Prietenii vinului bun,
pe site-ul nostru avem o noutate pentru dvs. - posibilitatea de a căuta cu ușurință vinurile care au fost cultivate în regim ecologic sau biodinamic.
Suntem conștienți de faptul că mulți dintre clienții noștri preferă din ce în ce mai mult mâncarea vegetariană sau mâncarea complet fără produse de origine animală și, prin urmare, am ales vinuri prietenoase cu veganii.
În acest articol, vom vorbi puțin mai aproape de ceea ce face un vin vegan, ceea ce înseamnă dacă vinul este făcut în ecologic sau regim biodinamic.
Ceea ce face vinul vegan?
Având în vedere că vinul este un produs din struguri și drojdie, unii ar putea presupune că toate vinurile ar fi potrivite pentru vegani - pentru cei care nu consumă niciun produs de origine animală - dar acest lucru nu este întotdeauna cazul.
Albușul de ou sau cazeina (o proteină care se găsește în lapte) poate fi utilizat pentru a îndepărta particulele mici de sediment din vin care nu pot fi îndepărtate prin filtrare.
Vinurile certificate vegan garantează că nu conțin produse de origine animală, dar și că produsele nu sunt testate pe animale.
Cu toate acestea, alte modalități de a realiza acest lucru devin din ce în ce mai populare.
Vinuri vegane sunt produse fără produse de origine animală, astfel încât vinificatorii fie lasă particulele să se scufunde în mod natural până la fundul vinului, fie folosesc produse care nu sunt de origine animală, de obicei bentonită (o rocă argiloasă formată din descompunerea sticlei vulcanice) sau proteină de mazăre. Alte produse de origine animală utilizate la fabricarea vinului care nu pot fi utilizate în vinurile cu etichetă vegană includ ceara de albine (folosită pentru închiderea sticlelor) sau dopurile aglomerate care utilizează adezivi care conțin produse conținute în lapte. Toate vinurile provin din portofoliul Provina Domeniul Wachau fără produse de origine animală și, prin urmare, certificat de vin vegan.
Sigla ecologică a Uniunii Europene poate fi utilizată numai pe vinurile care au fost certificate de o agenție de inspecție autorizată. Aceasta înseamnă că au îndeplinit condiții stricte în ceea ce privește metoda de producție, prelucrare, transport și depozitare. Vin organic trebuie cultivat organic și necesită vinificatorilor să nu folosească produse chimice. Podgoriile sunt gestionate într-un regim de creștere durabilă, care vă permite să cultivați vin într-un mod ecologic. Scopul este de a reduce impactul viticulturii asupra mediului.
În februarie 2012, Uniunea Europeană a decis să înăsprească reglementările privind agricultura ecologică și să adauge noi reguli pentru „Vin organic„. Noile reglementări au introdus un conținut maxim de sulf pentru vin. În plus, permit doar aditivi care sunt certificați ca organici, cum ar fi drojdia și zahărul, și interzic utilizarea acidului malic.
Din meniul Provina puteți găsi vinuri eco de la cramă Tement din podgoria ecologică Zieregg și, de asemenea, marile vinuri din Noua Zeelandă din Babicha, care a inclus podgoria Headwaters în viticultură organică.
Biodinamica - vița de vie în mediul său naturalDemeter este cea mai mare organizație de certificare pentru agricultura biodinamică și este unul dintre cei trei principali certificatori organici. Numele este o referire la Demeter, zeița greacă a cerealelor și fertilității. În prima jumătate a secolului al XIX-lea, omul de știință austriac Rudolf Steiner a pus bazele biodinamicii, pe care se bazează certificatul Demeter, care a descris nouă metode diferite de pregătire a viilor pentru viticultura biodinamică. Ideea lui era simplă: planta nu trăiește niciodată singură, aparține ecosistemului. Găsește hrană pe pământ și crește cu energia furnizată de lumină. Sună foarte simplu, dar a fost un moment de cotitură la acea vreme.
Elemente naturale care funcționează împreună.
Gestionarea podgoriilor în regim biodinamic (cea mai înaltă formă de protecție ecologică a podgoriei) înseamnă o abordare cuprinzătoare a ecologiei și agriculturii, unde se menține un echilibru între natură și intervenția umană în aceasta. Scopul este de a crea un mediu în podgorie care să funcționeze pe baza propriei sale imunități.
