Fete drăguțe, gospodine la îndemână, am nevoie de sfaturi.
Am presat varza doar pentru a doua oară, nu am experiență ergo:-) .
Mai avem cam o treime din butoi când a început să-mi prindă mucegaiul! Nu ni s-a întâmplat anul trecut, nu știu de ce da anul acesta, unde s-a întâmplat greșeala și cel mai important - ce se întâmplă acum. Am ridicat toate cele mucegăite, am șters butoiul din interior cu o cârpă umedă și s-a întâmplat din nou. Chiar și astăzi, am găsit mucegai la suprafață.
Există vreo modalitate de a preveni acest lucru? Varza este încă utilizabilă? Are un gust delicios, mi-ar părea rău să-l arunc, dar dacă trebuie, va trebui.
Juuuuuj evi nu știu, nu știu. fiecare matriță are dispute cu privire la ceea ce ne va face rău și, prin urmare, fructul nu trebuie marginalizat în acest fel, ci aruncat întregul.
Nu am experiență cu varza, aștept singur sau mai ales ceea ce experimentez mai experimentat.
Evička, îmi aduc aminte și de mama noastră, a avut această problemă ... Știu că a făcut la fel ca și tine ... apoi a turnat apă sărată fiartă pe varză. doar pentru a ține varza sub apă. capacul a fost de asemenea inundat cu apă.pentru a împiedica pătrunderea aerului în butoi. (soare)
Evka, mucegaiul alb pe varză nu este dăunător. Trebuie îndepărtat mecanic și varza turnată cu apă călduță și sărată, astfel încât toată varza să fie sub apă. Încărcați varza cu o farfurie inversată, puneți o piatră sau o sticlă de apă. pe el, astfel încât varza să nu plutească. apă în jgheab, trebuie să fie întotdeauna apă în el, astfel încât aerul să aibă acces la varză.-
http://varecha.pravda.sk/diskusie/zazracna-kysla-kapusta-/729-forum.html
Sunt de acord cu Darinoska, avem varză aproape în fiecare an, mucegaiul nu este dăunător. și o udăm și (după ce scoatem varza)
Evi, Darinocka ți-a dat un răspuns exhaustiv, o facem și noi așa și avem varză excelentă în fiecare an;-)
Evka (soare) Darinocka (soare) ți-a dat un răspuns exhaustiv .
În estul nostru, „mucegaiul” se numește „uscat” și nu este dăunător, doar ridicați-l, ștergeți laturile butoiului cu o cârpă curată, adăugați apă la varză, încărcăm varza cu o „zi din lemn” "pe care am pus pietre spălate astfel încât varza să fie încărcată și să nu înoate. De asemenea, este necesar să adăugăm apă în jgheab în mod regulat. Avem varză într-o cameră mai rece și verificăm regulat nivelul apei.
Ei bine, nu pot sfătui credința, pentru că am încetat să o încărcăm în butoi - nimeni nu a avut-o. Omul este încă plecat și eu și fiul meu nu am reușit să o consumăm, așa că acum, când am nevoie, cumpăr în magazin și am loc timp de o lună. Nu văd cumpărat și intern, pentru că mă întâlnesc cu părerea că internul este doar intern. Voi fi fericit dacă cineva scrie sau vede o diferență fundamentală.;-) .
Varza murată de casă este fermentată prin fermentație lactică - adică numai prin acțiunea mai multor specii de bacterii, conține multe enzime, iar fibra este mult mai ușor de digerat decât cruda.
În producția pe scară largă, oțetul este adesea folosit pentru aromatizare și este adesea pasteurizat, făcându-l un „aliment viu”.
Este un pic ca, de ex. diferența dintre iaurtul cumpărat și iaurtul preparat din lapte de la o vacă vecină.
Încă mă întrebam dacă ați apăsat suficient varza, nu ar trebui să existe aer în ea.
în funcție de cât de mult din mucegai este și cum arată.
De obicei, a ajutat la îndepărtarea totul de sus, ștergerea butoiului cu o cârpă, înmuiată în oțet (oțetul se dezinfectează) și spălată bine cu oțet, apoi a clătit scândurile și aragazul.
Dacă trebuie să curățați butoiul ceramic, pur și simplu curățați-l cu o cârpă de oțet, nivelați bine suprafața și adăugați apă sărată, astfel încât să nu existe bucăți de varză în contact cu aerul.
Am avut și noi această problemă. Puteți folosi varza îndepărtând matrița cu coaja de varză. Dacă ați avut varză în butoi, puneți-o în congelator, nu știu altfel. dar dacă faceți varză nouă anul viitor, adăugați hrean de casă la felii, este antibacterian, varza vă va rezista până la cea nouă;-) În mod similar, fac cidru de mere fără conservanți, adaug hrean și la fel, dar este off topic.
