Îți plac dulciurile? Potrivit experților, acest gust este în general cel mai preferat, motiv pentru care este dificil, de exemplu, să limitați dulciurile atunci când reduceți greutatea. Mulți apelează apoi la îndulcitori. Cu toate acestea, sunt în siguranță?
23 martie 2013 la 12:00 AM Miriam Vojteková, Miriam Vojteková
Îndulcitorii fac parte integrantă din gospodării, precum și din industria alimentară. Acasă, cel mai adesea folosim sfeclă rafinată sau zahăr brun sau trestie sau miere. Diabeticii și cei care doresc să piardă în greutate din rezervele lor de grăsime tind să ajungă la îndulcitori artificiali cu conținut scăzut de calorii, care sunt folosiți pe scară largă de industria alimentară.
Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii au avantajul - o cantitate mică este suficientă pentru a obține gustul dulce de care ai avea nevoie de o cantitate mult mai mare de zahăr de sfeclă. Acest lucru vă va reduce aportul de calorii, dar și nivelul zahărului din sânge. Nici astfel de îndulcitori nu provoacă un răspuns la insulină, deci sunt, de asemenea, potrivite pentru diabetici în această privință.
Sigur sau periculos?
Cu toate acestea, discuțiile despre siguranța lor sunt încă purtate din când în când, dar toți îndulcitorii din țara noastră au fost aprobați de instituțiile competente responsabile și îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi aspartam, zaharină, sucraloză, acesulfam K, extracte de stevie etc. utilizate în Slovacia, pentru siguranța îndulcitorilor utilizați, aceștia ar trebui, de asemenea, consumați cu moderare.
Cel mai adesea, întâmpinăm întrebări cu privire la siguranța utilizării aspartamului, despre care se spune că provoacă cancer. Cu toate acestea, potrivit experților, nu există dovezi ale toxicității sau carcinogenității acestuia sau ale legăturii dintre utilizarea aspartamului și dezvoltarea obezității. Aspartamul cunoaște lumea din 1965 și este unul dintre cele mai studiate ingrediente alimentare.
Gastroenterologul și dietologul Peter Minárik mai spune că literatura medicală nu oferă nicio dovadă verificată și credibilă că persoanele care consumă îndulcitorul aspartam în doze regulate ar găsi un risc crescut de cancer sau legate de alte probleme de sănătate.
Deci, de ce se repetă aceste atacuri, în special pe internet? „Nu pot răspunde la întrebarea de ce este pusă sub semnul întrebării siguranța aspartamului”, spune doctorul, „la fel cum nu știu de ce untul este glorificat și margarinele sunt blestemate pe bază forfetară - mai ales fără o analiză detaliată a proprietățile nutriționale ale tipurilor individuale de grăsimi vegetale și adesea cu ajutorul sarcasmului.
Mai presus de toate, nu sunt pe deplin clar pentru mine cine se află în spatele materialelor de întrebare care se află pe internet. Autorii de broșuri pe internet și teoriile conspirației farsă se ascund de obicei în spatele anonimatului sau în spatele unor nume fictive ", adaugă expertul. Întrebarea dacă pamfletele anonime sunt rezultatul unor indivizi pasionați (uneori fanatici) sau sunt campanii bine gândite și diseminate în mod deliberat care vizează creșterea preocupărilor publicului și influențarea consumului anumitor alimente sau alimente.
- băuturi cu conținut scăzut de calorii,
- gelatină,
- budinci,
- iaurturi,
- deserturi congelate,
- bomboane,
- unele vitamine și picături de tuse.
Cine nu-l poate lăsa
Aspartamul este îngrijorător atât pentru substanțele care îl compun, cât și pentru substanțele cauzate de metabolismul său. Se compune din doi aminoacizi: acid aspartic și fenilalanină. Acești aminoacizi sunt o parte naturală a proteinelor naturale.
