de administrator · Publicat 28 octombrie 2019 · Actualizat 2 ianuarie 2021

rețete

Merele sunt materia primă cea mai comună pentru producerea mustului. Au un raport gust-acid armonios, astfel încât mustul obținut nu trebuie îndulcit pentru a crește plenitudinea gustului și nici diluat cu apă pentru a reduce aciditatea. Pentru a pregăti mustul, folosiți numai mere coapte, adică cu sâmburi negri sau înnegriți. Merele prematur căzute și necoapte dau musturi acre și puțin dulci. Soiurile mai făinoase au un randament scăzut și produc un vin de mere plictisitor, cu aciditate scăzută.

Pentru producție putem folosi fructe căzute, deteriorate de dăunători sau ușor infestate cu scabie, dar nu trebuie să prelucrăm fructe putrezite și necoapte. Toate tipurile de mere pot fi utilizate pentru prepararea cidrului și doar un amestec de diferite tipuri de mere oferă proprietăți excelente de gust.
Dezavantajul acestor vinuri este ușoara susceptibilitate la rumenire; această eroare poate fi prevenită, de exemplu, prin anxietate, pe cât posibil restricționarea contactului cu aerul (chiar și în timpul îmbutelierii). Este necesar în special să se umple mustul din vasul de fermentare cu o soluție de zahăr după fiecare revărsare sau să se mărească volumul lichidului până la gâtul vasului.

Prelucram merele presând imediat după zdrobire. Formele pot fi presate din nou după fierbere. Merele sunt de obicei folosite pentru a face vin ușor de masă. Adăugarea de 1 parte de pere coapte la 3 părți de mere reduce aciditatea cidrului de mere fără a afecta negativ gustul și aroma acestuia. Putem adăuga duble coapte la merele destinate producției de vin, care aromează plăcut vinul și pere sălbatice în cantitate de 10%, care vor spori gustul.

COLECȚIE: 8 - 10 luni (august, septembrie, octombrie), înainte de îngheț, în funcție de soi

Lista rețetelor

  • Vin de mere din mere coapte (1966)
  • Vin de mere din mere acre căzute (1966)
  • Vin de mere din mere dulci coapte (1966)
  • Vin de masă din mere (2001)
  • Mere - vin de masă pere (2001)
  • Vin de desert de mere (2001)
  • Vin de mere (2003)
  • Vin de mere uscate 1 (2003)
  • Vin de mere uscate 2 (2003)
  • Vin de mere (2013)
  • Vin de mere sălbatic (2013)

Vin de mere din mere coapte

INGREDIENTE - rețetă pentru 6 litri de vin.

  • 4 kg de mere feliate
  • 2 litri de apă clocotită + 0,2 kg zahăr
  • soluție de zahăr: 1 litru de apă + 0,8 kg de zahăr
  • sare nutritivă
  • drojdie

Abordare

  • Zdrobiti merele feliate si aburiti cu apa clocotita, in care am dizolvat zaharul si sarea nutritiva.
  • După răcire, adăugați drojdia germinată și lăsați amestecul să stea într-un recipient închis cu un capac de fermentație timp de 1 zi.
  • După presare, adăugați soluția de zahăr în porții la must.
  • După prima fază de fermentare (în aproximativ o săptămână), adăugați o altă parte din soluția de zahăr și lăsați-o să fermenteze.
  • De îndată ce vinul începe să fie purificat, acesta este turnat imediat din drojdie într-un recipient mai mic, deoarece este completat cu o altă parte a soluției de zahăr.
  • Repetați centrifugarea de mai multe ori până când vinul este curățat, astfel încât să poată fi îmbuteliat.
  • Drojdie utilizată: TOKAJ (universal va fi suficient).

Această rețetă pentru vin de mere provine dintr-o carte (1966).

Vin de mere din mere acre căzute

INGREDIENTE - rețetă pentru 5 litri de vin.

