Succesul în gătit constă în alegerea corectă a varietății materiei prime de bază.
Ubľa 23.12.2019 (TASR)
Unul dintre cele nouă feluri de mâncare, care se află pe masa de Crăciun din satul Ubľa din cartierul Snina, este un bob rotunjit. În timp ce în trecut foloseau habarka, un „carusel”, pentru a-l pregăti, astăzi femeile se ajută reciproc cu blenderele.
"Habarka este în țara noastră, în rutenie, un carusel. Când pictez, sunt„ roată ”, motiv pentru care se numește fasolă cu roți", a explicat Oxana Fedorjaková, o profesoară de grădiniță locală în vârstă de 58 de ani. TASR. A fost Crăciunul, timp în care, potrivit ei, mâncarea are cel mai mult gust, acela a fost momentul în care proprietarii au schimbat vechiul habark cu unul nou în bucătăriile lor. "Pisicuțele erau făcute dintr-un pom de Crăciun. Când era frumos, era tăiat, bine ascuțit și era deja nou. De la an la an", a explicat ea.
Succesul în prepararea boabelor laminate constă în alegerea corectă a varietății de materii prime de bază. Fedorjak recomandă un alb mic, cu o piele subțire. „Acest lucru este potrivit pentru fasolea care tinde să fiarbă”, a adăugat ea. Pentru a preveni spumarea boabelor în timpul gătitului, el adaugă ulei după ce a fiert. Nu sare, nu ar înmuia boabele. Ulterior, el sfătuiește să amestece din când în când carnea și, dacă este necesar, să adauge apă. "Gătim fasolea până la fierbere. Când vedem că este moale, că poate fi despachetată sau amestecată, voi face ceapa în ulei, voi dormi într-o sticlă aurie, voi adăuga un pic de ardei roșu", a descris procedura ulterioară, adăugând că pe lângă ceapa se amestecă sare și usturoi și amestecă totul bine. Dacă fasolea este deja gătită și există un exces de apă în oală, Fedorjak o va turna. Nu-i place să folosească pragul.
În timp ce se află în districtul Uličská dolina din districtul Snina, plăcintele mâncate la fasoli răsucite, în Ubli nu au abandonat tradiția garniturii de cartofi până în prezent. "Cartofii sunt fierți în coajă, curățați. Au fost mâncați de mult timp, uscați, curați. Este sărat, iar bunica îl băgă la cuptor și au prins o astfel de crustă. Mai târziu, bunica mea a făcut-o, le ungem. "a dezvăluit Fedorjaková, adăugând că chiar și în acest caz, baza de ceapă este postită, în ulei. Forma și dimensiunea cartofilor tăiați felii care se adaugă la acesta depinde de gustul meselor.
Servirea mâncării este, de asemenea, un obicei. Fie fasolea și cartofii se servesc pe două farfurii separat sau împreună pe una. Pentru Fedorjakovci sunt atașate și ciupercile. "Voi înmuia ciupercile uscate, voi turna o apă, apoi alta. Voi face o bază de ceapă, voi sufoca ciupercile astfel încât să nu existe apă în ele, le voi prăji puțin, apoi le voi turna cu apă, dar voi pune puțină apă sub capac. pentru grăsime ", a adăugat Fedorjaková la rețeta tradițională, afirmând că ciupercile nu trebuie fierte.
"Aceasta este mâncarea săracilor, dar și a sătenilor. Toată lumea a luat ingredientele acasă", a adăugat ea, adăugând probabil că fasolea măcinată a găsit un loc pe masa din ajunul Crăciunului. În plus, trebuie să includă miere, usturoi, kracun (tort alb - nota TASR), baloane (buricuri) cu semințe de mac, plăcinte cu varză acră și varză.