De la Spiš
PIROI DE CARTOFI PRĂȘIȚI CU VARZĂ SURITĂ ȘI CUPURI
5 PORȚII, PREGĂTIRE 60 MINUTE, GATIT 15 MINUTE
Pentru plăcinte:
- 150-200 g cartofi făină
- 500 g făină semi-grosieră
- 1 ou
- o jumătate de linguriță de sare
- apă după cum este necesar
În umplutură:
- 1 ceapă
- sfert de linguriță întreaga cursă
- 2 catei de usturoi
- 2 pumni de ciuperci (proaspete sau uscate)
- 250 g varză fermentată
- 2 bile de piper nou
- 1 frunza de dafin
- sare, piper negru măcinat
- ulei sau alte grăsimi
Pentru stropire:
- bucăți de slănină prăjite sau o alternativă vegetariană
ABORDARE:
- Fierbeți cartofii în coajă în apă clocotită sărată, de preferință cu o zi înainte.
- Pregătiți umplutura: prăjiți feliile de ceapă cu rasca pe grăsime, adăugați usturoiul presat, piperul negru măcinat, feliile de ciuperci uscate proaspete sau înmuiate. Prăjește-le până se evaporă aproape toată apa. Adăugați ciuperci varză fermentată, condimente cu totul noi, frunze de dafin și sare. Acoperiți oala și înmuiați varza aproape încet. Lăsați umplutura să se răcească la cel puțin temperatura camerei și îndepărtați orice condimente și frunze de dafin noi.
- Pregătiți plăcintele: curățați cartofii, radeți-i pe răzătoarea fină, amestecați-i cu făină, oul, sarea și apa după cum este necesar. Faceți un aluat moale, maleabil și nelipicios.
- Întindeți aluatul la o grosime de 4-5 mm, tăiați cercurile și umpleți-le cu umplutură. Închideți plăcintele, mutați aluatul rămas și repetați procedura. Gatiti placintele in apa clocotita sarata pana cand plutesc, apoi inca cateva minute. Dacă nu le serviți imediat, răciți-le în apă rece.
- Prajiti placintele inainte de servire. Le puteți servi presărate cu slănină prăjită și acoperite cu grăsime încălzită.