16.8. 2020 15:00 Nu sunt dezamăgit dacă cineva nu-i place vinurile mele, dar fiecare poate avea propriul gust și părerea sa despre vin, spune vinificatorul, ale cărui sticle pot fi găsite și în celebrul restaurant danez Noma.
Informații noi la un clic de buton
Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop
- Acces mai rapid la pagină
- Citirea mai confortabilă a articolelor
„Dacă cineva vrea să-mi vândă vinul, trebuie să bea cu mine. Deci nu trebuie, dar ar trebui să ne acordăm, trebuie să-l înțeleagă, să aibă toate informațiile despre el,„- Vom fi întâmpinați în regiunea Strekov de către vedeta locală printre vinificatorii locali Zsolt Sütő. Nu vrem să-i vindem vinurile, dar o chemare clară la ora zece dimineața ne va jena. Pentru că nu este orice băutură. De asemenea, sunt servite la mese în restaurantul cu stele Michelin.
Atipic
Vinul domnului Zsolt are un gust și arată complet diferit de ceea ce vă imaginați de obicei sub vin. Există un depozit pe fundul sticlei. Umezeala nu este limpede, unele specii sunt ușor spumante. Are gust de struguri, nu de ciocolată, căpșuni sau fructe exotice. Vinificatorul susține că nu a luat nimic din vinul său și nu i-a adăugat nimic. Aceasta este singura modalitate de a aduce informații complete.
Se presupune că vinul este un mesaj despre pământ, despre oamenii care îl cultivă, despre vinificator și zona în care cultivă podgoria, despre pivniță și se presupune despre noi. „Se știe în sine ce este bine și ce este rău, fie că este vorba de fapte sau de vin”. el arată filozofic faptul că nu-i pasă dacă fructul muncii sale are gust pentru cineva sau nu. "Dacă aveți propriul dvs. sistem de valori, nedeformat, neafectat de stabilizatori și glutamați, vă va plăcea." vorbește cu certitudine.
„Vinul este indisolubil legat de oameni plăcuți și buni” își aprovizionează soția Katarína la primul etaj al cramei. Vechile scări originale din lemn din grânare, pe care le-au reconstruit, duc la ea.
Clădirea are carismă. În pivniță, unde vinurile sunt îmbătrânite în butoaie, obișnuiau să aibă depozite locale de alimente. În timpul războiului, totuși, au servit și ca adăpost și oamenii chiar s-au rugat acolo.
Marketing neconvențional
Zsolt Sütő exportă 90% din producția sa în străinătate. Danemarca, Canada, SUA, Japonia, toată Europa. Cu toate acestea, nu trimite mostre către somelier sau vânzători. Lasă-i să le cumpere ca toți ceilalți, dacă sunt curioși. Sunt sigur că mă descurc.
Își face treaba de vinificator și se așteaptă ca, dacă cineva este om de afaceri, să o poată face. Așa că le permite partenerilor să promoveze ideea vinului natural și nu își reduce prețurile cu nici măcar trei cenți. Prietenul său Tomáš Kasnyik are o abordare similară.
Un alt vinificator din Strekov, care urmărește filosofia vinurilor autentice produse fără chimie. „Nu funcționează cu sistemul - Bună ziua, eu sunt Kasnyik, iată sticla mea. Vinurile noastre nu vă vor arăta totul imediat. Au nevoie de tine, pace, dispoziție, o lungă prefață ". spune.
Zsolt Sütő susține chiar că, dacă cineva nu-i place vinurile sale, el este fericit. „Spun grozav, este genial. La urma urmei, este bine dacă cineva are propria opinie. Fii atent doar pe ce valori l-a construit. Această opinie este cu adevărat a lui sau a copiat-o? ”
Vinde și vorbăreț
Deci, cum au ajuns vinurile de la Strekov pe harta vinurilor din lume? O parte din succes se spune că a fost jucată de personalitatea vinificatorului. „Câteva secrete despre ceea ce au inventat, cum a venit vinul lor. Soțul este un om foarte deschis și vorbăreț. Acest lucru este important în această lucrare. Cu toate acestea, el nu numai că vorbește despre vin, ci și cheamă pe oricine aici pentru o degustare o dată sau de două ori. îi spune soției sale Catherine.
