Meniul de navigare secundar
(conform rețetei originale de Lenka Mančíková, www.zdravepecenie.sk)
Pâinea cu aluat nu se poate coace fără drojdie! Fără gonflabile artificiale și agitatoare, doar drojdie cinstită din făină și apă. În cazul nostru, din făină de secară din cereale integrale și apă. Puteți obține drojdia de la Lenka pe un curs de coacere a drojdiei sau puteți încerca să o configurați conform instrucțiunilor.
De ce alte instrumente speciale veți avea nevoie pentru coacerea pâinii? Ošatku - acesta este un container, respectiv. un coș în care pâinea acră și capătă o formă frumoasă - există diferite: rotunde, alungite, cu modele diferite. Le puteți obține la un curs de coacere cu drojdie sau pe Internet, n-am găsit batiste într-un magazin obișnuit. Dar orice castron care are forma dorită va servi și el. Cu siguranță veți găsi alte instrumente în fiecare gospodărie obișnuită.
Ingrediente necesare pentru aproximativ 500 g pâine:
150 g drojdie activă de secară integrală (aluat)
O puteți obține din drojdia pe care o aveți în frigider. Completați cu 100g făină de secară integrală și 100g apă călduță. Se amestecă și se lasă să fermenteze la temperatura camerei, ideal peste noapte, dar uneori doar 6 ore și este frumos umflat, cu un miros acru și bule. Din drojdia fermentată, asigurați-vă că ați pus 2 linguri înapoi în frigider ca bază pentru coacere suplimentară.
100 g făină de pâine de secară
100 g făină de secară integrală
6 g de sare
4 g zmeură măcinată sau ardei de pâine (cumpărați în DM)
1 linguriță de miere (poate să nu fie), susține procesul de fermentare
2 linguri de floarea soarelui și dovleac, semințe pre-îmbibate
160 ml apă
Abordare:
Se amestecă ingredientele pentru a se combina bine. Puteți prelucra aluatul într-un blender, dar din experiența mea este inutil cu această dimensiune de pâine. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 1 oră. Apoi pune-l pe o tablă cu făină, eu folosesc făină de hrișcă. Îndoiți pentru a face o pâine. Aceasta înseamnă a ajuta aluatul să se lipească și să pliați marginile spre interior, astfel încât fundul aluatului să rămână destul de neted. Doar faceți acest lucru timp de 1-2 minute, apoi puneți pâinea într-o ureche înflorită sau într-un alt recipient în care l-ați lăsat să fermenteze. În mod ideal peste noapte în frigider, se numește. fermentare lentă, care avantajează pâinea. Dacă vă grăbiți, lăsați pâinea acră la temperatura camerei timp de 4-6 ore.
Când pâinea este acră, lăsați cuptorul să se încălzească până la 250 de grade, unele cuptoare permit max. 230 st. Lăsați 2 farfurii să se încălzească în cuptor, coaceți pâinea deasupra și folosiți cealaltă pentru a crea abur în cuptor, ceea ce ajută la crearea unei cruste crocante. Introducerea pâinii în cuptor trebuie făcută rapid, așa că pregătiți mai întâi tot ce aveți nevoie: hârtie de copt pe care scoateți pâinea din eșarfă și un pahar cu apă, pe care le turnați în placa inferioară înainte de a închide cuptorul. Scoateți rapid placa superioară din cuptor, glisați hârtia pe ea și readuceți-o rapid în cuptor. Înainte de a închide cuptorul, turnați o ceașcă cu aproximativ 250 ml de apă pe placa inferioară. Coaceți timp de 15 minute la 250, resp. 230 st., nu deschideți cuptorul. Apoi, încercați să bateți pâinea dacă scoate un sunet gol și are o crustă fermă, reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 20 - 25 de minute. Dacă totuși nu vă place crusta după primele 15 minute, lăsați-o să se coacă încă 5 minute la cea mai înaltă temperatură și abia apoi reduceți-o la 200 de grade Celsius. Timpul total de coacere este de 35 - 40 de minute.
Vă rugăm să vă respectați cuptorul, fiecare se coace puțin diferit. De exemplu, în cuptorul meu Bratislava. coaceți la 250 st. 15 minute, apoi încă 20 de minute la 190 de grade și uneori, când nu am încă suficientă crustă, trebuie să mai adaug încă 5 minute. Odată ce am reușit să uit de pâine, cuptorul s-a spălat, dar pâinea a rămas caldă încă vreo 10 minute și a fost excelentă!
După coacere, lăsați pâinea să se răcească pe grătar. Vă recomand să îl păstrați și să-l tăiați numai după ce s-a răcit - aceasta este de obicei cea mai dificilă parte a întregului proces de coacere? (cel mai devreme în 2 ore).
O explicație a motivului pentru care este minunat să consumi pâine de secară poate fi găsită aici.
Vilma Vittek
Pe lângă comunicarea de marketing, am studiat și consilierea nutrițională și sunt consilier nutrițional pentru nutriție și suplimente. În CV-ul meu profesional veți găsi de lucru într-o bancă internațională, o agenție de publicitate, dar și organizarea de campanii de comunicare și colecții publice pentru al treilea sector.
O lungă și solicitantă călătorie de viață m-a condus la consiliere nutrițională. Meseria mea este hobby-ul meu și vreau să vă ofer tot ce știu. Te voi ajuta să-ți schimbi stilul de viață, astfel încât după câteva săptămâni să fii vital, subțire și plin de energie. Vă voi învăța cum să mențineți această stare pentru totdeauna.