Drojdia a fost foarte „la modă” în ultima vreme. Și nu mă mir deloc. Are multe beneficii pentru sănătatea noastră: nu ne împovărează sistemul digestiv, dezacidifică organismul, este complet lipsit de chimie, produsele de patiserie au un gust minunat și miros perfect. Acesta este doar un mic calcul al beneficiilor sale. Odată ce încercați drojdia, tendința devine cu ușurință un stil de viață. Și pâinea de casă este pâinea de casă:-).
Mulțumim lui Natta Štefková Žúreková și Daniela Rau de la Kvaskovanie.sk pentru prelucrarea articolului și pentru toate informațiile valoroase și interesante pe care ni le-au oferit cu drag.!
Utilizarea drojdiei în bucătărie este în prezent în creștere. Dar nu trebuie să ne facem griji. Nu este o fabricație modernă care va culege cinci minute de faimă și nu vom mai auzi despre asta. Istoria sa este veche de câteva mii de ani. Amintiți-vă și dvs.: Pâinile mele vechi, frumos învelite în lenjerie, au durat moale toată săptămâna. Ce zici de asta? Pur şi simplu! Bunicile noastre obișnuiau să se coacă cu drojdie.
Mulți oameni cred că coacerea cu drojdie și drojdie este la fel. Dar nu este. Drojdia nu este drojdie, iar drojdia este altceva decât acru. Diferența nu constă doar în compoziția lor, ci mai ales în impactul asupra sănătății noastre.
Ce drojdie?
Brutăriilor le place să o numească „drojdie sălbatică”. Drojdia este compusă doar din făină, apă. Este un organism viu de câteva sute până la milioane bacterii vreo patruzeci de specii. Cu toate acestea, bacteriile nu apar doar în drojdie. Sunt prezenți în mod natural în cereale și apoi „adormiți” în făină și se găsesc și în aerul din jur. Când turnăm apă peste făina din drojdie, îi dăm hidratare și trezim bacteriile la viață. Pentru a fi suficient înmulțit și a putea presăra făină pe o pâine întreagă, aveți nevoie de o drojdie a cultiva. Probabil veți obține o drojdie puternică bună pentru 14 zile. Cu toate acestea, dacă nu aveți timp să vă cultivați propria drojdie, aceasta vă poate îndepărta drojdia deja puternică, un vecin sau un prieten care deja „drojdie”.
De ce ar trebui să folosim drojdie?
Compoziția drojdiei are un efect pozitiv asupra sănătății noastre:
Care sunt dezavantajele fermentației?
Timp. Pregătirea pâinii cu aluat durează aproximativ 18 ore la temperatura camerei. Totuși, să nu ne descurajăm, pentru că de cele mai multe ori nu necesită prezența noastră. Întreaga procedură este împărțită în mai multe faze, timp în care aluatul fermentează câteva ore. Avem suficient timp pentru a ne dedica responsabilităților vieții și muncii de zi cu zi. Este doar o chestiune de obișnuință: amestecați starterul cu drojdia, lăsați-l să fermenteze așa pe blatul bucătăriei timp de 9-12 ore, amestecați aluatul conform rețetei, lăsați-l să fermenteze din nou, etc. Întotdeauna doar un moment de lucru cu drojdie sau aluat și o pauză lungă în timpul fermentării. Totul poate fi frumos coordonat cu munca și gospodăria.
Ce sunt drojdiile?
În termeni laici: sunt, de asemenea, un tip de aluat care umple aluatul cu bule. Cu toate acestea, diferența în comparație cu drojdia este mare. Drojdia este doar un tip de bacterii. Drojdia a fost odată produsă diferit, dar acum este produsă din melasă, care este un material rezidual în producția de zahăr. Scopul drojdiei este de a balona aluatul cât mai repede posibil: le ia de aproximativ 10 ori mai repede decât utilizarea drojdiei. Din păcate, acest lucru este în detrimentul gustului și al valorii nutritive a patiseriei. În plus, ceea ce se „economisește” în timp trebuie apoi înlocuit cu preparate artificiale, în special în industria panificației. Probabil că nu trebuie să spun care sunt consecințele pentru mecanismul nostru digestiv. Cu utilizarea drojdiei, nu obținem beneficiile menționate mai sus decât cu utilizarea drojdiei bacteriene diverse. Când utilizați drojdie, trebuie să utilizați zahăr, spre deosebire de drojdie.