  • 4,5 kg de mere acri feliate
  • 1 litru de apă clocotită + 0,2 kg zahăr
  • soluție de zahăr: 1 litru de apă + 0,8 kg de zahăr
  • sare nutritivă și drojdie

Abordare

  • Zdrobiti merele feliate si aburiti cu apa clocotita, in care am dizolvat zaharul si jumatate din sarea nutritiva.
  • După răcire, adăugați drojdia germinată și lăsați amestecul să stea 1 zi într-un recipient închis cu un capac de drojdie.
  • După presare, adăugați soluția de zahăr în porții la must.
  • După prima fază a fermentației (în aproximativ o săptămână), adăugați o altă parte din soluția de zahăr, restul de sare nutritivă și lăsați-o să fermenteze.
  • De îndată ce vinul începe să fie purificat, acesta este turnat imediat din drojdie într-un recipient mai mic, deoarece este completat cu o altă parte a soluției de zahăr.
  • Repetați centrifugarea de mai multe ori până când vinul este curățat, astfel încât să poată fi îmbuteliat.
  • Drojdie utilizată: TOKAJ (universal va fi suficient).

Această rețetă pentru vin de mere provine dintr-o carte (1966).

Vin de mere din mere dulci coapte

INGREDIENTE - rețetă pentru 5 litri de vin.

  • 4 litri de suc dulce de mere
  • 0,8 kg zahăr
  • 0,1 kg de spini sau sorb
  • sare nutritivă
  • drojdie

Abordare

  • Zdrobiți merele și gătiți scurt.
  • După stoarcere, adăugați zahăr, sare nutritivă și, după răcire, drojdie germinată în sucul de mere.
  • Se toarnă amestecul într-un vas de fermentație și se amestecă porumbele putrede sau jarabin comestibil în cantitatea prescrisă și se lasă să fermenteze.
  • Repetați centrifugarea de mai multe ori până când vinul este curățat pentru a putea fi îmbuteliat.
  • A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
  • Drojdie utilizată: BORDEAUX (universal este suficient).

Această rețetă pentru vin de mere provine dintr-o carte (1966).

Vin de masă din mere

3 rețete pentru vin de masă

La 10 litri de suc de mere (din soiuri dulci complet coapte) adăugați 1,1 kg zahăr. După fermentare, obținem aproximativ 10 litri de vin de masă.

Adăugați 1,25 litri de apă și 1,6 kg de zahăr la 10 litri de suc din mere cu acid mediu sau mai puțin coapte. Vom produce aproximativ 12 litri de vin de masă.

Adăugați 10 litri de apă și 2,2 kg zahăr la 10 litri de suc de mere din mere acre sau necoapte. Vom produce aproximativ 14 litri de vin de masă.

Notă rețetă:

Deoarece merele au un conținut scăzut de taninuri, se recomandă adăugarea fie a murelor, fie a carabinelor comestibile într-o cantitate de aproximativ 250 g la 10 kg de mere.

Aceste rețete pentru vin de mere provin din carte (anul 2001).

Mere - vin de masă pere

INGREDIENTE - rețetă pentru 16 litri de vin.

  • 10 litri de suc de mere
  • 5 litri de suc de pere
  • 2,2 kg zahăr
  • sare nutritivă
  • drojdie

Abordare

  • La sucul de mere din mere cu acid mediu, amestecați sucul de pere decantat și adăugați zahărul (amestecați complet).
  • Acest amestec este lăsat să fermenteze la temperatura normală după adăugarea sării nutritive și fermentarea culturii de drojdie pură.
  • După fermentarea furtunoasă, întoarcem vinul și îl lăsăm să fermenteze la o temperatură mai scăzută.

Vinul de mere cu un amestec de suc de pere este mai echilibrat la gust, mai bun la culoare și are o claritate mai mare.

Această rețetă pentru vin de mere provine din carte (anul 2001).

