Număr de vizualizări: 2970
Ceaiul poate fi un medicament, un afrodiziac și chiar un moment de bunăstare. Cineva a spus că întreaga lume este ascunsă într-o ceașcă de ceai. În Slovacia, poate cei mai mulți „iubitori de ceai” îi cunosc pe Alenka și Vladimír Ondejčíkovci, care au călătorit în toată Asia la ceai, organizează școli de ceai, degustări, prelegeri, expoziții de ceai și importă cea mai bună producție de ceai din lume în Casa de ceai a oamenilor buni în Nitra direct de la Știați că o varietate specială de ceai verde japonez, de exemplu, poate ajuta la febra fânului și astmul?
Bianka Stuppacherová, PRAVDA - Sănătate
Oamenii de aici asociază cuvântul ceai cu o infuzie fierbinte de plante pentru răceli. Este logic să vorbești despre ceai odată cu apariția zilelor mai calde de primăvară?
Alena: Categoric. Ceaiul verde cald și fermentat are efect termoreglator. Se încălzește iarna și se răcește vara. Consumul de ceai fierbinte încălzește organele interne, astfel încât paradoxal corpul începe să se răcească. Dacă bem o băutură rece la căldură, interiorul nostru trebuie să înceapă să se încălzească, astfel încât corpul să echilibreze frigul radiant din stomac. Toate națiunile cu membre calde beau în mod tradițional ceai fierbinte, nu băuturi reci. Iar consumul de înghețată este din nou cel mai mare din Scandinavia.
Este cu adevărat necesar să beți doar ceai cald?
Vladimir: În Asia, se spune că ceaiul verde răcit este ca un șarpe otrăvitor. Cândva în Japonia, ei ofereau ceai verde rece doar celor condamnați la moarte. Dacă vorbim despre ceai verde nefermentat din frunze de ceai, nu este recomandat să se bea și să se răcească. Chiar și atunci când bem ceai de mai multe ori, când turnăm apă peste frunzele de ceai de mai multe ori la rând, nu trebuie să le lăsăm să se răcească pe fundul ceainicului.
Alena: Cu toate acestea, macerarea este altceva, când frunzele unui ceai verde sau oolong adecvat, ceai fermentat inițial, sunt plasate direct în apă rece și le putem macera de la 15 minute la câteva ore. Pentru o băutură lentă pe tot parcursul zilei, puteți face un ceai rece plăcut aruncând câteva frunze de ceai (2-3 grame) într-un litru de apă rece bună, lăsându-le să se macereze și în timpul zilei și beți încet un astfel de ceai. Așa se face în Asia, când vine vorba de drumeții la munte, de exemplu. Luați cu voi o sticlă de apă, aruncați câteva frunze de ceai verde sau ceai excelent parțial fermentat oolong. Apa cu ceai este gustoasă și are efect termoreglator. Desigur, există tipuri de ceai care pot fi băute răcite chiar și cu gheață. În special răcoritoare sunt ceaiurile de fructe, celebrele rooibos africane din tufiș roșu sau ceaiurile de plante reci, precum floarea de hibiscus sau menta.
Ceaiul din frunzele de ceai este împărțit în funcție de gradul de fermentare. Ce înseamnă asta de fapt?
Vladimir: Ceaiul din frunzele de ceai este practic împărțit în oolong alb, verde, parțial fermentat galben-verde, ceai negru fermentat și puer întunecat. Fermentarea este un proces natural de oxidare în care natura materiei organice se schimbă în frunzele de ceai în prezența oxigenului. Acest lucru poate fi explicat prin exemplul unui măr feliat, care după un timp în aer începe să se rumenească. Prin urmare, ceaiul verde și cel negru nu provin din plante diferite. Singura diferență constă în fermentare, în timpul căreia frunzele de ceai devin maronii când sunt umede și calde. Arta maestrilor de ceai este de a induce și a termina fermentația în timp pentru a sublinia gustul și aroma unui anumit ceai. Fiecare fabrică de ceai își păstrează propriul secret.
Ceaiurile albe și verzi sunt cele în care procesul enzimatic menționat nu a avut loc. Deci, în ce fel diferă?
