Sumacul este un ingredient popular în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu. În plus față de aromele, este utilizat și în medicina pe bază de plante pentru proprietăți care promovează sănătatea. Cum și de ce să încerc?
Sumac sunt de fapt fructe de padure uscate ale arborelui de tăbăcire Sumach (Rhus Corriara) cu o culoare distinctă-violet-visiniu. Condimentele se mai numesc sumac sau sumak, planta ca atare și sumac.
Se dezvoltă în climă subtropicală și temperată și crește în întreaga lume, inclusiv în părți din Marea Mediterană, Asia și Africa. În total, există mai mult de 200 de specii de plante diferite, toate aparținând genului Rhus. Cu toate acestea, Rhus Corriara este cel mai adesea cultivat în scopuri culinare și medicinale.
Crud și uscat
Această plantă interesantă este caracterizată de ciorchini mari și densi de fructe de pădure de măr roșu aprins. Fructele proaspete sunt folosite pentru prepararea ceaiului, dar mai des fructele de pădure sunt uscate și măcinate până la pulbere și apoi utilizate ca supliment pe bază de plante sau condimente culinare.
Nu trebuie să confundăm condimentele sumac cu o varietate otrăvitoare de sumac. Este legat de comestibil, dar complet diferit. Otrava are fructe albe care provoacă reacții alergice severe.
Ce conțin fructele de zumac?
Deși sumacul este acum cunoscut sub numele de condiment culinar, oamenii îl folosesc în medicina tradițională de secole în medicina tradițională. Deși există puține cercetări directe asupra oamenilor, cercetările anterioare sugerează că are multiple beneficii pentru sănătate.
Conține o serie de substanțe nutritive benefice: fibre, grăsimi sănătoase și unele vitamine esențiale (C, B6, B1 și B2). Compoziția nutrițională este: 71% carbohidrați, 19% grăsimi și 5% proteine. Cele mai multe grăsimi sunt reprezentate de acid oleic și acid linoleic.
Acidul oleic este un tip de grăsime mononesaturată care favorizează sănătatea inimii. Acidul linoleic este un tip de grăsime polinesaturată esențială care promovează sănătatea pielii și a membranelor celulare. După cum știm bine, fibrele, la rândul lor, favorizează digestia sănătoasă și pierderea în greutate.
Tanini, antociani, flavonoide
Probabil cel mai mare pozitiv dintre aceste fructe de pădure este conținutul lor ridicat de antioxidanți. Sumac conține o gamă largă de compuși chimici cu puternică activitate antioxidantă, inclusiv taninuri, antociani și flavonoide.
Antioxidanții protejează celulele de daune și reduc stresul oxidativ din organism. De asemenea, joacă un rol în reducerea inflamației și prevenirea bolilor inflamatorii, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.
Promovează nivelurile sănătoase de zahăr din sânge
Unele cercetări sugerează că sumacul este un instrument eficient pentru controlul nivelului zahărului din sânge, în special la pacienții cu diabet de tip 2.
Grupurile de studiu au luat o doză de 3 grame de pulbere de sumac în fiecare zi timp de 3 luni, iar efectul a fost vizibil: a existat o reducere de 25% a insulinei circulante în grupul tratat cu sumac, indicând o creștere a sensibilității acestora. Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare pentru a include diabetul.
Ameliorează durerile musculare
Dacă aveți dureri musculare după un antrenament intens, sumacul poate aduce ușurare datorită conținutului ridicat de antioxidanți.
Care sunt efectele negative ale sumacului?
Până în prezent, nu au fost raportate efecte secundare negative în cercetare, dar dacă sunteți alergic la caju sau mango, trebuie să aveți grijă. Aceste plante sunt înrudite.
Deoarece sumacul scade glicemia, nu ar trebui să o luăm atunci când luăm medicamente care scad glicemia. Și, desigur, așa cum am menționat mai sus - să nu confundăm somnul comestibil și benefic cu otrăvitorul (Toxicodendron vernix).
Cum se folosește un somn în bucătărie?
Sumacul este cel mai des folosit ca condiment. Poate îmbunătăți gustul, dar și culoarea diferitelor feluri de mâncare. Este deosebit de popular în bucătăria din Orientul Mijlociu și mediteraneană. Miroase a citrice și are un gust distinctiv de tort similar sucului de lămâie. Este, de asemenea, folosit pentru a face o băutură dulce și acră cunoscută sub numele de limonadă sumac.
După uscare și măcinare, condimentul are o structură grosieră și aspră. Este minunat dacă doriți să adăugați puțină aciditate, luminozitate și culoare meselor. Se folosește în multe feluri de mâncare, inclusiv carne și legume la grătar, cereale, produse de patiserie și deserturi.
De asemenea, aromează sosurile și sosurile. Este, de asemenea, un ingredient cheie în amestecul clasic de condimente mediteraneene cunoscut sub numele de Za’atar (unul dintre amestecurile de condimente de bază din lumea arabă).
Sumac ca supliment pe bază de plante
Sumac este, de asemenea, disponibil comercial ca supliment pe bază de plante - sub formă de capsule, ceai sau tinctură. Cercetările clinice au arătat că 3 grame pe zi sunt sigure, cercetări mai aprofundate nu sunt încă disponibile.
În orice caz, alegeți produse care au fost testate și care poartă semnul distinctiv al calității. Înainte de a începe să luați un astfel de supliment nutritiv, discutați cu medicul dumneavoastră dacă este sigur și potrivit pentru dvs.