Sarea, adică clorul și sodiul, sunt elemente biogene extrem de importante pentru organism. Cu toate acestea, în dieta normală, în apa potabilă, în apele minerale, există nu numai suficiente din aceste elemente, ci și o cantitate excesivă. Teoretic, atunci, nu ar fi nevoie deloc de sare. Acest lucru a fost declarat pentru TASR de Jana Jurkovičová de la Institutul de igienă din Bratislava. "Civilizația noastră este obișnuită să folosească sarea sub formă de pulbere albă. Chiar și astăzi, însă, există comunități care nu cunosc sarea, nu o folosesc și nu au nevoie de ea", a spus Jurkovičová, adăugând că mâncarea sărată este mai gustoasă pentru oameni și de îndată ce cineva începe sărarea, este foarte dificil să vă întoarceți la alimentele nesărate. Cu toate acestea, potrivit expertului, diferența este dacă sărăm mult sau puțin. "Sarea nu ne dăunează în cantități mici. Cu toate acestea, compania noastră este obișnuită să consume o doză foarte mare de sare", a avertizat ea. Doza maximă pe care o putem consuma zilnic este de cinci grame, cantitate care corespunde conținutului unei lingurițe. „Nu avem nevoie de el, dar este totuși o sumă rezonabilă”, a spus expertul. Cu toate acestea, ea a reamintit că acest volum include și sarea cu care sugerăm nu numai alimentele, ci și sarea conținută în alimentele pe care le consumăm.
Cea mai mare proporție de sare o obține corpul nostru din alimente procesate industrial, din carne afumată, brânzeturi, conserve și altele asemenea, la care se adaugă sare nu din gust, ci din motive de conservare. „Sarea este un conservant și se adaugă produselor pentru a le prelungi durata de valabilitate”, a spus ea. Analizele consumului zilnic de dietă arată că consumatorul mediu consumă în medie 15-20 de grame de sare în fiecare zi, adică trei până la patru lingurițe de sare. "Consumatorii ar trebui să prefere alimentele proaspete sau mâncărurile gătite în casă în dieta lor, mai degrabă decât produsele industriale cu surse mari", a subliniat Jurkovičová. Sodiul este unul dintre elementele principale care menține stabilitatea mediului intern, iar corpul este foarte sensibil la concentrația sa în fluidul corpului. „Sarea excesivă, în special în cazul unui regim de băut insuficient, împovărează disproporționat rinichii, care joacă un rol semnificativ în asigurarea stabilității fluidului corporal”, a explicat expertul, adăugând că rinichii trebuie să elimine sare, dar să o rețină în corp atunci când există este o lipsă de apă.
Sarea este un factor de risc grav pentru hipertensiune. Populațiile care au un consum ridicat de sare au, de asemenea, o incidență ridicată a hipertensiunii. „Primul lucru care sfătuiește un pacient cu hipertensiune este reducerea aportului de sodiu și creșterea aportului de potasiu, care la rândul său are efectul opus în prevenirea hipertensiunii”, a adăugat ea. Potrivit ei, gustul unei persoane pentru sărat este un obicei cultivat. "Dacă nimeni nu ar oferi o sare unei persoane de la naștere, nu i-ar lipsi sarea în viața sa. Sarea este un obicei, precum și conținutul de sare pe care îl avem în mâncare. Pentru prima dată, mâncarea poate fi sărată, pentru alții puțin sărat ", a spus Jurkovičová. Cel mai bine este să începeți să reduceți conținutul de sare al dietei în copilărie. Greșeala de bază pe care o fac părinții este aceea de a-și obișnui copilul cu mâncarea sărată de la o vârstă fragedă. „Dacă un copil se obișnuiește cu gustul sărat, el încă îl necesită și acest obicei este greu de schimbat”, a subliniat Jurkovičová. În același timp, ea a recomandat evitarea conservelor, a mezelurilor, a nucilor sărate, a chipsurilor și a altor alimente sărate, precum și a sărării alimentelor pentru copii. „Există săruri cu conținut redus de sodiu, care este parțial înlocuit de potasiu, care sunt potrivite pentru persoanele cu risc de hipertensiune arterială, dar și pentru oamenii obișnuiți sănătoși”, a conchis expertul.