Chiar și frunzele plictisitoare din frunze pot evoca adevărata atmosferă gourmet din bucătărie. Pur și simplu ajungeți la ingredientele potrivite și inspirați-vă din rețetele noastre.
25 noiembrie 2010 la 19:20 (mag)
Varza nu este ca varza
- Varză - este o legumă verde asemănătoare cu kale cret.
- Varză - se caracterizează prin foi laminate foarte strâns cu un strat de ceară care formează un cap solid. Este alb și roșu.
- varza chinezeasca - este de fapt un fel de bure, nu formează cap, frunzele formează o rozetă măcinată. Frunzele sunt verzi netede și strălucitoare, cu vene pronunțate.
- Varza din Beijing - are un cap înalt alungit format din frunze ovale, verzui. Culoarea frunzelor interioare este albă, uneori chiar galbenă.
- Cu toate acestea, lista plantelor aparținând familiei de varză nu se încheie aici. Sunt diferite tipuri și variații de chile, rați, conopidă și broccoli, dar și rapiță sau muștar.
Câți au urât - atât de mulți au iubit
La prima vedere, varza nu este una dintre cele mai frumoase legume și este adesea înlocuită pe o farfurie de membrii mai exotici ai „familiei legumelor”. Dar varza a fost mult timp considerată felul nostru de mâncare național. O consumăm proaspătă ca salate, ca o garnitură gătită sau coaptă, iar pe ea puteți construi mai multe feluri principale.
La fel ca cartofii și fasolea, varza a aparținut dietei zilnice a strămoșilor noștri mai săraci din timpuri imemoriale. Au aflat repede că depozitarea adecvată poate prelungi viața acestei legume. Și această depozitare în butoaie de faianță, cu ajutorul fermentației, continuă până în prezent. Varza albă sau verde este folosită pentru varza murată.
Varza roșie arată mai fastuoasă și este folosită în cea mai mare parte proaspătă în salate sau ca o garnitură înfricoșată și plăcută pentru a prăji carne. Varza albă și verde este folosită pentru găluște de varză „pur slovacă”, sticle sau varză dulce. Varza este binevenită pe fiecare masă, cum ar fi Crăciunul sau Revelionul, gulașul Szeged sau diverse fripturi acoperite cu varză acră.
Magazin de sănătate de iarnă
Termenul „cap de varză” nu trebuie folosit ca o insultă, deoarece fiecare cap de varză este o sursă bogată de substanțe și vitamine benefice pentru corpul nostru.
Mulți susțin că are efecte anti-cancer și anti-stres. Și nu putem uita să menționăm abilitățile ei incredibil de reducătoare. Se poate umple și satura sub diferite forme, dar cu efectul său benefic, obținem doar șaptesprezece calorii din 100 g de varză acră. Nu în ultimul rând, sucul de varză trebuie ridicat. Indiferent dacă este suc din varză proaspătă sau suc acru.
Atenție, totuși. După cum se spune, doare foarte tare. Consumul excesiv de varză poate fi un factor de risc, deoarece poate inhiba producția de hormoni tiroidieni activi din punct de vedere metabolic.
Gătește cu noi:
Felii cu varză
Ingrediente pentru 4 porții
● 1 kg de cartofi
● 1 varză mai mică
● 10 felii de slănină
● 2 PL făină simplă
● 2 PL făină semi-grosieră
● sare, piper negru măcinat
Tăiați slănina și varza cubulețe mici. Prajiti slanina, turnati unguentul si dati deoparte. Se prăjește varza pe unguent și se acoperă ulterior sotei în propriul suc. Tăiați cartofii curățați în cuburi și fierbeți în apă sărată. Se toarnă cartofii fierți, se adaugă făina cât este încă fierbinte și se amestecă repede și se amestecă bine. Se formează un aluat fin de cartofi, din care folosești o lingură pentru a modela conurile. Așezați varza și slănina pe o foaie de copt și așezați chipsurile de cartofi deasupra. Coaceți până se rumenesc până se aburesc. Se servește cu lapte acru.
Tip: În timpul iernii, puteți înlocui varza proaspătă cu varză murată prăjită pe ceapă. Feliile pot fi preparate și într-o tigaie fără cuptor și coacere.
Rață friptă cu varză roșie înăbușită
ingrediente pentru 4 portii
● rață hrănită
● kilogram de varză roșie
● ceapa mare
● 2 mere acre
● 2 PL oțet
● 1 PL de făină simplă
● 1 PL rasce
● 2 PL zahăr
● sare
● piper negru măcinat
Tip: Pentru a face pielea de pe rață mai crocantă, o puteți înmuia în lapte cu câteva ore în avans. Varza, pe care o preparați în ulei vegetal în loc de grăsime, va fi mai gustoasă atunci când va fi servită rece.
Salată de varză
ingrediente pentru 8 portii
● 1 varză albă mai mică
● 1 morcov
● 3 gălbenușuri de ou
● 100 ml de smântână
● 1/2 PL unt
● 1/2 PL muștar
● 1 PL miere
● suc de o lămâie
● sare
Tăiați varza în tăiței subțiri, radeți morcovii pe o răzătoare fină, amestecați și lăsați să stea. Bateți gălbenușurile, mierea, muștarul și untul într-un castron peste abur. Se amestecă într-o baie de aburi intensă timp de aproximativ 5 minute până când ingredientele sunt conectate și pansamentul începe să se îngroașe. Se condimentează după gust, se lasă deoparte și se adaugă suc de lămâie. După răcire, amestecați pentru a înmuia crema. Se amestecă dressingul cu legume răcite și se servește cu produse de patiserie sau ca garnitură la felul principal.