Tratați-vă ca pe o mamă predicată, dar mutați în principal butoiul într-o cameră mai rece.
fete, mulțumesc pentru sfaturile voastre valoroase, doar pentru acele dispute precum Lydusha, am fost îngrijorat.
Dar m-ai calmat complet, o voi trata conform sfaturilor tale - cred că ai fost cumva de acord asupra procesului;-) și cred că va fi ok.
Eva
Evi (soare) are grijă de varză cu noi MM (inimă) este parchetul lui și încă îl are bine;-)
Sunt de acord cu cele scrise mai sus. altfel mama încarcă varza în mod normal în sticle de sticlă și apoi o sterilizează o vreme, probabil va dura mai mult:)
Când știu că ceva se prinde pe varză, atunci scot totul din butoi, îl strec în pungile pentru congelator și îl pun în congelator și s-a terminat. Dacă o să gătesc, o să pune-l pe cel înghețat în oală. .
Și când gătești segedin, nu știe că este înghețat?.
Congelarea, sterilizarea și alte măsuri de căldură distrug substanțele valoroase, vitaminele, enzimele etc. din varza acidă. aia este. În caz de gripă și răceli, apa din varză murată este o sursă excelentă pentru respingerea bacililor. din congelate și sterilizate nu există pericol. dar penicilina te va asigura.
Nu orice mucegai este dăunător. vezi brânză albastră. Niva, Camembert, Encián.
Este clar că nu știm dintr-o privire care mucegai este dăunător și care, de exemplu. tratează, așa că fiecare trebuie eliminat. (Penicilina este un produs fungic.)
Și pe margo de varză murată de casă și cumpărată. cumpărat conține conservanți
evi, puteți mânca varză, că mucegaiul nu este dăunător. când iau varză pentru gătit, mai adaug acolo apă sărată fiartă și răcită. Pun sare intr-o oala doar la fel de mult ca atunci cand saram supa. varza ar trebui să fie scufundată în apă, chiar și mucegaiul va fi făcut pentru tine, dar nu este dăunător, și eu turn apă în pâine și o am în pivniță.
Evi, de fiecare dată când scoți varza din butoi, împinge restul aici cu mâna.
multumesc fetelor pentru sfaturile bune, ma tin de ele frumos
Eva
nimeni nu a menționat sulful aici - dacă varza începe să se muleze, atunci după spălare și turnare pe piatra din butoi dăm un castron, o bucată de brânză, aprindeți-o. dar imediat butoiul trebuie închis și apa turnată în canelură. apa din epava zgurii trage flacăra, măcar știi că încă arde și consumă oxigen, în același timp sulful se dezinfectează și mucegaiul nu pornește atât de curând (dar nu facem asta de fiecare dată îndepărtați sau spălați varza, doar de 3 ori pe sezon). să beneficiezi și tu de varza aceea, este păcat să o toarnă mereu.
Aud asta pentru prima dată.
greu de google, căutam brânză salarială, dezinfectare. dar web-ul este cea mai mică teorie pentru fermierii din facultate.
domnul este în felii, înainte de a încărca varza, întindeți butoiul - avem butoaie din porțelan și faianță, folosiți o bucată de aproximativ 3 * 3cm, aprindeți-le într-un castron, așezați-le rapid pe fund și acoperiți butoiul, lăsați-l să se aerisească după aproximativ 15 minute . încărcați varza și lăsați-o să fermenteze. dacă se mulează, vom împrăștia deja varza - dar numai dacă este deja fermentată, lăsați fermentarea ca mine și vom folosi doar o bucată mică de sulf de 1 * 1,5cm. după aprindere, introducere și acoperire, se toarnă apă în pahar. nu-l mai aerisim, după ce deschidem butoiul la următoarea îndepărtare a varzei, nu miroase a sulf, ceea ce expiră cu gazele de la fermentare și o cantitate mică de sulf este un gaz mic, nu va strica. facem asta de când îmi amintesc, nici nu știam că nu s-a făcut undeva .
probabil că avem toată această problemă similară cu varza, dar când o fac în mod regulat, adică spălarea regulată nu este o problemă. Ariesa, am citit metoda ta și pentru prima dată (roșu). aaaaaaaaa am de gând să-l curăț pe al meu. varză! totul este gata și gata, doar sudează super varza.
Mucegai pe varză, nu este nimic de curățat aruncă puțin de pe vârf și gata, (y) mai rău este atunci când varza se înmoaie și cel mai rău este că nu știu de ce?
bine fetelor,
Chiar mi-am dat seama care este problema. Era foarte cald în camera în care aveam un butoi!
Am răcit camera în mod corespunzător (am lăsat-o să se ventileze mult timp și am oprit complet radiatorul), am curățat-o frumos pentru tine, am udat-o cu apă și este bine.
Eva