Când spui mac, probabil că te vei gândi la semințe albastre mici, maci sau chifle cu semințe de mac.
Este o cultură unică, adesea neglijată.
Știi ce rol joacă în nutriția noastră?
Sau de ce macul este specific pentru Slovacia și cum diferă de restul lumii?
Deși se spune că macul este consumat cu atenție, este unul dintre alimentele cu cel mai mare conținut de substanțe importante din punct de vedere nutrițional, care au și o digestibilitate ridicată.
Ne aprovizionează corpul cu calciu, proteine de calitate, acizi grași nesaturați esențiali și are o mare capacitate de a ne satura. Toate acestea, și nu numai asta, putem spune doar despre macul albastru de calitate.
Istoria macului este lungă și rădăcinile sale sunt împletite de-a lungul civilizației noastre. Acestea datează din perioada neolitică. Macul era de asemenea important în Grecia antică, de exemplu.
Înregistrările celei mai vechi descoperiri de mac din Slovacia sunt de la sfârșitul epocii bronzului .
În Europa, macul a fost cultivat ca grădină și cultură ornamentală încă din Evul Mediu. Întotdeauna cu aprecierea proprietăților sale culinare, dar și cu conștientizarea efectelor narcotice ale sucului de latex alb, care curge din maci.
În trecut, macii erau folosiți și pentru decor, ca monedă sau medicament. I s-a cerut atât de mult că s-au purtat războaie pentru el sau din cauza opiului. A ajutat foarte mult dezvoltarea industriei farmaceutice, acum aproape toți macii sunt cultivați pentru uz alimentar, dar nu are nimic de-a face cu opiul.
Mac - alimente și droguri
Din punctul de vedere al utilizabilității macului, se oferă o vedere dublă - macul ca plantă medicinală cultivată pentru efecte farmaceutice și macul ca aliment.
Soiurile care conțin niveluri scăzute de alcaloizi de morfină sunt utilizate în scopuri alimentare. Este un mac de tip sămânță, așa-numitul Mac. Cultivăm soiuri cu semințe albastre, de ex. Maior, Aplauze, Onix. Soiurile cu semințe albe sunt cultivate în principal pentru export. Aproape toată producția din Republica Slovacă este destinată industriei alimentare. Principalul produs este doar semințele de mac.
În soiurile de maci tehnici cultivate pentru industria farmaceutică, în special în Europa de Vest, produsul principal este macul, care este pulpa de mac cu partea de tulpină în care sunt conținuți cei mai mulți alcaloizi morfinici. Semințele de mac sunt o deșeuri care sunt monetizate în străinătate, în special în țările slave. În țările occidentale, produsele de mac sunt adesea considerate inadecvate, deoarece oamenii de acolo presupun în mod greșit că conțin substanțe dependente. În macul alimentar, morfina și alți alcaloizi morfinici sunt neglijabili. Pe lângă substanțele menționate mai sus, macul conține o cantitate mare de substanțe sănătoase. De exemplu, calciul conține de 12 ori mai mult decât laptele de vacă.
Cum și când să recoltați?
Macul este o plantă anuală care înflorește în timpul lunii iunie, macii cresc treptat și se maturizează până la mijlocul lunii septembrie. Pentru a menține macul cât mai jos posibil, este o idee bună să tundem combina în amiaza caldă în zilele calde. Sămânța de mac cade în buncărul combinei împreună cu impurități fine, alte reziduuri de plante rămân zdrobite în câmp. Sămânța de mac merge de la câmp la așa-numitul Ventilație activă, unde sala este turnată de la o înălțime de aproximativ jumătate de metru și suflată intens. Macul curățat în principal trebuie să fie apoi complet lipsit de orice impurități de pe celelalte linii. Urmează ambalarea conform cerințelor comercianților. Îl trimit, de exemplu, în Rusia, Ucraina, Olanda, Austria, Germania și Polonia.
Utilizarea semințelor de mac
Utilizarea principală este macul albastru în bucătărie. Se folosește ca umplutură pentru chifle, prăjituri sau ca strop de pâine. Există o mulțime de rețete cu el. Gustul său are o aromă caracteristică de nucă, pe care o puteți spori și mai mult, prăjind-o într-o tigaie. Drept urmare, macul va elibera uleiuri aromate și crocantul său va crește, de asemenea. Puteți consuma maci atât crudi, cât și după tratament termic. Vitaminele și substanțele nutritive necesare sunt mai bine absorbite din mac în sol, dar prin mușcăturile corespunzătoare veți obține și acest efect.
Știați că semințele de mac sunt utilizate nu numai pentru a mânca, ci și în vopselele de ulei pentru artiști? Respectiv, uleiul de semințe de mac presat este utilizat pentru producția lor.
Mănâncă alimente care conțin mac cel puțin o dată pe săptămână
Această cultură are substanțe și proprietăți benefice precum „macul”. Semințele mici cu beneficii mari pot fi numite superalimente.
Această cultură este foarte populară în rândul oamenilor. Puțină lume știe însă că majoritatea calciului nu se află în produsele lactate, ci în mac.