Alena: Ceaiurile albe de cea mai bună calitate conțin un procent ridicat de muguri apicali tineri, încă nedezvoltați, ai arborelui de ceai, care conțin puțină clorofilă și sunt acoperiți cu fire de argint. Infuzia de ceai este delicată, dar este de o calitate extrem de ridicată. Pentru o lungă perioadă de timp, ceaiul alb a fost destinat în principal împăratului din China. Ceaiul verde este format din frunze de ceai nefermentate. Procesul natural de oxidare a acestora trebuie oprit în timp. Acest lucru se face cu ajutorul căldurii, în Japonia, de exemplu, printr-un curent de abur fierbinte, în China, frecând frunzele cu palmele de pereții marilor wokuri fierbinți. Dacă ceaiul este doar parțial fermentat, se formează oolong. Frunzele oolong-urilor, în special cele mai întunecate, se caracterizează prin pete verzi interesante și maronii sfermentate.
Și cunoaștem cu toții clasicul ceai negru care se bea cu zahăr și lămâie. Neindulcit ajută la diaree. Este doar o mică provocare pentru „iubitorii de ceai”.
Alena: (Zâmbește.) Deși ceaiul verde a dominat întotdeauna China, se știe încă de la începutul istoriei ceaiului că fermentația schimbă proprietățile ceaiului într-un mod interesant. Sucul celular, care ajunge la suprafața frunzelor ușor rupte se oxidează în aer, produce ceai negru tipic pentru culoarea, aroma și gustul său. Chinezii îl numesc ceai roșu, deoarece negrul nu este o culoare fericită pentru ei. Dar, ca să înrăutățească lucrurile, ceaiul poate fi, de asemenea, destul de întunecat, fermentat lent timp de mulți ani, cu depozitare adecvată sau într-un mod direcționat și intens sfermentat. Cum ar fi ceaiul puer, care poate fi chiar mai negru decât negru.
Să o simplificăm. Ce ceai este mai sănătos, verde sau negru?
Vladimir: Efectele semnificative asupra sănătății sunt caracteristice în special pentru ceaiul verde, dar și ceaiurile negre de calitate actuală, în special din zonele înalte de munte, sunt foarte benefice. Este adevărat că teinul din ceaiul negru este puțin mai pronunțat. În Nepal, ceaiul negru este considerat un remediu pentru respirație, stomac și vitalitate. Ceaiul verde și cel negru conțin mulți antioxidanți. Să fim de acord că ceaiul negru este sănătos, dar ceaiul verde este și mai sănătos.
Cum să pregătim în mod corespunzător ceaiul verde și negru, astfel încât să nu distrugem substanțele benefice din acesta?
Vladimir: Ceaiul verde se toarnă cu 70-80 grade apă, care a fiert anterior, negru cu 100 grade apă. În funcție de specie, se lasă la infuzat timp de trei până la cinci minute dacă este preparat pur și simplu ca o singură infuzie. Din punct de vedere fiziologic, este mai potrivit să preparați ceaiul în mai multe moduri, adică prin turnarea frunzelor de ceai de mai multe ori succesiv. Ceaiul trebuie băut proaspăt și cald pentru a-și menține efectele de vindecare.
Cu sau fără zahăr?
Alena: Nu există niciun motiv pentru armonizare cu ceaiurile clasice de calitate. Cu toate acestea, există rețete în care zahărul sau mierea sunt potrivite. În Nepal, ei beau ceai negru cu zahăr și chiar și unii degustători experimentați gustă ceaiuri îndulcite cu zahăr. Zahărul este „numai” dulce, în timp ce mierea are și gust și aromă proprii, ceea ce ar putea afecta degustătorul atunci când se evaluează calitatea ceaiului. Mierea se adaugă la ceai în principal din motive de sănătate. Ceaiul tibetan întunecat cu unt de iac se bea sărat. Platou, conținutul de sare al ceaiului este important și ajută la efortul crescut în climatul rece aspru din Himalaya.
Cum afectează adăugarea de lapte la ceaiul negru din punct de vedere al sănătății modului englezesc?
Alena: Ceaiurile negre mai puternice de câmpie sunt în principal băute cu lapte. Adăugarea de lapte la ceai ușurează stomacul, în plus, ceaiul negru îmbunătățește digestibilitatea laptelui, ceea ce reprezintă o problemă pentru mulți oameni care suferă de intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, potrivit unor cercetări recente, adăugarea de lapte la ceai va reduce parțial efectul benefic asupra inimii.
Am citit asta din punctul de vedere al eliberării de antioxidanți din frunzele de ceai în ceai, așa-numitul băutură multi-sugar. Aceasta înseamnă că trebuie să turn o singură porție de ceai de mai multe ori?
Vladimir: Da, înseamnă să faci mai multe infuzii de ceai în timpul unei sesiuni de ceai, în timp ce frunzele de ceai nu trebuie să se răcească. Înseamnă: turnați, infuzați scurt, turnați, beți și repetați acest proces de două sau trei ori în aproximativ o jumătate de oră cu aceeași porție de ceai în partea de jos a ceainicului. Prima infuzie este întotdeauna cea mai bogată în tein stimulant, care este identic din punct de vedere chimic cu cofeina din cafea, doar că are un efect diferit asupra oamenilor datorită complexului altor ingrediente. A doua și a treia perfuzie sunt bogate în antioxidanți, iar crustele și taninurile mai grele sunt eliberate treptat.
Așadar, dacă vreau să dau ceaiul bebelușului, pot turna prima infuzie?
Alena: Prima perfuzie este activă, are mai presus de toate efecte stimulatoare, deci este mai bine pentru părinți, oferim copiilor cea de-a doua și a treia perfuzie, în care aproape nu există tein. Este ușor solubil și este eliberat în apă fierbinte foarte repede. Antioxidanții și alte substanțe sănătoase au nevoie de mai mult timp, așa că sunt levigate din frunze în principal în următoarele perfuzii. Fiecare infuzie de ceai are un caracter diferit. Puteți pregăti mai multe castroane de ceai dintr-o porție de ceai de 5-6 grame, fiecare având proprietăți și gust diferite. A doua și alte infuzii de ceai verde pot fi consumate și de femeile însărcinate. Potrivit unor surse japoneze, consumul de ceai verde beneficiază de vitalitatea viitoarelor mame.
Cu toate acestea, în ritmul actual de viață, toate acestea sunt foarte complicate. O persoană ocupată, mai ales dacă se află în mijlocul unui proces de lucru, pur și simplu nu are timp pentru asta. Cum să-l aranjați, de exemplu, în birou la computer?
Vladimir: Aveți un termos, un ceainic mic și un castron de ceai? Este destul de simplu. Puneți apă fierbinte într-un termos. Se toarnă o porție de frunze de ceai de calitate într-un ceainic mic. Deși așezați termosul pe podea la birou. Se toarnă puțină apă într-un ceainic ceramic, se așteaptă 1-2 minute, se toarnă infuzia într-un castron de ceai și se bea. Între timp, toarnă din nou frunzele în ceainic, așteaptă puțin, toarnă și bea. Un ceainic mic din ceramică păstrează căldura, ceaiul se prepară corect și după ce se toarnă într-un castron nu mai este fierbinte.În un ceainic din ceramică, frunzele de ceai vă vor menține cald timp de jumătate de oră. În plus, puteți atinge tastatura computerului.
Alena: Subliniem adesea că ceaiul dă timp. Nu ni-l ia, dar îl dă. Ceaiul poate încetini plăcut. Stabiliți un sentiment de bunăstare și relaxare naturală în timp ce beți, care fac parte din efectele sale asupra sănătății. Știm că jumătate din boli sunt cauzate de un psihic tensionat și de gânduri rătăcite neliniștite în capul nostru.
Vladimír: Încetinirea nu înseamnă că ai nevoie de mai mult timp. Te vei bucura de ea mai bine și mai intens. Un castron de ceai este o repornire atât de mică. Un moment de bunăstare, după care nu numai concentrația va crește, ci și imunitatea va fi întărită.
Am vorbit despre faptul că ceaiul alb sau verde este turnat cu 70-80 de grade de apă fiartă. Dar cum să-l estimați fără termometru?
