Nici nu pot număra câți oameni mi-au spus că aluatul este greu de făcut. De câte ori a respins cineva o rețetă, spunând că nu „merg” pe calea acră. Sau simțiți că este dificil să coaceți un rulou? Astăzi voi încerca să risipesc miturile. Și sper să vă conving că căile de bază nu sunt atât de complicate pe cât par. Vă voi învăța chiar cum să îmbunătățiți puțin căile clasice de bază și să le faceți o alternativă mai sănătoasă.
Când veți învăța să lucrați cu căile de bază, se vor deschide noi posibilități de coacere dulce și sărată, cu sau fără umplutură, cu glazură sau fără glazură.
Astăzi vă vom oferi instrucțiuni despre cum să pregătiți cele mai populare rute de bază și ce se poate face din acestea (nu există niciodată destule rețete bune). În același timp, vom explica cum să înlocuiți ingredientele clasice cu altele mai sănătoase, cum să coaceți cu făină alternativă sau să îndulciți fără utilizarea zahărului clasic.
Prajitura - nu este mai usor
Nu aveți nevoie de un cântar sau de ingrediente speciale pentru a coace o prăjitură sau o ruladă drăguță din burete. Veți avea nevoie doar de o lingură, un castron, un blender și o sită pentru a cernea făina. Și materiile prime? Făină netedă, zahăr, ouă și un vârf de praf de copt. Dacă îți amintești un truc pe care ți-l vom spune, credem că prăjitura nu va fi o problemă pentru tine. Aerul este un ingredient esențial într-un burete de calitate, așa că vom cernea mult și vom amesteca mult cu un mixer.
Rețetă de bază pentru prăjituri:
- 5 ouă întregi
- 100 g zahăr granulat
- 130 g de făină
- 1 cm praf de copt
Puneți ouă întregi și zahărul într-un castron și bateți mixerul la viteză mare până avem o spumă palidă de volum mare. Din această cantitate, spuma ar trebui să fie bătută într-un vas complet mai mare. Se amestecă cel puțin 7-10 minute. Datorită amestecării intensive, adăugăm un ingredient în aluat, care nu costă bani, are zero calorii, dar adaugă aluatului de burete ceea ce face calitatea sa - volumul. Acest ingredient este aerul. Cu cât batem mai bine ouăle, cu atât aluatul obține mai fin și mai pufos. Se amestecă făina cu praful de copt și se cernă. Se amestecă ușor făina cernută cu praful de copt de trei ori în amestecul de ouă prin fierbere. Scopul nostru este să păstrăm calea pufoasă. Se toarnă aluatul într-o matriță tapetată cu hârtie de copt, se netezește frumos la suprafață și se coace la 160 de grade timp de aproximativ 35 de minute.
Citiți și articolul Cum se înlocuiesc ingredientele din coacere - coacere sănătoasă
Aluat bătut - îl veți iubi pentru variabilitatea sa
Odată ce veți învăța cum să pregătiți aluatul, veți avea nenumărate oportunități de a pregăti atât bunătăți dulci, cât și sărate. Veți găsi că coacerea coroanelor de casă nu este atât de dificilă. Există un zahăr minim (sau deloc) în aluat și, dacă înlocuiți făina clasică de orez, puteți coace o versiune fără gluten de coroane de flori, eclairs sau rotițe. Baza succesului este cunoașterea modului de a coace corect, vă vom oferi o procedură dovedită cu privire la modul de a face acest lucru.
Rețetă de bază pentru aluat:
- 140 g făină simplă
- 100 ml lapte integral
- 100 ml apă
- 10 g zahăr granulat
- Vârf de cuțit de sare
- 80 g unt
- 4 ouă
Topeste untul in lapte si apa intr-o oala. Adăugați zahăr și sare și amestecați. Se presară făină și se amestecă cu fierberea foarte repede până se formează o bilă lipicioasă de aluat. Apoi scoatem oala de la sursa de căldură. Îndoiți aluatul într-un castron și bateți ouăle fierte unul câte unul până când sunt amestecate uniform și aluatul de carne este frumos strălucitor. Aluatul va rămâne semi-lichid, atunci când îl pulverizați cu o pungă, ar trebui să-și păstreze forma. Dacă pare prea subțire și se topește, amestecați o lingură de făină simplă. Pulverizați aluatul finit pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt în formă de coroane de flori (sau bețe, după cum dorim). Coaceți timp de 10 minute la 180 de grade pentru prima dată, apoi deschideți ușa cuptorului și puneți-o să fiarbă în el și coaceți încă 20 de minute cu cuptorul întredeschis. Lăsați prăjiturile terminate să se răcească, apoi tăiați-le orizontal și umpleți-le cu umplutură (de exemplu, budincă, frișcă etc.).