„Singurii cărora nu li se permite să consume aspartam sunt cei care suferă de o boală moștenită numită fenilcetonurie. Acești oameni nu pot procesa și excreta aminoacidul fenilalanină. Se poate acumula în corp și poate deteriora funcția creierului și a nervilor.
Medicul subliniază că toate alimentele care conțin îndulcitorul aspartam trebuie, prin urmare, să fie etichetate cu o etichetă de avertizare care să ateste că produsul conține o sursă de fenilalanină sau că ambalajul menționează, de asemenea, că alimentele nu sunt potrivite pentru pacienții cu fenilcetonurie.
Temutul metanol
Cazul cu metanol, care și-a avut victimele în viață, încă răsună în public. Aspartamul este, de asemenea, o preocupare, deoarece metabolismul său produce cantități mici de alcool metilic. Criticii utilizării aspartamului susțin deseori și acest fapt.
Pe de altă parte, aflăm că furnizăm cel mai mult metanol organismului în mere, musturi de mere și sucuri de citrice, deoarece din pectina, care se află în fruct, bacteriile intestinale produc metanol. Cu toate acestea, acestea sunt în continuare cantitățile cu care corpul se poate ocupa cu jucăuș.
Peter Minárik confirmă că metanolul se formează cu adevărat în corpul nostru dacă consumăm unele fructe și sucuri și adaugă că, conform datelor din literatura de specialitate, riscul de otrăvire cu metanol datorat consumului de alimente care conțin aspartam este practic nul.
Mere și citrice
Minárik menționează, de asemenea, un important expert ceh în igiena nutrițională, profesorul Stanislav Hrubý, care este și autorul multor publicații profesionale. Potrivit acestuia, 300-600 mg alcool metilic sunt produse fiziologic în corpul uman în timpul proceselor metabolice.
În schimb, un singur consum dintr-o cantitate normală de aspartam produce maximum 30 mg alcool metilic. Pentru comparație: 1,4 - 1,5 g alcool metilic sunt produse în corpul uman dintr-un kilogram de mere, 90 mg alcool metilic dintr-un litru de suc de mere și chiar 230 mg alcool metilic dintr-un litru de suc de coacăze negre.
„Alcoolul metilic apare deci în fructe și băuturi din fructe sau apare în timpul reacțiilor metabolice fiziologice ca urmare a consumului de alimente (fructe) și băuturi complet inofensive (băuturi și sucuri din fructe). De asemenea, este cauzată de influența bacteriilor intestinale în intestinul uman ", explică Minárik.
Poate fi supradozat?
Este realist și necesar pentru noi consumatorii să controlăm conținutul acestui îndulcitor din produsele achiziționate și, astfel, consumul său zilnic? Medicul explică faptul că otrăvirea cu acest îndulcitor este exclusă atunci când se consumă zilnic sau sporadic alimente sau băuturi care conțin aspartam în doze normale.
Literatura de specialitate indică faptul că aspartamul este netoxic atunci când este luat la doze de 10-40 mg/kg greutate corporală. Potrivit lui Petr Minárik, riscul de „supradozaj” este puțin probabil, practic exclus. El spune că „datele publicate în literatura de specialitate privind consumul mediu de aspartam uman sunt de 2,4-3,4 mg/kg, inclusiv la diabetici”.
„Nu există riscuri, deoarece niciun adult normal nu va depăși suma permisă. Nu este deloc nevoie să abordăm această idee. La fel cum nu ne ocupăm de ideea dacă poate fi otrăvită prin consumul de apă sau ceai, sau prin consumul de pâine sau unt, sau prin respirația de aer și oxigen. O persoană sănătoasă normală nu este otrăvită de apă, dar pur teoretic este posibil și, de asemenea, există termenul medical „otrăvire cu apă”, spune medicul.
Astfel, potrivit lui, aspartamul este sigur pentru consumatori și inofensiv pentru sănătate la o doză normală. Singurele excepții sunt pacienții care suferă de fenetonuria menționată. Alimentele care conțin aspartam nu trebuie consumate, prin urmare, aceste alimente trebuie etichetate cu un semn de avertizare.