Fără bun venit! Așa că am fluierat puțin - m-am gândit că, dacă va ninge, se va usca puțin mai târziu. Dar nu contează, deoarece primăvara se întoarce în sfârșit la noi după un an, am un articol pentru tine. Dacă te uiți și la ambalajele cu alimente precum Cimpanzeul de la Geneva pentru un accelerator de particule, poate te voi ajuta în cele din urmă să cunoști acele tabele ciudate.
La început, trebuie să subliniez că subiectul este provocator și am omis în mod deliberat tipare și complexități biochimice care te-ar încurca și mai mult. Am încercat să-l explic semi-patistic, cât mai clar și simplu posibil.
Multe integrale cu un maistru cu o singură roată încă mai cred că grăsimea este cea ... centura încălzită din jurul cuburilor de burtă concepute pentru a le proteja de ochii femeilor pofticioase, dar asta nu este adevărat. Vorbim despre țesutul adipos, care are, pe lângă aportul de grăsimi, diverse alte funcții - pe lângă termoreglarea deja menționată, de exemplu, producerea și levigarea hormonilor - adipokine, dar și participarea la dezvoltarea rezistenței la insulină și altele. Grăsimile sau lipidele, din structura lor chimică, sunt esteri ai acizilor carboxilici superiori(gras) legat de alcool glicerol. Dacă toate cele trei situri de legare (grupări OH) sunt esterificate (= acizi grași legați - MK), aceștia sunt triacilgliceroli cunoscuți - TAG, TG. Grăsimea în sine este unul dintre macronutrienții de bază, adică componente ale nutriției din care obținem energia necesară. Dintre cele trei surse de energie de bază, este lipida pe care o conține 1 gram din cea mai mare energie, și anume 38 kJ. Prin urmare, este clar că organismul alege grăsimile stocate sub formă de țesut adipos pentru o aprovizionare pe termen lung, deoarece este cea mai economică soluție pentru corp (de asemenea, în ceea ce privește aria corpului în raport cu energia conținută în pătrat de 1 cm - pentru carbohidrați și proteine aveam nevoie de cel puțin dublu spațiu, deoarece conțin aproximativ 17 kJ de energie la 1 g).
Pe lângă lipide, absorbim carbohidrații în organism sub formă de zaharuri și, astfel, carbohidrați simpli, oligoși și polizaharide, numite altfel carbohidrați complecși și proteine compuse din aminoacizi. Toți macronutrienții pot fi de origine animală sau vegetală. Așa cum proteinele din paste, soia sau nuci sunt vegetale și din carne de vită, pui sau brânză, sunt animale, și grăsimile pot fi de această origine. Grăsimi vegetale primim de la măsline, rapiță, floarea soarelui, susan și alte uleiuri, sub forma așa-numitelor grăsime vegetală - margarină, care este în prezent vedeta războaielor dietetice, a untului de arahide sau a nucilor. Grăsimi animale primim de la porc gras, carne de vită sau curcan, precum și de la pește de mare - somon, ton și nu în ultimul rând din produse lactate - brânză, lapte, iaurt, smântână. Să punem deoparte grăsimile sintetice.
Printre proprietățile bazale ale grăsimii aparține și faptului că este o componentă a membranelor celulare și, prin urmare, fără ele am avea probabil o existență dificilă. Fără grăsimi, de asemenea, nu am putea metaboliza vitaminele A, D, E, K și, prin urmare, cele care aparțin grupului solubil în grăsimi. Există mult mai multe proprietăți de bază ale grăsimilor, așa că încă mai credeți că o dietă fără grăsimi (cu un aport minim de grăsimi) este bună?
- Macronutrienți = carbohidrați, grăsimi (lipide), proteine (proteine)
- Macronutrienți = animal, plantă
- Grăsimi = MK + glicerol
- TAG = 3x MK + glicerol (adică o formă de grăsime)
Ce sunt acizii grași?
Acesta este un domeniu în care vorbesc oamenilor despre nutriție și, deși au citit despre acizi grași, au auzit și cunosc multe reviste că există unele „rele” și „bune”, ei știu ce alimente sunt bune, dar încă nu prea înțeleg. În primul rând, nu sunt bune sau rele, toate sunt necesare pentru buna funcționare a corpului, depinde doar de raportul corect, care este depășit datorită tendințelor dietetice moderne. Dacă somnul american, care economisește brânză prăjită cu cartofi prăjiți ca aperitiv, are un burrito de maioneză din vită și încălzește un burger triplu de brânză în cuptorul cu microunde pentru perioade mai grele chiar după ce a mâncat, va da 2 capsule cu ulei de pește omega-3 dimineața pentru cafea și brioșe, deci probabil nu o va salva de deficiența HDL, nu-i va scădea colesterolul și nu-i va vindeca vasele de sânge. Dar să ne întoarcem.