Tip: Cu cât tipul de varză pe care îl alegeți să îl pregătiți, cu atât felierea trebuie să fie mai fină. Pentru a crește digestibilitatea acestei salate, puteți albi varza scurt în apă fierbinte înainte de a felia.
Frunze de varză umplute
ingrediente pentru 8 portii
● varză albă
● 500 g de umăr de porc măcinat
● 300 g varză acră
● 250 g de orez
● 2 cepe
● 2 căței de usturoi
● ou
● 2 ulei PL
● sare, piper negru măcinat
Tip: O tigaie cu unguent fierbinte sau un grătar gros va da rulourilor o culoare atractivă.
Varză
materii prime pentru 20 de bucăți
Pe drum: ● 400 g făină semi-grosieră
● 20 g drojdie
● 220 ml de lapte
● zahăr PL
● 30 g untură
● ou
● 1/2 CL sare
În umplutură: ● 500 g de varză albă
● 100 g zahăr
● ČL de untură
● 1/2 ČL rasce
● 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
● sare
● piper negru măcinat
Pentru luptă: 30 g untură topită
Se dizolvă zahărul și drojdia în laptele cald. Adăugați celelalte ingrediente, faceți un aluat neted și păstrați-l timp de o oră într-un loc cald pentru a dospe. Prăjește varza murată în unguent pentru a slăbi zaharurile naturale și a-i înmuia consistența. Adăugați zahăr și alte condimente. Acoperiți cu apă și fierbeți ușor. Rolați aluatul la o grosime de 8 mm și tăiați în pătrate. Încărcați umplutura în mijlocul fiecăruia, uniți marginile și creați o pâine. Așezați-le pe o foaie de copt unsă și apăsați-le pe clătită. Pierce cu o furculiță. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Aplicați unguent fierbinte încă fierbinte.
Tip: Nu încercați să înlocuiți untura cu ulei vegetal, deoarece ea este cea care conferă acestui aluat un gust specific.
Varză murată fără butoi
materii prime pentru 10 sticle sigilate
Se amestecă bine varza tocată cu sare și rasca. Lăsați să stea până când sarea începe să funcționeze și varza eliberează sucul. Apăsați varza în sticle de dulceață curate, adăugați o frunză de dafin și două condimente noi la fiecare ceașcă în jumătate și apăsați ceașca astfel încât să rămână goale la 3 cm de sus. Închideți bine capacele și lăsați la temperatura camerei aproximativ două săptămâni. Veți vedea cum funcționează varza și capacele se umflă. Apoi mutați paharele într-o pivniță mai rece.
Tip: Utilizați sticle blocate cu capace care închid capul ca și în cazul sterilizării convenționale.
Varză murată la cuptor
Ingrediente pentru 4 porții
● 1 kg varză acră
● 2 cartofi mari
● 80 g de făină de soia
● 200 g iaurt alb
● 100 ml de smântână
● 2 ouă
● 1 ceapă
● 1 cub de bulion
● 1 ulei PL
● 1 PL ardei roșu măcinat
● sare, piper negru măcinat
Turnati faina de soia in apa clocotita in care ati dizolvat cubuletul de bulion. Când absoarbe sucul, prăjește-l pe o lingură de ulei până capătă o culoare atractivă. Tocnați varza murată spălată până când se înmoaie și eliberează sucul. Adăugați ardeiul roșu măcinat, piperul și sarea. Tăiați cartofii curățați în felii și sotati-i pe ceapa. Așezați fundul vasului de copt uns și mărunțit cu jumătate din varză, pe care veți așeza făina de soia prăjită, cartofii și cealaltă jumătate din varză. Faceți un dressing din lapte, smântână și ouă, turnați și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute. Se ornează cu smântână.
Tip: Varza murată încetinește prepararea unor ingrediente, deci este avantajos să scurtați timpul de gătire în avans pentru a scurta timpul de gătit.
Bigos
Ingrediente pentru 4 porții
● 1 kg varză acră
● 500 g față de vită
● 500 g burta de porc
● 30 g de ciuperci uscate
● 20 g prune uscate
● 1 ceapă mai mare
● 2 dl frunze de dafin de vin roșu
● 4 PL ardei roșu măcinat
● sare, piper negru măcinat
Carnea tăiată în cuburi, sare, condimentează și tocană până se înmoaie. Începeți cu o burtă de porc și când eliberează grăsime, adăugați carnea de vită. Înmuiați ciupercile și prunele în apă și tăiați-le. Se clătește varza murată, se toacă dacă este necesar și se gătește cu puțină apă și frunze de dafin. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și ardeiul roșu măcinat la carnea moale. Îndoiți carnea finită pe varză, adăugați ciupercile și prunele, acoperiți cu vin roșu și gătiți până se evaporă tot sucul și se formează un vas gros. Cu cât tratamentul termic este mai lung, cu atât aromele materiilor prime utilizate vor fi îmbunătățite.
Tip: Dacă doriți să vă bucurați de bigosuri cu o aromă completă, pregătiți-l de două zile. În prima, pregătiți separat carnea și varza, în cea de-a doua, aveți grijă să le gătiți împreună.