Pesticidele și erbicidele chimice sunt interzise, solul poate fi fertilizat exclusiv cu gunoi de grajd natural și compost. Introducerea elementelor naturale (minerale, plante, animale) pentru a menține echilibrul natural. Solul se hrănește cu materie organică, deci păstrează bacteriile care sunt adevărata „mamă” a viței de vie. Aceste bacterii unice transferă personalitatea terroirului la struguri și vin. Biodinamica este, de asemenea, despre înțelegerea ciclurilor Pământului, Soarelui și Lunii. Din aceste observații, se iau decizii fundamentale când se taie sau când se începe recoltarea. Vinificatorii se străduiesc să reducă recoltele și să cultive astfel struguri cu arome mai concentrate și mineralitate mai mare. Fiecare terroir oferă cea mai pură esență a sa.
Certificare Demeter este utilizat în peste 50 de țări pentru a verifica dacă produsele biodinamice îndeplinesc standardele internaționale în producție și prelucrare. Programul de certificare Demeter a fost înființat în 1928 și ca atare a fost prima etichetă organică pentru alimentele produse organic. Acest certificat este foarte dificil de obținut și trebuie reînnoit anual. Certificarea necesită biodiversitate și protecția ecosistemelor, prelucrarea solului, integrarea animalelor, interzicerea organismelor modificate genetic și percepția fermei ca organism viu. Certificarea verifică respectarea standardelor în numele fermierilor, ceea ce, la rândul său, garantează consumatorilor produse alimentare de calitate.
Château Pontet-Canet a primit certificatul Demeter în 2014. Michel Chapoutier folosește tehnici agricole biodinamice pentru toate podgoriile.
Sezonul sparanghelului
Ca în fiecare an, acest sezon de sparanghel se apropie din nou și am selectat câteva bune pentru dvs. sfaturi de vin care se încadrează în categoria ECO, BIO și în plus, se înțeleg bine cu ea. De ce de fapt sparanghel? Dar mai ales pentru că este excepțional prin conținutul său de vitamine, este gustos, întărește imunitatea, acționează împotriva inflamației, se deshidratează, susține digestia și cu vinul acționează ca un afrodiziac. Și aceasta este doar o fracțiune din beneficiile sale. În prezent, puteți cumpăra sparanghel în alimente YEME de la o companie slovacă Sparanghelul lui Veľké Leváre din Záhorie care a fost crescut în modul BIO, și, desigur, veți găsi acolo și vinuri din oferta noastră. Și să nu uitați pentru bucătarii de acasă un sfat pentru o rețetă simplă și foarte populară.
Sparanghel albit cu sos olandez și cartofi fierți.
Materii prime de care vom avea nevoie:
1 buchet de sparanghel alb, 0,5 kg cartofi, 2 galbenusuri de ou, 1 lingura apa, 1/2 lingurita otet, 1 lingurita suc de lamaie, 80gr unt topit
Punem cartofi într-o oală și apă în cealaltă oală și putem începe să pregătim sparanghel și sos olandez. Mai întâi, curățați sparanghelul, tăiați capetele de lemn aproximativ jumătate până la 1 cm. Puneți-l în apă clocotită, sărată, zahărită, cu puțin oțet, ideal într-o oală înaltă, astfel încât capetele să nu fie scufundate în apă. Gatiti timp de aproximativ 8 minute, pana nu se inmoaie. După fierbere, se toarnă apa și se scufundă sparanghelul în apă rece, se toarnă și se repetă încă o dată. Lăsați sparanghelul să se odihnească în el timp de aproximativ 1 minut. Vom avea nevoie de 2 oale pentru a pregăti sosul olandez - lăsați apa să fiarbă într-una dintre ele, când acesta fierbe deja, reduceți gazul și așezați a doua oală sau castron deasupra. Adăugați gălbenușuri, apă, oțet, suc de lămâie și sare. Se bate cu mâna cu un tel pe abur timp de aproximativ 3-5 minute, până se îngroașă și devine o cremă. În cele din urmă, adăugați treptat untul topit, amestecând. Se amestecă foarte atent peste un foc mic, astfel încât prăjirea să nu se transforme în el. În cele din urmă, condimentați cu nucșoară sau sare sau suc de lămâie pentru a echilibra gustul. Se pot servi sparanghel, sos olandez și cartofi fierți pregătiți în acest fel. Vă dorim mult gust și sănătate.