Grăsimile sunt molecule organice, esteri ai acizilor carboxilici superiori cu alcool glicerol trihidric. Glumă, nu vă faceți griji, acesta nu este unul dintre acele articole profesionale greu de citit, deși cred că informațiile pe care le veți găsi vor fi într-adevăr la un nivel ridicat de expertiză.
Astăzi aș dori să vă prezint numeroasele beneficii pentru sănătate ale consumului de uleiuri vegetale, să vă prezint câteva specii mai puțin tradiționale și să vă dau câteva sfaturi despre utilizarea lor în gătit.
VEGETALE VS. ANIMALE
CE GRASI VEGETALE AȘA DE ALEGERE?
Din fericire, mai avem la dispoziție o serie de surse de grăsimi vegetale, care, la rândul lor, au un efect pozitiv demonstrabil asupra sănătății (nu numai) a sistemului nostru circulator. Acestea includ nuci sau semințe oleaginoase și, desigur, o gamă largă de uleiuri vegetale de calitate realizate din ele. Sunt o sursă de grăsimi nesaturate, care cresc nivelurile de colesterol bun (HDL) și scad nivelul de rău (LDL). În general, ar trebui să ne concentrăm în principal pe consumul de acizi grași polinesaturați - omega 3 și omega 6, care sunt esențiali pentru noi, astfel încât organismul nostru nu le poate produce singur și este dependent de aportul alimentar al acestora. O altă regulă este că ar trebui să ne străduim să obținem cel mai bun raport posibil între consumul de omega-3 cu efect antiinflamator și omega-6, care, în cantități mari, contribuie la formarea inflamației. Cu toate acestea, grăsimile omega-6 își au și ele locul în dieta noastră și nu este necesar să le evităm complet. Raportul este cu adevărat important și, din moment ce avem în dietă mult mai puține surse de omega-3 decât omega-6, este oportun să ne concentrăm în principal pe aportul primelor menționate.
SURSE DE GRASIME OMEGA-3
Cea mai bună sursă este, în mod paradoxal, grăsimea animală - în special peștele. Superioritatea sa constă în faptul că peștii conțin tipuri specifice de acizi grași omega-3 - DHA și EPA, care sunt de fapt „gata” și gata să facă lucruri bune în corpul nostru. Acestea sunt importante pentru dezvoltarea corectă a sistemului nervos la copii, la adulți au un efect pozitiv asupra sănătății cardiovasculare și, de asemenea, îmbunătățesc sănătatea mintală, ajută la prevenirea cancerului (de exemplu, reduc riscul de cancer de colon) și reglează procesele inflamatorii. În schimb, sursele vegetale de omega-3 sunt în cea mai mare parte sub formă de acid alfa linolenic, care nu a fost încă convertit în DHA și EPA menționate, iar această conversie este doar parțială. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă cu siguranță că sursele vegetale de omega-3 din dieta noastră sunt irelevante, dimpotrivă, mai ales dacă nu sunteți un favorit al peștilor, ar trebui să învățați să includeți în mod regulat uleiuri cu conținutul lor în dietă. Acestea includ ulei de in sau cânepă și ulei de nucă.
DE CE "FECIOARA"?
Conținutul grăsimilor omega-3 nu este cu siguranță singurul lucru pe care să te concentrezi atunci când alegi. Cu o reprezentare atât de largă a uleiurilor rafinate ieftine, este cu adevărat potrivit să plătești puțin în plus și să ajungi la uleiurile marcate ca virgine. Nu s-au utilizat intervenții chimice în producția de ulei de măsline virgin, producția este pur mecanică, măslinele sunt presate, păstrând în același timp majoritatea substanțelor benefice precum de ex. polifenoli. Cerințele senzoriale stricte (gust, aspect, miros) sunt, de asemenea, plasate pe uleiurile virgine. Aciditatea este esențială în acest caz. Uleiurile virgine au o aciditate mai mică de 2% (adică au mai puțin de 2% acizi grași liberi), acizii extravirgin au o aciditate sub 0,8% și astfel proprietăți senzoriale mai bune. Probabil că ați întâlnit deja termenul „presat la rece”, care este utilizat dacă temperatura de presare nu depășea 27 ° C. Cu toate acestea, acest lucru este deja presupus într-un fel pentru toate uleiurile extravirgin.
CE ALTE BENEFICII ADUCE ULEIURILE VEGETALE?
Uleiurile sunt foarte populare în felurile de mâncare reci, le adăugăm adesea în salatele de legume pentru a îmbunătăți gustul, dar puțini își dau seama că, pe lângă această funcție senzorială, joacă un rol important în utilizarea anumitor vitamine și a altor nutrienți importanți din alimente. Vitaminele A, D, E și K sunt vitamine liposolubile, ceea ce înseamnă că fără ele nu pot fi absorbite eficient în tractul nostru digestiv. Uleiurile precum măsline, dovleac sau susan au un gust foarte plăcut, deci sunt foarte potrivite ca ingredient în salate. Pe de altă parte, avem uleiuri cu un efect excelent asupra sănătății, dar gustul alimentelor nu se poate îmbunătăți, respectiv. pot chiar să-l strice. Prin urmare, este mai potrivit să le folosiți ca „medicament” în scop preventiv. Acestea includ, de exemplu, ulei pestriț, un supliment excelent în tratamentul ficatului, ulei de in pentru a completa acizi grași omega-3 sau ulei de oregano cu efecte antibacteriene. Alte uleiuri, de exemplu. puteți folosi semințe de migdale sau mac în feluri de mâncare unde gustul lor este explicit dorit (feluri de mâncare dulci, terci, umpluturi).
După cum puteți vedea, utilizarea uleiurilor specifice nu este universală și este recomandabil să cunoașteți efectele acestora, metodele de utilizare și posibilele contraindicații. Cu toate acestea, fiecare dintre ei își poate găsi locul în meniul nostru și îl poate îmbogăți cu nenumărate beneficii. Personal recomand să aveți întotdeauna cel puțin 2, în mod ideal 3 tipuri de uleiuri în gospodărie, pe lângă uleiul de măsline de calitate, de asemenea ceva care poate induce un gust mai excepțional al alimentelor și ceva care să-l aprovizioneze cu nutrienți rari. În prezent este ulei de nuc și ulei de dovleac, dar aștept cu nerăbdare să încerc din nou ceva nou. ? .