Conține până la 12 ori mai mult calciu decât laptele de vacă. Prin urmare, este ideal pentru prevenirea oaselor și a dinților sănătoși.
Dacă comparăm conținutul de proteine din mac și din carne de vită sau porc slab, obținem aceleași valori.
Datorită cantității mari de fibre dietetice (23 g la 100 g de mac), vă veți îmbunătăți digestia consumând semințe albastre și veți induce mai ușor o senzație de sațietate. Semințele sunt bogate în special în acizi oleici și linoleici. Acidul oleic și acizii grași mononesaturați ajută la scăderea nivelului de colesterol „rău” și la creșterea nivelului de colesterol „bun” din sânge. Macul este, de asemenea, o sursă de proteine, acizi grași omega-3 și omega-6 și promovează utilitatea vitaminelor liposolubile. Fiecare porție de mac conține o cantitate semnificativă de vitamina E și o serie de minerale (cupru, zinc, magneziu, fier și calciu). Consumul de mac este apoi, nu în ultimul rând, o sursă bună de energie, prevenirea osteoporozei, îmbunătățește memoria sau unghiile și părul.
Specii de mac
Macul este o cultură frumoasă, dar solicitantă. Se estimează că există aproximativ 120 de specii de mac în lume. În țara noastră, totuși, soiurile de mac cu semințe albastre sunt cultivate în mare parte. Cu toate acestea, există și soiuri albe, gri sau ocre. Cele mai răspândite soiuri cu semințe albastre includ Major, Opal, Aplaus, Opex sau Onyx. Fiecare dintre soiuri are cerințele sale specifice. Cultivarea macului pe suprafețe mai mari de 100 m2 trebuie aprobată de autoritățile vamale.
Cum să cunoașteți un mac de calitate din blindat?
Atunci când alegeți un mac, acordați atenție calității acestuia. Macul albastru ar trebui să aibă o aromă plăcută de mac, gust dulce și culoare albastră. Macul tehnic ieftin este de obicei amestecat cu mac cultivat în țara noastră și îi degradează gustul și calitatea tipică. În plus, consumul de mac tehnic poate aduce riscuri pentru sănătate datorită conținutului ridicat de alcaloizi de morfină, în special atunci când este consumat în cantități mari în stare proaspătă. Sămânța macului tehnic diferă de macul de calitate prin culoarea sa, care este de obicei ruginită, maro sau gri. Semințele de mac tehnic sunt inodore și au un gust cald spre cald. Macul tehnic este cultivat pentru farmacie în Europa de Vest, semințele sunt o materie primă uzată și sunt importate la noi din cauza prețului scăzut.
De unde să cumperi maci?
Puteți găsi mac întreg sau macinat în magazinele obișnuite. La sol probabil un pic mai des. Din păcate, puteți găsi, de asemenea, semințe tehnice de mac blindate sau modificate sau produse din acesta în comerțul cu amănuntul. În special, acestea sunt produse la un preț mai mic decât de obicei în acel moment. Ar trebui să acordați atenție macului macinat, în care sămânța de calitate inferioară este mai bine ascunsă. Un mac al cărui furnizor este o companie de afaceri fără dovezi de origine poate fi, de asemenea, suspect. Este sigur să cumpărați maci direct de la cultivatori. Atunci, în magazine, produsele în care producătorul este listat direct pe ambalajul produsului.
Cel mai bine este să cumpărați maci proaspeți și necondiționați. Veți ști doar cu încredere că nu este un mac tehnic. De asemenea, este necesar să se noteze data de expirare, evitându-se astfel achiziționarea de mac vechi fierbinte sau ofilit.
Depozitare mac
Știați că macul este o plantă petrolieră? Semințele de mac conțin până la șaizeci la sută ulei. Cu siguranță ați întâlnit deja faptul că atunci când ați deschis o pungă de mac macinat din magazin după mult timp, mirosea urât. Acest lucru se datorează uleiului din semințe, care este predispus la oxidare și îngălbenire. Și, desigur, spațiu de stocare slab. Depozitarea recomandată este într-un recipient închis, întunecat, uscat și răcoros. Este întotdeauna cel mai bine să măcinați macul după cum este necesar și să păstrați macul macinat cât mai curând posibil, ideal în congelator, unde va dura o jumătate de an.
Macul nostru albastru vs. mac importat
În ciuda faptului că suntem cel mai mare producător de mac din lume, în ultimii ani, semințele de mac din țări terțe au fost importate la noi. Atât semințele de mac alimentar cât și soiurile de mac crescute în scopuri farmaceutice Indicatorii săi de calitate, în special gustul, mirosul și culoarea, nu pot fi comparați cu macul nostru. În plus, acest așa-numit Macul tehnic conține o proporție mai mare de alcaloizi de opiu pe semințe. Motivul acestor importuri (anual în intervalul 3-6 mii tone) este un preț semnificativ mai mic.
Complexitatea cultivării determinată de tradițiile slovace și tehnologia sofisticată de cultivare evidențiază în multe privințe macul nostru peste importat.