Gustul delicat și crusta aurie fac ca clienții din tot nordul Slovaciei să se deplaseze spre el, iar în drum spre Terchová, turiștii se opresc și pe drumul principal în brutăria sa. Nový Čas a dezvăluit o rețetă secretă pentru cea mai veche pâine slovacă, pe care nu o veți cumpăra nicăieri în lume. Dacă cineva din Slovacia știe exact ce gust are cea mai bună pâine, doar Jozef Káčer (88 de ani) îl coace cu dragoste de 70 de ani incredibili. În ciuda carierei sale admirabil de lungi, el vorbește despre munca sa cu mult entuziasm. „Pâinea slovacă este perfectă, pentru că are un gust ca nimeni altul. Gustul adevărat al pâinii este puțin acru, culoarea este aurie, iar aluatul este pufos ". descrie cel mai rar fel de mâncare.
Nu-i place arta
Se ridică în fiecare dimineață și pregătește o drojdie naturală fără ingrediente artificiale, pe care nimeni nu o mai face în Slovacia. El îl lasă să se odihnească timp de trei ore în pace, care este cea mai importantă etapă a producției de pâine, deoarece în acest timp se dobândește gustul său unic. Și exact asta nu mai fac brutăriile, deoarece folosesc drojdie lichidă artificială, destinată prelucrării imediate. „Este cel mai dificil lucru pentru a obține gustul potrivit. Este nevoie de cel puțin cinci ore pentru a face pâine bună, dacă se grăbește, nu este asta ”. spune Duck, care se bucură de o sănătate bună chiar și la vârsta de nouăzeci de ani.
Întreaga rezidență Terchovská dolina și Žilina știu pâine Beliansky, o brutărie mică produce 250 de bucăți pe zi, dar coace și alte produse de panificație, cum ar fi baghete, ștrudeluri și chifle, oferta lor include și produse de fitness naturale. „Voi coace atâta timp cât mă va face fericit. Încă aștept cu nerăbdare să lucrez " îl aprovizionează pe Káčer, care este ajutat și în afacerea familiei de nepotul său, iar managerul său este soția sa de 80 de ani.
Rețetă pentru pâinea slovacă originală
(grâu-secară)
- 30 de grame de drojdie
- 800 ml apă
- 1 kg de făină (3 tipuri) - făina de o calitate mai bună necesită mai multă apă, o calitate mai mică absoarbe mai puțin
- raport corect de sare - 1,5 kg de sare merge la 1 kg de făină
- ciupi rasce
- vârf de amidon (pentru turnarea paiului)
(ingrediente transformate în aproximativ 1 kg de ficat)
Adăugăm o treime din făină de secară, apă călduță și drojdie la drojdie. Făina de grâu intră deja în aluat - jumătate din T650 netedă și jumătate din pâine T1050, așa că avem nevoie de până la trei tipuri de făină pentru preparare, adăugăm sare și rasca. Drojdia este gata când se ridică și nu cade. Aluatul este apoi amestecat, lăsat să fermenteze 20-30 de minute și apoi procesat. Să-l ajutăm și să-l lăsăm să se odihnească din nou. Pâinea trebuie coaptă la 245 de grade pentru primele 15 minute, după 15 minute ușa trebuie deschisă pentru a răci ușor aerul, apoi coaptă la 220 de grade. Coacem impreuna 30-35 de minute pana devin aurii. Pâinea este bine coaptă dacă nu cade la presare.