Așa ar fi câștigat Zsolt Süt a un somelier de la faimosul restaurant danez Noma la piața de vinuri naturale din Londra. Este o companie cultă în clădirea fostului depozit din Copenhaga, un paradis gourmet gata pregătit. Are două stele Michelin pe cont și prestigioasa revistă Restaurant l-a declarat deja de patru ori cel mai bun restaurant din lume. A terminat pe locul doi anul trecut.
De când Noma a luat primele sticle din podgoriile Strekov, nu a renunțat la ele. Comanda a venit din nou în acest an, Katarína Sütő așteaptă cu nerăbdare să dea jos masa de lemn de jos. Situația cu virusul a închis restaurantele și magazinele de vinuri din mai multe țări de câteva luni, dar oamenii din Strekovci se simt mai fericiți. Mai degrabă decât ce să facă cu livrările din pivniță, ei se pot gândi la ce transport vor alege în nordul Europei. - Poate că vom călători cu mașina. Katarína Sütő se gândește la o călătorie în care vor avea îndatoriri plăcute de muncă.
Frumusețea podgoriilor Strekov
În timp ce soțul ei lucra la o nouă legislație la Bratislava, care ar trebui să aducă schimbări pozitive pentru vinurile naturale, ea ne-a dus la o plimbare prin podgoriile iugoslave de poveste. Viță de vie, printre care iarbă și flori sălbatice, maci sălbatici, pivnițe mici, unde o nucă mare, o bancă și o masă care primesc degustări la apus, o vișină care se îndoaie sub multe fructe.
Katarína Sütő spune că podgoriile locale nu se laudă cu iarbă tăiată meticulos în stilul unui teren de fotbal.
În Strekov, fiecare familie deținea podgorii. Chiar și sub socialism, sătenii tenace și-au apărat puținii lor acri. Unii spun că a funcționat pentru că primarul însuși a deținut podgoriile și, dacă nu a vrut să renunțe, a împins-o pentru toată lumea. Tinerii s-au dus să lucreze printre frunzele vițelor francă și Veltlin.
Și patriotismul local și dragostea pentru „microcosmosul” general au fost cele din spatele nașterii vinurilor naturale ale familiilor de vinuri locale. „Soțului meu s-a enervat faptul că s-au făcut oameni aici, iar strugurii Strekov au fost apoi vânduți către Pezinok, Modra sau în altă parte către marile companii de vinuri. Ai spus dacă facem vin pe loc, vinul nostru din Strekov. În primul an au făcut două mii de litri cu un prieten, l-au gustat și au decis să continue " menționează începuturile doamnei Katarína și indică unul dintre versanți. Valea Mária, în maghiară Mária-völgy.
Crama de familie
Companiile Kasnyikovs și Sütős nu sunt mari. Ei angajează până la zece persoane. Acestea sunt adevărate vinării familiale. Produc până la 30.000 de sticle pe an. „A spus bunicul meu, faceți cât mai mult vin pe cât îl puteți prelucra fizic și mental. Totuși, dacă ați întreba despre crama familiei din Italia, ei v-ar spune că 2,5 milioane de litri sunt bine! ” explică Tomas Kasnyik.
De asemenea, își păstrează caracterul familial în timpul degustărilor. Mama fraților Kasnyikov, de exemplu, furnizează brânză de casă cu nuci.
„La început, oamenii au râs și de noi că un zootehnician și fratele meu, un agronom, urmau să facă vin și să ne predice despre asta. Am învățat o mulțime de practici tradiționale de la bunici și de la părinți. Apoi am încercat. Am dat naturii o șansă, s-a păstrat din ce în ce mai puțin și acum trei ani am trecut la producția ecologică. Încă învățăm. " Gabriel și Tomáš Kasnyikovci și-au descris calea către vinificarea autentică.
Când erau adolescenți, lucrau în podgorie ca o trudă enervantă. De multe ori au jurat după „gluma” de vineri când au trebuit să fugă alături de părinți sâmbătă că vor pleca și nu vor mai vedea viile.