Ce conțin drojdia?
Sunt o sursă de vitamină B, D și unele minerale. Au un efect pozitiv asupra funcției hepatice, puterii părului și a unghiilor și insomniei. Cu toate acestea, acestea nu sunt potrivite pentru dospirea făinii pentru sănătatea noastră.
Deci, unde să folosiți drojdia? Mască de față, supă, întinsă sau doar amestecată cu apă ca băutură.
Drojdie sau pâine cu drojdie - pe care ar trebui să o prefer?
Graba acestui timp ne obligă să căutăm comenzi rapide pentru a ne ușura viața. Prin urmare, drojdia a ieșit treptat în prim plan. Dar v-ați pus vreodată întrebarea cu ce preț? Bunicile știau de ce au copt și gătit drojdie. Drojdia este un cadou a cărui valoare reapare fericit. Drojdia a fost odată apreciată atât de mult încât părinții ei au dat-o ca parte a unei zestre când fiica părăsea casa.
Ceea ce este atât de grozav la fermentare?
Toți cei care fac drojdie îți vor spune: „Tot!” Îmbunătățirea sănătății și ce primește toată lumea după prima mușcătură: gust real de pâine. Pâinea de drojdie și produsele din drojdie sunt o revenire la sănătate, uneori o scutire de medicamentele pe care le luăm de mult timp. Numai noi avem în mâinile noastre calitatea sănătății și a sănătății familiei noastre.
Prin drojdie, le oferim familiei noastre sănătate și dragoste.
Rețetă pentru „Kaiser-ul mamei”
A mușca într-un kaiser cald este într-adevăr o „glumă”! În ciuda faptului că conțin și făină integrală, nu sunt grele, ci dimpotrivă - crusta este subțire și ușor crocantă, molidul este elastic din punct de vedere elastic. Este o patiserie care satisface plăcut.
De ce vom avea nevoie:
• 170 g făină de grâu netedă
• 1 PL de drojdie mamă
Amestecați ingredientele împreună și lăsați-le să acopere la temperatura camerei acoperite timp de aproximativ 9-12 ore. Acest lucru va crea un starter pentru noi.
• 50 g făină de pâine de grâu
• 80 g făină de grâu netedă
• 100 g făină de pâine de secară
• 100 g făină integrală de spelt
• 1 linguriță de malț de orz
• un amestec de mac, in și susan pentru stropire - nu este necesar
Cum vom proceda?
1. Se amestecă toate ingredientele cu un starter și se lasă să acopere 2-3 ore acoperite pe blatul din bucătărie. Mutați aluatul pe o scândură ușor făinată. Împărțiți-l în 10 părți egale. Amestecați pâinea din fiecare parte cu mâinile. Dacă aluatul se lipeste de mâini, îi vom ajuta ușor. Lăsați pâinile să se odihnească timp de 10 minute.
2. Dacă avem o ștampilă Kaiser, vom imprima un model pe pâini. Așezați pe hârtie de copt cu modelul în relief în jos și lăsați să fermenteze 1 oră. Folosind o spatulă kaiserka, întoarceți modelul în sus și lăsați-l să fermenteze încă o oră.
3. După aproximativ o jumătate de oră de fermentare, porniți cuptorul la 200 de grade. Chiar de la început, putem încălzi și farfuria în cuptor, pe care vom coace kaiserele. Înainte de a pune kaiserka în cuptor, presărați oul bătut și presărați semințele. Coaceți timp de 20-25 de minute.
După coacere, lăsați-o să se răcească pe grătar.
SFAT: Dacă vrem să avem o crustă moale, acoperim tacâmurile de pe grilă cu o cârpă uscată.
Aceasta și alte zeci de alte rețete parfumate din drojdie pot fi preparate din cartea Drojdie - rețete din drojdie.
Coacerea cu drojdie este o artă. M-a cucerit complet. Încercați singur și nu vă descurajați dacă ceva nu funcționează 100% pentru prima dată. Vă îmbunătățiți învățând, bucurați-vă de procesul:-). Rezultatul va merita!