Vin de desert de mere

INGREDIENTE - rețetă pentru aproximativ 13,5 litri de vin.

  • 10 litri de suc de mere
  • 1,5 litri de apă fiartă răcită
  • 2,2 kg zahăr
  • sare nutritivă
  • drojdie
  • îndulcitor: 1,2 kg zahăr

Abordare

  • Adăugați cantitatea prescrisă de apă și zahăr în sucul de mere (vă recomand să adăugați o soluție de zahăr în treimi)
  • Adăugați drojdia unei culturi de drojdie pură în suc și lăsați-o să fermenteze la o temperatură mai mare (în jur de 20 ° C).
  • După fermentarea furtunoasă, turnați recipientul pe gât și lăsați-l să fermenteze la o temperatură mai scăzută.
  • După fermentare, adăugăm zahăr în vin pentru a îndulci (amestecăm complet).

Pentru vinul de mere de desert, folosim mere mere coapte sau complet coapte din astfel de soiuri care au un conținut mai mare de acid (sunt mai acide). Vinul de desert poate fi procesat în continuare în picant.

Această rețetă pentru vin de mere provine din carte (anul 2001).

Vin de mere

INGREDIENTE - TABEL GENERAL

Cantitatea de apă și zahăr adăugată sucului de mere depinde de tipul de vin pe care dorim să îl obținem. Valorile individuale sunt clar enumerate în tabel:

Cantitatea de apă și zahăr adăugată în sucul de mere

Un fel de vinSuc
(litru)		Apă
(litru)		Zahăr
(grame)
masă ușoară10,5135
desert10,25250
semidulce1-215
dulce1-310
neindulcit1-95

Abordare

  • Se dizolvă zahărul într-o cantitate măsurată de suc, se adaugă sare nutritivă, apă, drojdie germinată și se lasă să fermenteze într-un vas de fermentare închis cu un capac de fermentare.
  • Când fermentația s-a terminat, întoarcem vinul din drojdie, îl lăsăm să se odihnească în pace până când nămolul cade pe fund și îl umplem în sticle.

Această rețetă pentru vin de mere provine din carte (anul 2003).

Vin de mere uscate 1

INGREDIENTE - rețetă pentru 1 litru de vin.

  • 75 g mere uscate
  • 20 g zahăr
  • 0,9 g de acid citric
  • 0,15 g sare nutritivă
  • drojdie
  • 660 ml apă
  • soluție de zahăr: 235 g zahăr + 190 ml apă

Procedura generală

Pregătim vin de casă din mere uscate numai dacă nu avem suficiente mere proaspete sau dacă vrem să pregătim vin în timpul iernii. Nu este atât de bun (nu miroase) și nu trebuie păstrat atât de mult timp. În caz contrar, ce se întâmplă cu vinul de mere se aplică preparatului și proprietăților.

Abordare

  • Tăiați merele uscate în bucăți mici, adăugați zahăr, acid citric, sare nutritivă și fierbeți cu apă clocotită.
  • După răcire, amestecați drojdia germinată, lăsați amestecul să fermenteze într-un vas de fermentare închis timp de 1-2 zile și apoi apăsați-l.
  • Adăugați o soluție de zahăr în apă în suc și lăsați-l să fermenteze mai puțin de o lună într-un vas de fermentare închis cu un capac de fermentare.
  • După îmbutelierea drojdiei, lăsați vinul să se odihnească 3 zile și când este curățat, umpleți-l în sticle. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Această rețetă pentru vin de mere provine din carte (anul 2003).

Vin de mere uscate 2

INGREDIENTE - rețetă pentru 1 litru de vin.

  • 60 g mere uscate
  • 170 g zahăr
  • 900 ml de apă
  • 1,1 g acid citric
  • 0,18 g sare nutritivă
  • drojdie

Procedura generală

Pregătim vin de casă din mere uscate numai dacă nu avem suficiente mere proaspete sau dacă vrem să pregătim vin iarna. Nu este atât de bun (nu miroase) și nu trebuie păstrat atât de mult timp. În caz contrar, ce se întâmplă cu vinul de mere se aplică preparatului și proprietăților.

