Atât varza albă, cât și cea roșie se caracterizează printr-un conținut ridicat de glucozinolați. Acești compuși care conțin sulf nu sunt responsabili doar pentru aroma și gustul tipic al varzei. Efectele lor ajută la eliminarea infecțiilor din corpul nostru, sporesc apărarea acestuia în lupta împotriva agenților cancerigeni și accelerează excreția lor din organism.
Varză roșie sau albă?
Nu există prea multe diferențe între ele. Comparativ cu varza albă, roșul are mai multă vitamina C, fier, potasiu și seleniu, dar valorile beta-carotenului sunt puțin mai mici.
Varza roșie scade glicemia, ajută la oxigenarea mușchilor (inclusiv a inimii) și acționează preventiv împotriva infertilității masculine. Este special în conținutul de pigmenți - antociani.
Aceștia sunt antioxidanți puternici cu efecte anti-cancer și antiinflamatorii. De asemenea, ajută scade colesterolul și protejează celulele creierului. Prin urmare, cercetătorii investighează utilizarea lor în prevenirea și tratamentul bolii Alzheimer.
În varza roșie există 36 de tipuri de pigmenți vegetali, dintre care 8 nu se găsesc în niciun alt aliment vegetal. Cercetările au confirmat că este suficient să mâncați 1 porție de varză pe săptămână pentru a reduce riscul de cancer de stomac, colon, ficat, plămâni și sân.
Împotriva arsurilor la stomac și gastritei, se recomandă suc proaspăt stors, cunoscut sub numele de remediu pentru ulcerul gastric și intestinal. Cu o dietă cu varză, chiar și părțile deteriorate ale mucoasei intestinale se pot regenera în câteva zile.
Fierte sau fierte? Cel mai sănătos este fermentat
O serie de feluri de mâncare gustoase pot fi preparate din varză. Este potrivit ca farfurie pentru preparatele din carne, dar și ca fel principal de mâncare separat. Frunzele sale sunt atât de ferme încât le puteți găti, fierbe, coace și umple. Cu toate acestea, multe ingrediente active se pierd în timpul gătitului.
Prin urmare, încercați să vă pregătiți varză aburită. Va rămâne crocant și plin de antioxidanți. Sau ea tăiați tăiței și serviți ca salată. Totuși, consumând varză fermentată, îi poți oferi sănătății ceva în plus. Varza fermentată este chiar mai sănătoasă decât forma sa brută.
Bacteriile lactice scapă organismul de substanțe nocive, scad colesterolul și tensiunea arterială. Susțin metabolismul, îmbunătățesc flora intestinală și, astfel, cresc rezistența sistemului imunitar împotriva virușilor sau infecțiilor (răceli, gripă).
În timpul fermentației, vitamina B12 se formează în varză, care apare aproape exclusiv la produsele de origine animală. Pentru vegetarieni, varza murată este singura sursă de plante a acestei vitamine. Are un efect benefic asupra sistemului nervos și creierului. De asemenea, este important pentru mușchi, oase și formarea de celule roșii din sânge.
Cercetările confirmă că varza murată are efecte anti-cancer mai puternice decât cele crude. Conține de câteva ori mai mulți antioxidanți, în special vitamina C. Deja 200 g de varză murată crudă va suplimenta doza zilnică necesară și va furniza organismului mai mult lactobacili decât o porție de iaurt alb.