți ani, ea a luptat împotriva alimentelor bogate în colesterol. După cum arată o serie de studii recente, colesterolul alimentar are un efect relativ mic asupra nivelului de colesterol din sânge. Semnificativ mai important pentru concentrația colesterolului LDL aterogen din sânge este cantitatea și compoziția de grăsimi din dietă. Acizii grași saturați și trans cresc nivelul colesterolului aproximativ de două ori mai mult decât pot scădea acizii grași polinesaturați. Aproximativ două treimi din colesterol se formează în organism, restul este ingerat prin alimente. Nu trebuie să luați mai mult de 300 mg de colesterol pe zi prin dietă. Dacă consumul de colesterol este mai mic, producția sa în organism crește și invers. Cel mai eficient în reducere

Trei mituri despre grăsimile vegetale

Deși grăsimile sunt adesea discutate și scrise în mass-media, există multe mituri, adevăruri pe jumătate și informații învechite care circulă printre oameni. Producția, compoziția și efectele asupra sănătății grăsimilor vegetale și animale ridică încă o serie de întrebări, iar informațiile incomplete și unilaterale despre acest ingredient alimentar pot fi întâlnite uneori de către experți. Un răspuns bine întemeiat trebuie să se bazeze pe o viziune profesională cuprinzătoare, în care trebuie reflectate cunoștințele despre nutriție și metabolismul grăsimilor. De asemenea, este nevoie de informații cu privire la compoziția nutrienților din produsele sau felurile de mâncare individuale, iar o orientare de bază în tehnologiile alimentare este, de asemenea, foarte utilă.

Dacă lipsesc unele informații importante, consumatorul poate primi recomandări înșelătoare sau incorecte, cel mai adesea prin intermediul mass-media. Sfatul incomplet sau incorect poate fi dat și de medicul curant sau chiar de un nutriționist. Să ne oprim și să le explicăm esența în cele trei domenii în care miturile și jumătățile de adevăr apar cel mai des

Deși grăsimile sunt adesea discutate și scrise în mass-media, există multe mituri, adevăruri pe jumătate și informații învechite care circulă printre oameni. Producția, compoziția și efectele asupra sănătății grăsimilor vegetale și animale ridică încă o serie de întrebări, iar informațiile incomplete și unilaterale despre acest ingredient alimentar pot fi întâlnite uneori de către experți. Un răspuns bine întemeiat trebuie să se bazeze pe o viziune profesională cuprinzătoare, în care trebuie reflectate cunoștințele despre nutriție și metabolismul grăsimilor. De asemenea, este nevoie de informații cu privire la compoziția nutrienților din produsele sau felurile de mâncare individuale, iar o orientare de bază în tehnologiile alimentare este, de asemenea, foarte utilă.

Dacă lipsesc unele informații importante, consumatorul poate primi recomandări înșelătoare sau incorecte, cel mai adesea prin intermediul mass-media. Sfatul incomplet sau incorect poate fi dat și de medicul curant sau chiar de un nutriționist. Să ne oprim și să le explicăm esența în cele trei domenii în care miturile și jumătățile de adevăr apar cel mai des.

I. Mituri despre pierderea în greutate

Când vreau să slăbesc, nu trebuie să mănânc grăsimi.

Nu contează dacă mâncăm unt sau grăsime vegetală, consumând amândoi suntem grăsimi.

Deci această afirmație nu este adevărată. Debutul și dezvoltarea obezității sunt condiționate de un dezechilibru în aportul și cheltuielile de energie. Dacă cineva are un aport energetic mai mare decât cheltuielile, se poate alege dintr-o gamă largă de grăsimi vegetale, unde sunt reprezentate și variante cu conținut scăzut de grăsimi. În timp ce untul are un conținut standard de grăsimi de aproximativ 80%, în zona grăsimilor vegetale există o selecție mult mai mare de produse cu un conținut mai scăzut de grăsimi, de la 25%. Aportul de energie poate fi limitat, de exemplu, în detrimentul carbohidraților și, în general, în detrimentul dimensiunilor porțiilor.

II. Mituri despre producția de grăsimi vegetale

Grăsimi vegetale actuale, resp. margarinele nu se deosebesc de înlocuitorii de unt pentru războaie.

Grăsimile vegetale (margarine) sunt produse prin întărire pentru a produce acizi grași trans dăunători.

Producția de grăsimi vegetale este prea industrială.

Producția efectivă de grăsimi vegetale, precum producția de unt, se bazează numai pe procese fizice. Clasica împrăștiere a untului într-o fabrică de unt este acum înlocuită de tehnologii industriale. În trecut, grăsimea din lapte a fost colectată de pe suprafața unui amestec de unt-lapte, astăzi fiind separată pe centrifuge. Producția de grăsimi vegetale se bazează pe trei principii. În primul rând, amestecarea intensivă a amestecului pre-pregătit de grăsime și fază apoasă produce un amestec omogen, care este apoi supus cristalizării în role răcite și în același timp prelucrate mecanic prin frământare. Uleiurile și grăsimile utilizate în produse sunt obținute în principal din semințe oleaginoase, adică sunt de origine vegetală. Pentru condițiile noastre climatice sunt rapița tipică și floarea-soarelui, din culturile străine sunt importate cel mai adesea produse semifabricate deja procesate, așa-numitele. fracțiuni de ulei sau palmier de cocos.