Sourdough - preparare ușoară și puțină răbdare
Chiar și gospodinele cu experiență ezită uneori în fața drumului acru. Da, admitem că aluatul nu este cel mai ușor, dar dacă ne urmați sfaturile, vă garantăm că veți reuși cu noi. Cu toate acestea, rețineți că va trebui să parcurgeți călătoria așteptați cu răbdare până când se înmoaie corect. Uneori durează o jumătate de oră, alteori trei. Totul depinde de calitatea procesării aluatului, de calitatea și prospețimea drojdiei și de temperatură. Dacă aveți o experiență minimă cu aluatul, începeți cu drojdia uscată. Nu trebuie să pregătiți drojdie, amestecați doar drojdia uscată cu făina și după adăugarea celorlalte ingrediente, amestecați aluatul, care trebuie să se odihnească și să dospească.
Rețetă de bază pentru aluat:
- 300 g de făină simplă
- 120 ml apă călduță
- 60 g bere neagră (dacă nu, nu contează, dar adăugați aproximativ 50 ml apă)
- 1 pachet de drojdie uscată
- Săruri Pol ČL
- 5 g de ulei
Puneți toate ingredientele, cu excepția făinii, într-un castron mare și amestecați-le corespunzător. Apoi adăugați făina cernută și amestecați aluatul. Dacă este necesar, fie adăugați puțină făină sau apă pentru a obține un aluat flexibil, mai moale și nelipicios la atingere. Baza unui aluat de calitate este procesul de amestecare. Dacă amestecați cu mâna, faceți acest efort și petreceți cel puțin 10-15 minute. Va fi mai ușor dacă ajută un mixer de bucătărie. Lăsați aluatul acoperit cu o cârpă curată să dospească într-un loc cald până când își înmulțește volumul. În funcție de temperatura camerei, aceasta poate dura până la două ore. De exemplu, putem desfășura un cerc dintr-un aluat de aluat, îl împărțim în 8 triunghiuri, le rulăm (începem cu o perdea și rulăm spre vârf), presărăm cu ou bătut, presărăm brânză rasă și coacem la temperaturi mai ridicate ( 220 de grade) timp de aproximativ 20 de minute până când începe aluatul. Vopsiți maro auriu.
Încercați bastoane sărate simple, cu siguranță vă vor fi de folos dacă așteptați oaspeții de Revelion.
Aluat crocant - devine regina prăjiturilor cu fructe și „plăcintă”
Prajitura cu coajă scurtă este o bază universală pentru diferite tipuri de prăjituri cu fructe. Fie că vă place o băutură clasică de mere sau doriți să coaceți plăcinte sau „plăcinte” din fructe, asigurați-vă că notați rețeta noastră. Baza aluatului fragil este grăsimea. Dacă preferați un aluat mai crocant, folosiți grăsime vegetală, cu unt veți lubrifia aluatul mai moale. Aluatul fragil este lipicios după prelucrare și, prin urmare, trebuie utilizat înainte de utilizare ulterioară lăsați-l să se odihnească suficient de mult în frigider.
Rețetă de bază pentru produse de patiserie cu ciocolată:
- 115 g unt moale
- 100 g zahăr pudră
- 1 ou
- Vârf de cuțit de sare
- O jumătate de tonă de extract de vanilie sau vanilie reală măcinată
- 110 g făină simplă
- 35 g de făină de orez (dacă nu aveți, puteți da întreaga cantitate numai făină simplă. Făina de orez este dată pentru a obține o consistență "mai crocantă" a aluatului)
- 50 g de cacao de calitate, de preferință de tip olandez
Într-o misiune, frecați zahăr pudră și unt împreună. Când netezirea se amestecă bine, adăugați gălbenușurile, un praf de sare și vanilie. Apoi presară făina cernută cu pudră de cacao și amestecă totul bine cu o lingură. Obținem un amestec ușor lipicios. Ștergeți matrițele pentru tartletă cu puțin unt sau grăsime și puneți suficient aluat în fiecare matriță, astfel încât să-l putem împinge până la fund, dar și pe părțile laterale ale matrițelor. Cel mai bine este să vă umeziți mâinile, astfel încât aluatul să nu se lipească. Din aluat, creăm cupe mici în forme. Înainte de coacere, lăsați aluatele să se răcească la frigider (ideal în congelator) timp de aproximativ 20 de minute. Se coace 10 minute la 180 de grade. După coacere, lăsați-l să se răcească și abia apoi scoateți-le cu atenție din forme. Umpleți cu diverse umpluturi, budincă, frișcă, ciocolată topită cu frișcă sau fructe și turnați jeleu de tort.
Aluatul crocant este perfect pentru diverse tartine.
Te-am inspirat? Încercați și celelalte rețete ale noastre: