Varza roșie excelentă și frumos colorată, cu o notă de usturoi, este relativ ușor de preparat și are un gust divin.
Ingrediente
Abordare
Îndepărtăm frunzele superioare ale varzei, o tăiem în jumătate și îndepărtăm adâncimea (mătura).
Salvăm una dintre frunze (nu complet sus). În cele din urmă, îl folosim pentru a încărca varza în sticlă.
Radeți varza sau tăiați-o în fâșii foarte subțiri. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine.
Pregătiți un castron mare și așezați un strat de varză pe fund, pe care îl acoperim cu o parte de sare. Repetați procesul până când varza și sarea au dispărut.
Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
După o jumătate de oră, ucideți varza într-un vas împingând până când eliberează cât mai mult suc. Pentru aceasta am folosit o sticlă de gem, dar o puteți face și cu un pumn strâns sau cu un mortar și pistil.
Adăugați usturoi tocat mărunt, acoperiți cu o cârpă și lăsați-l să stea din nou timp de aproximativ 10 minute.
Apoi împingem amestecul cu suc în sticle (2 șapte sticle goale au ieșit pentru 2,2 kg). Și împingeți cu mâna sau cu o lingură, astfel încât varza să fie complet scufundată sub suc.
Dacă aveți puțin suc, puteți adăuga apă rece, fiartă (sau filtrată) în care ați dizolvat sarea în raport - 1 PL sare la 0,5 litri de apă.
Vom folosi acum litera pe care am lăsat-o deoparte la început. Tăiați-l în părți mai mici de dimensiunea gurii sticlei și fixați varza sub apă cu câteva bucăți de frunză de varză.
Închideți flaconul (nu complet ferm), plasați-l într-un loc întunecat și păstrați-l la temperatura camerei.
Din când în când, verificăm, deschidem și lăsăm gazele (bulele) acumulate prin fermentare să scape sau adăugăm soluție de sare. Este bine să aveți sticla construită într-un castron sau pe o tavă, pentru posibila turnare a canei.
După doar trei zile, varza va avea o notă acră, dar are cel mai bun gust după 3 până la 4 săptămâni de fermentare.