III. Mituri despre compoziția și proprietățile nutriționale ale grăsimilor

Prefer să mănânc unt pentru că este natural, în timp ce grăsimile vegetale sunt artificiale. Untul este pentru sănătos, grăsimi vegetale pentru bolnavi.

Statisticile arată că consumul de grăsimi saturate este acum de aproximativ două ori mai mare decât valorile recomandate. Prin urmare, în zilele noastre, obiectivul principal este reducerea consumului de produse alimentare în care predomină acizii grași saturați. Acestea sunt în principal grăsimi animale, fie sub formă de grăsimi ascunse (carne grasă, produse lactate grase) sau grăsimi vizibile (unt, untură). Conform ultimelor recomandări nutriționale, consumul de acizi grași saturați ar trebui să fie limitat la 7-10% din aportul total de energie. Cu excepția cazului în care consumatorul mediu este un fan al unor obiceiuri alimentare alternative (vegetarianism sau veganism), acest nivel este acoperit în mare parte de aportul de grăsimi ascunse conținute în carne, produse lactate și produse de panificație, cârnați. Prin urmare, nu este necesar un consum suplimentar de grăsimi animale vizibile.

Evitați alimentele bogate în colesterol.

Mulți ani, ea a luptat împotriva alimentelor bogate în colesterol. După cum arată o serie de studii recente, colesterolul alimentar are un efect relativ mic asupra nivelului de colesterol din sânge. Semnificativ mai important pentru concentrația colesterolului LDL aterogen din sânge este cantitatea și compoziția de grăsimi din dietă. Acizii grași saturați și trans cresc nivelul colesterolului aproximativ de două ori mai mult decât pot scădea acizii grași polinesaturați. Aproximativ două treimi din colesterol se formează în organism, restul este ingerat prin alimente. Nu trebuie să luați mai mult de 300 mg de colesterol pe zi prin dietă. Dacă consumul de colesterol este mai mic, producția sa în organism crește și invers. Cel mai eficient în reducere

Trei mituri despre grăsimile vegetale

Deși grăsimile sunt adesea discutate și scrise în mass-media, există multe mituri, jumătăți de adevăruri și informații învechite care circulă printre oameni. Producția, compoziția și efectele asupra sănătății grăsimilor vegetale și animale ridică încă o serie de întrebări, iar informațiile incomplete și unilaterale despre acest ingredient alimentar pot fi întâlnite uneori de către experți. Un răspuns bine întemeiat trebuie să se bazeze pe o viziune profesională cuprinzătoare, în care trebuie reflectate cunoștințele despre nutriție și metabolismul grăsimilor. De asemenea, este nevoie de informații cu privire la compoziția nutrienților din produsele sau felurile de mâncare individuale, iar o orientare de bază în tehnologiile alimentare este, de asemenea, foarte utilă.

!Concentrația colesterolului este acidul linoleic polinesaturat. Acizii grași nesaturați cu o legătură dublă în lanțul de hidrocarburi, cum ar fi acizii grași polinesaturați omega 3, scad colesterolul într-o măsură mai mică, mai ales atunci când înlocuiesc acizii grași din dietă. Pentru acizii grași polinesaturați omega 3 (sau n-3), care apar, de exemplu, în uleiul de rapiță, sunt descrise alte proprietăți pozitive complementare, cum ar fi de ex. reducerea formării cheagurilor de sânge, a efectelor antiinflamatorii și îmbunătățirea flexibilității vasculare.

Grăsimile vegetale sunt încă aceleași, iar producătorii oferă doar tratamente „cosmetice”, precum ambalaje noi sau mai multe vitamine.

În concluzie, trebuie subliniat faptul că cele trei mituri despre grăsimile vegetale sunt cele mai frecvente afirmații înșelătoare. Rezultate dovedite într-un domeniu atât de dinamic al științelor naturale și tehnice, precum nutriția umană și industria alimentară, au respins în mod clar aceste mituri. În cercurile profesionale, aspectele nutriționale legate de consumul de grăsimi și uleiuri vegetale sunt cunoscute și interpretate în mare parte. Cu toate acestea, problema este atât de complexă și, în multe domenii, chiar deschisă, încât un medic bine educat care lucrează în domeniul nutriției umane are nevoie de multe informații suplimentare pentru activitatea sa profesională, dincolo de sfera științelor medicale. Accentul științific multidisciplinar care se ocupă de nutriție și sănătatea umană necesită cunoștințele și expertiza experților din mai multe discipline științifice și tehnologice.

Doc. Ing. Jiří Brát, CSc., PTZ Nelahozeves, Republica Cehă

Prof. Ing. Dr. Stefan Schmidt. FCFT-STU Bratislava, SR

Doc. Ing. Jana Dostálová, CSc., FPBT-ICT Praga, Republica Cehă