Cum se gătește și se coace cu măsline? Încercați-l cu rețetele noastre
Le adori? Sau nici nu trebuie? dacă în ciuda utilizării lor variate în bucătărie, nu ați ajuns încă la gustul lor, cu siguranță nu îi veți disprețui măslin ulei, care este produsul lor rar.
Verde sau negru?
Fructele măslinilor argintii provin din Mediterana și Africa de Nord, dar sunt cultivate și în California, Mexic și Australia. Tipurile individuale de măsline își poartă numele în funcție de locul în care cresc, în funcție de varietatea pomului sau în funcție de metoda de prelucrare. Cunoscute sunt de ex. Măsline grecești Calamata cu forma unei migdale sau a măslinelor spaniole rotunde Manzanilla, posibil subțire Picholine cu un gust dulce pe bază de plante, care provin din sudul Franței. Culoarea măslinelor nu depinde de soi, ci de perioada în care sunt recoltate. La prima recoltă din septembrie până în octombrie, se recoltează măsline verzi tinere, necoapte, cu o carne mai fermă, un gust amar și un conținut scăzut de ulei. Pe măsură ce se maturizează, își schimbă culoarea din verde prin visiniu, violet în negru. Măslinele negre coapte mai moi sunt recoltate în lunile de iarnă și conțin aproximativ 20-30% ulei.
Bulă de măsline cu șuncă
Preparare: 20 minute
- 150 g șuncă de porc
- 12 măsline negre fără sâmburi
- 100 g brânză de oaie feta
- 3 ouă
- 4 linguri de făină simplă
- 200 ml de lapte
- 100 ml frisca pentru batut
- nucșoară măcinată
- sare
- piper negru
- Într-un castron, amestecați bine ouăle, făina, laptele și smântâna. Condimentați aluatul mai subțire cu sare, piper și nucșoară.
- Tocam marunt branza si sunca. Întindeți șunca, brânza și măslinele într-un castron potrivit pentru coacere. Se toarnă peste cale pentru a acoperi toate materiile prime
- Așezați matrița într-un cuptor încălzit la 180 ° C. Se coace aproximativ 20 de minute. După coacere, se lasă să se răcească și se taie în bucăți mai mici.
Dacă faceți un balon în care merg în unt, înlocuiți-l cu ulei de măsline virgin, acesta va rezista mai mult și va fi mai sănătos. Este suficient să puneți cu o treime mai puțin ulei decât untul. O puteți adăuga și în aluatul de clătite.
Rulouri de măsline
Preparare: 30 minute
- 600 g de făină simplă
- 150 ml de lapte
- 2 oua
- 1 cub de drojdie
- sare
- 150 ml ulei de măsline
- 200 g de măsline fără sâmburi
- 200 g de brânză tare
- făină pentru stropirea tablei
- foi de ulei
- Cernem făina într-un castron și adăugăm lapte călduț, ouă, drojdie zdrobită, un praf de sare, ulei și aproximativ 2/3 de măsline tocate. Facem un aluat semisolid, pe care îl acoperim și îl lăsăm să fermenteze într-un loc cald timp de 35 de minute.
- Luăm bucăți la fel de mari din calea aluatului cu o lingură. Se amestecă pe o placă făinoasă și se modelează în pâini. Se pune pe o foaie de copt unsă cu ulei și se lasă să fermenteze încă 30 de minute.
- După ce ați acrit cocul și farfuria, stropiți ușor cu apă și coaceți timp de 10 minute într-un cuptor încălzit la 180 ° C. Apoi scoateți rulourile și presărați brânză rasă și restul de măsline. Coaceți scurt. Scoateți apoi din cuptor, lăsați să se răcească ușor și serviți.
Ragou de pui al diavolului cu măsline
Preparare: 20 minute
- 600 g pulpe de pui dezosate
- sare
- 3 linguri de ulei de măsline
- 5 roșii
- 2 cepe
- 50 g măsline negre
- 100 ml bulion de pasăre
- 3 linguri sos de roșii
- 5 căței de usturoi
- un praf de ardei iute macinat
- un praf de zahar
- piper negru
- 3 linguri de patrunjel tocat
- Tăiați carnea spălată în bucăți mai mici, sareți și prăjiți viguros în tigaie fierbinte cu ulei încins. Curățați o ceapă și tăiați-o în roți. Se fierb roșiile în apă fierbinte, se curăță și se toacă mărunt carnea. Adăugați ceapa și roșiile la carne și prăjiți totul împreună o vreme.
- Se amestecă piureul de roșii cu 1 lingură de apă, se adaugă usturoi zdrobit, piper și zahăr. Se amestecă și se toarnă amestecul peste carne. Se adauga masline si condimente. Acoperiți carnea și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
- Înainte de sfârșitul gătitului, condimentați încă o dată carnea cu sare sau zahăr și presărați pătrunjel. Împărțiți finisajul în plăci. Se servește cu paste fierte.
Cocktaileil Martini Dray
Puneți cuburi de gheață într-un pahar de amestecare, turnați 4 cl de gin și 2 cl de vermut uscat răcit. Se toarnă (fără gheață) printr-o sită într-un pahar de cocktail răcit. Adăugați măslinea verde dezosată fixată pe scobitoare. Se servește ca aperitiv.