Cu toate acestea, în 2003, au început să cultive cei 10 acri ai tatălui lor și să facă vinul puțin diferit decât au fost învățați. „Am vrut să le dovedim că putem face mai bine decât ei. Astăzi bem ceva complet diferit decât la început. Sunt vinuri frumoase " râd de ceea ce i-a determinat să producă fără chimie. „Unii oameni spun că suntem leneși, deci nu urmăm procedurile clasice. Le răspund - ce să facem atunci când natura funcționează pentru noi și mai bine decât oamenii ”.
Pregătirea pentru eșec
Pe lângă succese, vinificatorii Strekov au cunoscut și eșecuri. „A fost un astfel de an, 2010, încât nu am vândut nimic. Nu a fost o recoltă bună, struguri de calitate mai slabă și ceea ce a ieșit din ea nu a atins standardul cerut ". reamintește Katarína Sütő.
„Toată lumea își dorește încredere de 120% că va vinde, că va face profit. Prin urmare, elimină întregul terroir din vin și adaugă ceva care îl stabilizează. Este o prostie, pentru că trebuie făcut ceva unic, ceva local. Și dacă avem unul, oamenii vor veni aici și vor dori Strekovské-ul nostru local " Tomáš Kasnyik este, de asemenea, uimit de gândirea multor antreprenori care joacă în siguranță.
Riscul este, va fi și trebuie să fie. Zsolt Sütő își dă seama, de asemenea, că, dacă se bazează pe natură și experimente, sfârșitul afacerii nu se află niciodată la kilometri distanță. „Sunt gata să mă prăbușesc, deși fac tot ce pot ca să funcționeze. I-am explicat-o soției mele. Poate peste un an nu vom mai avea nimic. Dar acum avem! Dacă nu-ți dai seama de moarte, nu te vei bucura de ea ".
Filozof vinificator
„Vinurile necesită o minte deschisă. Când îl gusti pe al meu, gustul lor te tulbură și unora nu le place sentimentul de nesiguranță. Dacă înveți să te deschizi, să nu ai prejudecăți și să nu rezolvi stereotipurile de puncte de vedere, vei afla cu ușurință ce este bine. Vinul trebuie băut ca apa. Când bacteriile din stomac îți spun că este bine, este bine. Mai am o paralelă. Vinul este ca o muzică live care pătrunde în corp. Nu obțineți caracterul vinului din procesele tehnologice, ci din energiile acumulate. Știu despre ce vorbesc, sunt electrician ". - râde Zsolt Sütő. „Prietenul meu japonez Hiro spune că înghițirea confortului este importantă cu vinul. Când o persoană bea, vrea ceea ce îi face bine. Întregul nostru sistem de senzori este prea concentrat în capul nostru. Software-ul nostru trebuie să fie defalcat pe tot corpul, iar vinul să fie resimțit pe tot corpul. Am învățat-o în capul nostru, dar dacă învățăm să percepem vinul cu tot corpul, atunci întregul corp va fi fericit cu vinul ".
Vin tulbure, minte limpede
Ai vrea să gusti, dar te descurajează culoarea întunecată neatractivă? Zsolt Sütő are o explicație. „Suntem învățați că vinul ar trebui să fie clar și, atunci când are turbiditate, credem că este greșit. Ceea ce considerăm a fi o greșeală în vin este o chestiune de consens. Unul ar trebui să fie suficient de liber pentru a-și face propria judecată și a evalua nu numai vinul, ci și alte lucruri din viață cu sistemul de valori al unuia și nu cu filtre străine. Cu toate acestea, propria percepție trebuie construită. Când vine cineva la degustare, îl pot elibera. Îi pot da butoaie pentru a începe cu propria percepție a vinului " vorbește exagerat. Soția sa Katarína adaugă că este similar cu o masă sănătoasă: „Suntem gata să mâncăm sănătos? Suntem, dar nu o preferăm, deși ar fi mai bine dacă am căuta mâncare de casă, sănătoasă, fără conservare. "