Miercuri, 17 februarie 2021
Ziua numelui este Miloslava
Amarant sau iubitor slovac, majoritatea dintre noi știm mai mult decât o buruiană mare tenace, cu frunze late și inflorescențe de mătură roșie. În trecut, fermierii obișnuiau să-l hrănească la porci. Dar, în plus față de această formă, există și alte 60 de soiuri culturale de dragoste, care sunt potrivite și pentru consumul uman.
Acest lucru nu este nimic nou, în țările din America de Sud, amarantul a însemnat ceea ce grâul a fost pentru europeni de secole. Pentru locuitorii originari (incașii, mayașii, aztecii) era un „cereale sfânt”, după cum o dovedește numele „amarant” - înseamnă „nemuritor”.
Este o cereală falsă, fără condiții de creștere. Se dezvoltă chiar și în condiții uscate și la altitudini mai mari. Are o valoare nutritivă ridicată, sămânța iubitorului este bogată în proteine, fibre, grăsimi de calitate, minerale, vitamine, antioxidanți. Spre deosebire de majoritatea cerealelor, lemnul dulce nu conține gluten, care devine un alergen din ce în ce mai frecvent. Conținutul de squalen din uleiul de amarant este, de asemenea, excepțional. Este o substanță care susține în mod semnificativ apărarea organismului și abilitățile regenerative (de exemplu, în timpul stresului și radioterapiei). Amarantul este folosit de sportivi pentru a susține creșterea masei musculare. De asemenea, ajută la regenerarea celulară, biosinteza colesterolului și metabolismul. Din punct de vedere al sănătății, este interesant și conținutul de flavonoid rutinic, care susține flexibilitatea vaselor de sânge. De asemenea, are o proporție mare de aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina. Minerale precum calciu, magneziu, potasiu, seleniu, zinc, fier și vitamine din grupa B (B1 și B2), antioxidant E, vitamina C și alte substanțe benefice predestinează iubitul pentru utilizarea în diete de calitate, fără gluten și dietele diabetice, sau chiar pentru tratament. Puțină lume știe că fostului președinte ceh, Václav Havel, i s-a prescris și o dietă amarantă după operație. Pasta de amarant a fost chiar încercată să fie consumată de astronauți în spațiu.
Iubitul a fost importat în Europa în secolul al XVI-lea. Încercările de creștere a amarantului cultural în latitudinile noastre datează din anii '90 și de numele lui Jozef Húska. Profesorul asociat Húska, profesor universitar, cercetător și vizionar a reușit să transfere experiența acumulată de la o profesie la alta. Și-a dedicat viața profesională trei iubiri - grâu, porumb și amarant. Și apreciază fiecare dintre aceste culturi în mod egal. După absolvirea în 1960, a consacrat 20 de ani grâului în echipa de cercetare a academicianului Emil Špaldon, timp în care au reușit să crească randamentul de la două la șase tone pe hectar. În următorii 10 ani a condus Institutul de Cercetare a Porumbului din Trnava, unde au obținut rezultate comparabile la nivel global. După întoarcerea la Universitatea de Agricultură din Nitra, a stimulat crearea unui nou subiect „agroturism”, căruia i s-a dedicat până la pensionare. În 1999, el a fondat împreună cu prietenii Asociația Magna Via, care dorește să ajute la dezvoltarea turismului în Slovacia prin promovarea patrimoniului natural, istoric și cultural pe această cale.
„Interesul meu pentru amarant a apărut în mine, mai ales datorită prof. Magomedii din St. Petersburg în 1991. Împreună, am fondat și Asociația paneuropeană Amaranth, care a fost în cele din urmă aleasă președinte în 1997. " explică profesor asociat Húska.
Din 1992, a condus o echipă de cercetători din diverse domenii, institute de cercetare și universități din Slovacia în Nitra.
„Am cercetat amarantul din toate punctele de vedere și am fost plini de munca și rezultatele sale. Ne-am familiarizat cu amarantul treptat, mai întâi într-o zonă mică și l-am colectat manual. Fiecare plantă produce 200-500 de mii de semințe mici, randamentul este de aproximativ 1,5-2 tone la hectar. Semințele sunt cel mai bine măcinate proaspete, deoarece făina conține multă grăsime, care se oxidează în timp. Sau gătiți-l întreg și folosiți-l, de exemplu, ca „caviar slovac” pe pâine și unt, sau ca bulion în supă. Berea fabricată din amarant a fost, de asemenea, apreciată de „cunoscători”, „ doc. Húska, care încă mai speră că va exista o fabrică de bere în Slovacia care ar putea produce această specialitate, atractivă și în scop turistic.
„Desigur, diverse produse alimentare amarant au rezonat în întreaga lume de mult timp. Iar Slovacia are un potențial bun pentru revitalizarea și diversificarea nutriției. La sfârșitul anilor nouăzeci ai secolului XX, cultivarea amarantului a început în principal în Republica Cehă, unde cultivatorii i-au dat până la 600 de hectare. La vecinii noștri produs de ex. cunoscut bar Amarantel, au oferit un meniu amarant în restaurantul Olomouc, chiar și în Hradec Králové a fost înființat un întreg departament spitalicesc pentru tratamentul bolii celiace la copiii cu amarant ". numit de doc. Húska.
De asemenea, în Slovacia, o mulțime de energie a fost dedicată iubitorilor de cultură, colectare, prelucrare, măcinare:
„Practic toate departamentele VŠP din Nitra au fost implicate în cercetarea iubitului. Astfel, a fost abordată și mecanizarea agricolă necesară. La Facultatea de Tehnologie Chimică din Bratislava, au obținut o rețetă ideală pentru pâine excelentă cu făină de amarant. În cele din urmă, institutul genetic al Academiei Slovace de Științe din Nitra a preluat rolul și am obținut și succes în reproducere - avem o varietate slovacă recunoscută de amarant "Pribina". Chiar și din semințe de amarant importate din Peru, după un experiment de trei ani în condiții slovace, a încolțit o plantă uriașă, care a dat de cinci ori mai mult siloz decât porumbul. A fost folosit într-o fabrică de biogaz. Iubitul este, de asemenea, foarte util în hrana animalelor. Acest lucru este dovedit și de un experiment în fazaneria de lângă Nitra - păsările tinere au trecut cu vederea porumbul, dar l-au mâncat pe iubit întreg, până la ultima firimitură ". menționează doc. Húska, care spera că amarantul cultural ar putea deveni o parte permanentă a procedurilor de însămânțare și în Slovacia.
„Mă deranjează varietatea mică de rotație a culturilor în câmp, similară cu varietatea de alimente de pe o farfurie. Economia ne dictează. Cu toate acestea, în monoculturi, dăunătorii și bolile sunt răspândite doar și chimia unilaterală este folosită pentru a le distruge. Agricultura nu are imaginația pe care ar trebui să o aibă. Cunoașterea nu este departe - poate fi găsită și folosită. Am păstrat toate rapoartele finale de cercetare. Ar dori ca cineva pasionat, care reunește oamenii implicați, să preia toate aspectele producției, să cunoască oamenii cu condițiile și să înceapă producția de semințe și cultivarea amarantului în Slovacia ". dorește profesor asociat Húska.