Abordare

  • Se toarnă o soluție fierbinte de zahăr în apă în merele uscate feliate, se adaugă acid citric, sare nutritivă și se gătește scurt.
  • Apoi scurgeți amestecul și lăsați mustul să fermenteze într-un vas de fermentare.
  • După ondulare și îmbătrânire, când vinul este curățat, îl umplem în sticle.

Această rețetă pentru vin de mere provine din carte (anul 2003).

Vin din mere

INGREDIENTE - rețetă pentru aproximativ 6 litri de vin.

  • 1,5 kg de mere
  • 4,5 litri de apă fiartă rece
  • 1 kg zahăr
  • 2 lămâi
  • 1 portocaliu
  • pectinază (enzime)
  • sare nutritivă
  • drojdie

Abordare

  • Spălați merele, tăiați-le, dar lăsați pielea pe ele. Le puteți toca mărunt - acest tratament va evidenția aroma de mere.
  • Puneți într-un recipient curat și turnați apă fiartă rece.
  • Acoperiți recipientul și lăsați-l să stea timp de 1 săptămână. Se amestecă zilnic amestecul cu un aragaz din plastic.
  • După o săptămână, strecurați amestecul printr-o cârpă fină și groasă într-un recipient curat.
  • Adăugați suc de portocale și lămâie (fără cuburi) și coaja tocată.
  • Adăugați drojdie și pectinază. Acoperiți recipientul și lăsați-l să stea 1 zi.
  • Se scurge amestecul într-un vas de fermentare și se stoarce cât mai mult suc posibil din reziduu.
  • Putem consuma mustul imediat ca băutură răcoritoare sau îl putem lăsa să fermenteze timp de 4 luni într-un vin clar de fructe delicios.

Această rețetă pentru vin de mere provine din carte (anul 2013).

Vin din mere sălbatice

INGREDIENTE - rețetă pentru 5 litri de vin.

  • 1 kg de mere sălbatice
  • 0,2 kg de mere
  • 3,5 litri de apă
  • 1,2 kg zahăr
  • 1 lămâie
  • 1 portocaliu
  • sare nutritivă
  • drojdie

Abordare

  • Radeți sau zdrobiți merele. Folosiți numai scule din oțel inoxidabil.
  • Se toarnă jumătate din apa clocotită și se lasă să se răcească. Zdrobiți amestecul încă o dată și lăsați-l să stea 3 zile. Se amestecă ocazional.
  • Se scurge printr-o cârpă fină într-un vas de fermentare.
  • Se fierbe soluția de zahăr din cantitatea prescrisă de apă și zahăr și, după răcire, se toarnă în vasul de fermentație (recomand să adăugați soluția de zahăr în treimi). Adăugați suc de portocale și lămâie și coajați.
  • Adăugați sare nutritivă și drojdie germinată în amestec.
  • Lăsați vinul să fermenteze 4 luni. Apoi rotiți-l într-un recipient curat și lăsați-l să se maturizeze încă 3 luni înainte de îmbuteliere. A se păstra într-o cameră întunecată și răcoroasă.

SCHIMBARE: se creează o variantă excelentă folosind 1 kg de mere sălbatice și 0,5 kg de mure la 5 litri de vin procesat conform aceleiași proceduri.

Această rețetă pentru vin de mere provine din carte (anul 2013).

Ați încercat vreo rețetă? L-ai îmbunătățit? Ai propriul tău și mai bun, sau chiar o rețetă care include poze? Distribuiți altora, evaluați o rețetă încercată și testată, scrieți un comentariu sau trimiteți-mi rețeta dvs. prin intermediul formularului de contact și o voi adăuga la pagină.