Legumele sunt printre cele mai sănătoase alimente și ar trebui să formeze o parte substanțială a dietei. Cu toate acestea, consumul său are și regulile sale.
De exemplu, vitamina C, B sau acidul folic se pierd prin gătirea anumitor legume. Prin urmare, ar trebui să le mâncăm crude.
Cu toate acestea, există și cele care necesită tratament termic, deoarece substanțele nutritive din ele sunt profund „ascunse” și au nevoie de căldură pentru a se elibera.
Ce să gătești?
Pentru roșii, ciuperci și sparanghel, cel mai bine este să le gătiți. Gătitul slăbește peretele celular dens al roșiilor și eliberează licopenul antioxidant, care servește la prevenirea cancerului și a infarctului.
Polizaharidele sunt eliberate în ciuperci în timpul gătitului, despre care se crede că încetinesc creșterea tumorilor.
Sparanghelul fierbe pentru a crește cantitatea de antioxidanți anticanceroși.
Ce să mănânci crud?
Broccoli, conopida, varza sau varza nu trebuie niciodată prea fierte. Cel mai ideal este să le consumați crude.
Aceste legume sunt printre cele mai sănătoase, deoarece conțin substanțe care suprimă cancerul, numite glucozinolați. De asemenea, conțin enzima mirozinază, care întărește sistemul imunitar.
Gătitul distruge aceste enzime și organismul nu le poate folosi pe deplin.
Ceapa aparține și grupului de legume crude. Felierea eliberează organosulfuri de substanțe antiinflamatoare și anticanceroase, care sunt distruse prin gătit.
Crud și gătit
Există și legume pentru care putem mânca atât crude, cât și fierte. Cercetările au arătat că, în timp ce gătitul poate reduce unii nutrienți, alții vor crește.
Acesta este cazul ardeilor, spanacului, morcovului și al oricărei plante bogate în vitamina C.
Gătitul acestor alimente va reduce cantitatea de vitamina C pe care o conțin. Cu toate acestea, se păstrează antioxidanți și carotenoizi, care pot reduce riscul de boli oculare, precum și unele tipuri de cancer.