Alena: Când apa fierbe și se oprește, temperatura acesteia scade rapid. După câteva minute, este potrivit pentru turnarea ceaiurilor verzi. Producătorii de ceai cu experiență vor afla așezând mâinile pe un ceainic cu apă. Dacă este fierbinte, dar nu arde cu o scurtă atingere, atunci apa are deja temperatura potrivită. Este o regulă practică.
În prezent, se vorbește din ce în ce mai mult despre efectele anticanceroase ale ceaiului verde de calitate. Multe studii de laborator au arătat chiar că polifenolii din ceaiul verde au mai multe proprietăți neuroprotectoare care pot ajuta la prevenirea bolii Alzheimer sau Parkinson.
Alena: Rezultatele reale ale oamenilor de știință japonezi, care studiază exact efectele ceaiurilor individuale asupra cancerului, par a fi foarte pozitive în acest sens, iar ceaiul poate face față adesea bolilor severe. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie ceaiuri de înaltă calitate, specificate mai precis. Ar fi îndrăzneț să spunem că ceaiul va vindeca cancerul, dar în multe cazuri poate fi foarte util. Unele tipuri de ceaiuri verzi ajută. După chimioterapie, pacienții de la spitalul Nitra vin adesea la sala de ceai pentru a se ajuta cu ceaiuri din pădurea tropicală amazoniană. Este deosebit de potrivit lapacho de calitate cu catuaba și vilcacora. Plante lemnoase din America de Sud care conțin mult scoarță de fier, oxigen și alte substanțe active.
În plus, cercetările recente asupra persoanelor în vârstă au arătat că cei care beau mai mult de două căni de ceai verde pe zi au o pierdere cognitivă mult mai mică decât cei care beau ceai verde rar, mai puțin de trei căni pe săptămână.
Vladimir: Ceaiurile pot fi de mare ajutor în acest sens, deși nici ceaiul nu este un vrăjitor. Un bol de ceai nu arată ca o pastilă. Dar de multe ori poate ajuta și mai mult. Mai ales dacă consumul de ceai se schimbă și îmbunătățește întregul stil de viață.
Consumul de ceai nu creează dependență, nu există dependență de cofeină similară cu cafeaua?
Vladimir: Acesta este avantajul ceaiului față de cafea că îl poți bea regulat și nu creează dependență. Teinul din ceai acționează asupra corpului diferit de cofeina. Bem destul de mult ceai de calitate, dar dacă facem pauze mai lungi, nu se întâmplă nimic.
Alena: Există chiar și ceai potrivit pentru renunțarea la cafea. Este ceaiul științific TEA 001. Combină proprietățile celor mai eficiente ceaiuri verzi și întunecate, care funcționează într-o sinergie perfectă. Conține soiuri speciale de ceai, ale căror frunze au un conținut ridicat de catehine, sunt prelucrate printr-o tehnologie care mărește conținutul de antioxidanți din ceai, iar o parte din frunzele de ceai sunt supuse fermentării țintite și controlate. Îl recomandăm cu adevărat la înțărcarea din cafea. Ajută la plutirea, deși nu conține mult tein. Are caracterul activ de "yang". Elimină, de asemenea, epuizarea și oboseala cronică. În plus, ajută la întărirea sistemului imunitar și atenuează foarte semnificativ manifestările neplăcute ale alergiilor. În acest moment, este unul dintre cele mai eficiente ceaiuri. vreodată.
Care este diferența în efectul stimulant al cafelei și al ceaiului?
Alena: Cafeaua activează direct activitatea inimii, crește fluxul sanguin, trezește creierul și persoana se trezește. Efectul său este intens, dar activitatea de excitare scade de obicei rapid, iar cafeaua împovărează direct inima cu efectul său direct. Ceaiul are un efect mai fiziologic, mai întâi trezește creierul, care activează treptat inima și fluxul de sânge prin organele interne. Durează puțin mai mult, dar ceaiul este mult mai acceptabil, mai prietenos cu inima noastră.
Vladimir: Cofeina din cafea, ceaiul din ceai sau mateinul din ceaiul mat din America de Sud au aceeași compoziție chimică, dar efectul lor fiziologic asupra organismului este influențat de un complex de alte substanțe conținute în plantele menționate.