Împărțim acizii grași în saturați și nesaturați. Acestea sunt apoi în principal monoinsaturate și polinesaturate.
MC-urile saturate includ acidul lauric, miristic, palmitic, stearic sau arahic, de exemplu. Îmi amintesc încă când studiam pentru un examen de chimie acum câțiva ani și îmi amintesc în mod viu instrumentul LAMYPASTA pentru aceste MC saturate. Mulți oameni cred din greșeală că cei răi sunt saturați. Acest lucru nu este adevărat, dar în dieta secolului XXI ele predomină de mai multe ori peste nesaturate și acesta este unul dintre motivele pentru care bunicul urcă 5 trepte la birou și trebuie să se oprească pentru că îi lipsește respirația din cauza unei inima insuficientă.
Să trecem la acizii noștri preferați. MK monosaturat (MUFA) Exemple sunt acidul oleic sau acidul palimtooleic, care au proprietăți pozitive în ceea ce privește o posibilă creștere a colesterolului HDL („bun”) din sânge și o scădere confirmată a colesterolului LDL „rău”. Aceasta include și omega 9 MK. Printre polinesaturații MK (PUFA) aparține, de exemplu, MK-ului esențial și, prin urmare, vechiului nostru omega 3.6 MK cunoscut. Preferăm să evităm alte grupuri de MC polinesaturate pentru a vă asigura o sănătate mintală adecvată.
- Acizi grași = saturați, nesaturați
- Nesaturat = monoinsaturat, polinesaturat
Ce sunt acizii grași Omega 3,6,9?
După cum am menționat mai sus, acizii omega sunt acizi grași esențiali și acest lucru înseamnă că organismul nu îi poate produce prin propriul său metabolism, prin urmare, trebuie să fie ingerați în dietă și sunt, de asemenea, vitali pentru existența organismului.
Între omega 3 mulți MC aparțin, dar cei mai cunoscuți și cei mai fundamentați sunt în principal EPA, DPA și DHA, nume propriu Eikoza Pacid entaenoic (Acid), Dokoza Pacid entaenoic (Acid) și Dokoza Hacid exaenoic (Acid). Ele sunt numite în mod logic în funcție de numărul de carboni din schelet și legături duble, dar nu trebuie să ne facem griji în acest moment, amintiți-vă doar abrevierile pe care le veți întâlni adesea în articolele nutriționale bune. Proprietățile lor asupra organismului sunt pozitive, aparțin substanțelor cardioprotectoare - reduceți numărul de atacuri de cord, precum și la persoanele cu probleme vasculare acționează pozitiv pentru a crește defalcarea fibrinei, care este responsabilă de coagulare și, prin urmare, de coagulare a sângelui, fenomen care este pozitiv în oprirea sângerării, dar și negativ în dezvoltarea trombozei și aterosclerozei. Se vorbește și despre influențarea pozitivă a evoluției artritei reumatoide.
Prin urmare, ultimele vor fi omega 9 MK, care a devenit faimos în principal pentru preferința mondială pentru uleiul de măsline ca formă sănătoasă de grăsimi, care este una dintre cele mai bune surse ale acestor omega 9. Apropo, ajungem la sursele alimentare de grăsimi și MK în partea a doua a articolului. Omega 9 include de ex. un astfel de acid erucic sau acidul oleic menționat anterior și trebuie menționat faptul că majoritatea omega 9 aparțin MK mononesaturat, ale cărui efecte le-am descris deja mai sus. Culmea este că grecii se numără printre țările cu cea mai mică incidență a bolilor cardiovasculare în comparație cu alte națiuni, în special atacurile de cord. Probabil este un consum ridicat de ulei de măsline, dar fără îndoială rolul recompensei pe salarizare și pensiile pentru mormânt joacă și un rol aici:)
- Omega 3 = EPA, DPA, DHA, - polinesaturat
- Omega 6 = kys. arahidonic, - polinesaturat
- Omega 9 = kys. uleios, - monoinsaturat
- Raportul dintre Omega 6 și 3 = 4: 1
Așadar, sper că ați învățat ceva nou sau cel puțin ați repetat unele lucruri. Poate că acest articol vă va ajuta să mergeți mai departe. În partea următoare despre grăsimi, ne vom ocupa de sursele de grăsimi menționate mai sus, vom diseca colesterolul, pe care îl vom schimba de HDL, LDL și VLDL, triacilglicerol (TAG), grăsimi întărite și acizi grași trans.