Verde sau negru? Preferați un gust puternic de negru sau un gust delicat de măsline verzi?
De fapt, ambele specii provin din același copac. Diferența este că măslinele verzi sunt recoltate mai întâi. Toate măslinele sunt inițial verzi (uleiurile de măsline extra virgine sunt un exemplu). Pe măsură ce se maturizează, încep să prindă o nuanță purpurie până devin complet negre. Măslinele negre au un gust mai puternic și durează mai mult. De asemenea, conțin mai multe calorii. Unele tipuri de măsline negre pot conține de două ori mai multe calorii decât măslinele verzi. Cu toate acestea, din punct de vedere al valorii nutriționale, ambele specii sunt foarte asemănătoare.
Măslinele verzi sunt recoltate la începutul verii, când fructele încep să dea roade. Apoi încep să se întunece. La început au o culoare roz-roșiatică, care apoi devine burgundă până când rămân în cele din urmă negre. După recoltare, măslinele verzi trebuie clătite într-o soluție alcalină pentru a îndepărta amărăciunea (deoarece nu erau încă coapte la recoltare) și apoi conservate în saramură.