Am menționat alergiile, al căror sezon se desfășoară deja în plină desfășurare, și mai ales aprilie, perioada de înflorire a copacilor, este una dintre cele mai provocatoare luni pentru mulți suferinzi de alergie la polen. Există și alte soiuri de ceai care ajută în mod specific la alergii?
Alena: Ceaiul verde japonez KATE-BENIFUKI este foarte eficient. Este, de asemenea, unul dintre ceaiurile „științifice” care se află în centrul științei actuale. Este realizat prin prelucrarea frunzelor unui soi de arbore de ceai rezistent și de înaltă calitate, legat de arbore de ceai sălbatic. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de catehine din frunze. Ceaiul este recoltat aproape primăvara și lăsat să se maturizeze câteva luni. Potrivit experților, acest proces crește conținutul de catechine metilate din ceai. Aceste tipuri de antioxidanți tind să fie mai ușor absorbite de intestinul subțire, rămâneți mai mult în sânge, iar acest lucru îi ajută pe oameni să facă față manifestărilor alergice. Vă recomandăm să-l beți în tratament în timpul sezonului alergic dimineața în fiecare zi. Este recomandabil să-l pregătiți mai repede, așa cum am menționat. mulți oameni incredibil. Eu, ca fiziolog, nu aș fi crezut niciodată înainte că ceaiul poate ajuta atât de intens și de repede.
Vladimir: Am experimentat că unii alergici au reușit să înceteze să mai ia medicamente antialergice, chiar și corticoide, prin consumul acestui ceai. Sunt chimist, soția mea fiziolog și nu ne place să așteptăm descrierile exagerate ale miracolelor uimitoare. Dar acest ceai ne-a surprins plăcut. De exemplu, am întâlnit un cunoscut jucător de bonsai în Japonia, care purta un voal pe față, deoarece suferea de o alergie la polen. Aceasta este o nefericire pentru un maestru bonsai, pentru că are cea mai mare muncă în grădină primăvara. Nu mai auzise niciodată de acest nou ceai verde japonez, așa că i-am trimis-o din Slovacia în Japonia. De fapt, le-am returnat-o acolo. El a ajutat.
Și ce zici de alte rarități ale ceaiului decât ceaiul, care ajută la reducerea nivelului de grăsimi din sânge și a tensiunii arteriale GABA KATSURA?
Alena: Acesta este un ceai bazat pe cercetări ale oamenilor de știință japonezi conduse de Dr. Tušidom. Excelează mai ales prin conținutul ridicat de acid gamma-aminobutiric, cu cât conține mai mult, cu atât este mai mare calitatea și prețul său. Frunzele de ceai sunt procesate într-un mod special folosind un vid, în care cele umede sunt așezate de șapte ori timp de 32 de ore. Este potrivit pentru hipertensivi, am încercat-o. În plus, are un efect excelent asupra funcției creierului și asupra transmiterii excitațiilor prin căile neuronale, de exemplu, astfel încât mâinile să nu tremure și corpul să nu îmbătrânească prematur.
Vladimir: Ceaiul chiar ajută la ameliorarea efectelor consumului de alcool, deoarece întărește ficatul. De asemenea, s-au făcut studii și efectul acesteia asupra creșterii activității sexuale.
Acesta este subiectul la care am vrut să ajung! Există, de asemenea, ceaiuri afrodiziace?Alena: Avem mai multe tipuri de astfel de ceaiuri de activare. De exemplu, ceaiurile indiene de dragoste, care includ unele plante din pădurea tropicală amazoniană. Ceaiurile care conțin legendarul afrodisiac sud-american Muira Puama, un arbust cu o coajă roz delicată, numită și „lemn de potență”, sunt populare. O altă astfel de plantă care este combinată cu ceai verde este guarana.
Vladimir: În special, indigenii, precum indienii Tupi, cântă multe cântece de sărbătoare despre copacul bun, catuabe și îl menționează în rugăciunile lor. Se spune că dacă un bărbat produce un copil în vârsta de 60 de ani, este vina lui. Mai târziu este creditul catuaba. Ori de câte ori avem un eveniment în sala de ceai unde se servește ceai afrodisiac, îi invităm pe vizitatori să nu stea prea mult și să fugă acasă!:-D