Emmental ca Federer. Cu cât mai în vârstă, cu atât mai bine!
Brânzeturile și producția lor sunt împletite cu istoria umană, care este cu adevărat bogată. Ați putea citi despre o scurtă, dar cea mai importantă parte din prima parte a seriei despre istoria brânzeturilor. Nu cu mult timp în urmă, când am înțeles și brânza, am înțeles doar speciile disponibile pe piața internă. Brânză de oaie, bryndza, spelt sau parenica. Ei bine, nu erau mulți. Astăzi este vorba despre ceva complet diferit, cu frontiere deschise și disponibilitatea produselor străine, punga s-a rupt, desigur, cu brânză. Astfel, Emmental, căruia i-am acordat azil cu brațele deschise, ne-ar putea vizita.
Regele brânzeturilor
Brânzeturile sunt făcute în aproape fiecare țară și în unele sunt chiar considerate cel mai important fel de mâncare. Produsul lactat este un produs extrem de interesant nu numai pentru că este foarte hrănitor și gustos, ci pentru că poate fi combinat și produs în mai multe tipuri. Fiecare dintre ele este caracteristic țării, culturii, originii și tradițiilor sale. O astfel de țară brută este Elveția, unde aceste produse lactate sunt pe primul loc. Unele dintre brânzeturi sunt încă făcute aici în mod tradițional, adică manual pe pășunile montane de vară.
Vrei o experiență? Gustă adevăratul Emmental
Locuința brânzei tari uriașe este Valea Emmen de lângă Berna. Producția acestei brânzeturi își are rădăcinile adânci în istorie și este destul de o știință. Emmentalul perfect necesită o mare răbdare. Pâinile zac în pivniță câteva săptămâni sau luni. Pentru a nu face Emmental prea acid și pentru a preveni uscarea acestuia, acesta se îmbogățește constant cu zer. Bacteriile din interior produc acid propanoic, care este responsabil pentru gustul de nuci dulci. Procesul produce, de asemenea, dioxid de carbon, rezultând găuri cunoscute. Interesant este că, în trecut, aceste ochiuri erau percepute ca imperfecțiuni și majoritatea producătorilor au încercat să le elimine. Astăzi este invers! La sfârșitul procesului, brânza trece din pivniță încă o dată la frig, pentru a nu se coace mai departe. Atât de delicios merită consumat Emmental.
Cu toate acestea, producția tradițională a originalului Emmental este atât de solicitantă încât nu poate fi descrisă în detaliu în cuvinte. Se spune că un maestru producător de brânzeturi trebuie să efectueze mai mult de 20 de operațiuni specifice și care necesită mult timp. De aceea adevăratul emmental elvețian și toate brânzeturile de acest tip sunt printre cele mai bune, dar și cele mai scumpe.
De ce elvețienii se descurcă atât de bine?
Din cele mai vechi timpuri, mai precis începând cu secolul al XVII-lea, producția lui Emmental în Elveția a contribuit la bogăția generală a țării. Prima mențiune a Emmentalului vine din 1542. A fost produsă inițial pe pajiști montane, dar cererea uriașă a făcut ca brânza să fie produsă pe pășunile din zonele inferioare. Puțin mai târziu, în 1815, s-au înființat primele brânzeturi din sat între Berna și Thun, dintre care astăzi există mici muzee unde vizitatorii pot admira instrumentele și ustensilele originale de producție. Și datorită popularității Emmental, turiștii din întreaga lume obișnuiau să viziteze aceste destinații în fiecare zi. Și ce zici de Slovacia? Ne-am putea imagina fără brânză cu cele mai faimoase găuri, adică fără Emmental?