Până la 40% din mierile disponibile pe rafturile magazinelor nu au proprietățile antibacteriene caracteristice mierii. Acest lucru rezultă din rezultatele Laboratorului de miere al Academiei de Științe din Slovacia, care a examinat 43 de probe de miere achiziționate în lanțurile de retail din Slovacia.
Mierea este unul dintre cele mai frecvente produse contrafăcute. Apicultorii își finanțează apicultura din vânzarea de miere. Interogarea mierii amenință întregul câmp. De aceea este necesar să se introducă metode noi, mai sensibile, de testare a calității și autenticității mierilor, astfel încât numai mierea autentică și neadulterată să ajungă la consumator.
Rezultatele alarmante ale testelor
Activitatea antibacteriană a mierii este o măsură a proprietăților biologice ale mierii reale. Prin urmare, metoda originală de testare a activității antibacteriene a mierii dezvoltată de oamenii de știință de la SAS are o importanță excepțională. Metoda va fi prezentată de autorul său, Ing. Juraj Majtán, dr., De asemenea, la conferința internațională online despre adulterarea mierii din 8 noiembrie 2020.
"Știm de mult despre calitatea insuficientă a mierii vândute în lanțurile de retail. Cu toate acestea, trebuia să obținem o imagine obiectivă a situației reale. Așa că am cumpărat produse cu eticheta de miere în diferite lanțuri de retail și le-am cerut oamenilor de știință de la Academia de Științe din Slovacia să le testeze calitatea ", spune Rastislav Pavlišin, apicultor.
Oamenii de știință conduși de microbiologul Juraj Majtán au acordat produselor individuale trei mărci de calitate - aur, argint și bronz. Proprietatea măsurată a fost activitatea antibacteriană a mierii. Poate ucide bacteriile, resp. preveni creșterea lor și astfel ajută la tratarea rănilor cronice sau a herpesului. Activitatea antibacteriană face ca mierea să fie o adevărată miere.
Rezultatele testelor sunt literalmente alarmante pentru consumatorul slovac. Din numărul total de probe examinate doar 7 din 43 de mieri îndeplineau standardele de calitate, care este de 16,3%. Doar două probe au prezentat o medalie de aur de calitate și cel mai mare potențial antibacterian, o probă a câștigat o medalie de argint și patru probe o medalie de bronz. Activitatea antibacteriană sub medie a fost înregistrată la 19 probe de miere testate. Restul de 17 mieri din lanțurile slovace au prezentat activitate doar la nivelul componentei de zahăr din miere în sine și pot fi astfel considerate produse moarte.
„Tot binele pe care mielul îl face cu miere a fost mort în aceste probe. Proporția activității antibacteriene nu a atins nivelul cerut și, prin urmare, în acest caz nu este posibil să vorbim despre miere ca pe un aliment funcțional și sănătos. În practică, asta înseamnă că astfel de produse nu trebuie denumite miere. Dacă facem acest lucru, îl inducem în eroare pe consumator, care, în convingerea că cumpără miere cu efecte antibacteriene, cumpără de fapt numai alimente nefuncționale, care nu are valoare adăugată pentru oameni în ceea ce privește sănătatea și construirea imunității ". spune Juraj Majtán, autorul analizei de laborator a mierii.
Vina este contrafacerea
În spatele calității literalmente catastrofale a mierii care este disponibilă în lanțurile de comerț cu amănuntul se află adesea manipularea, prelucrarea sau contrafacerea neprofesionistă. Producătorii și furnizorii de astfel de produse către lanțurile de vânzare cu amănuntul acționează cu încălcarea legii. El spune asta nu se pot adăuga alți aditivi la miere.
„Nimic nu ar trebui făcut cu miere, după maturarea în faguri, formarea ulterioară a acestuia, starea pe termen scurt și umplerea rezultată în cupe. Dacă acest proces este întrerupt, de exemplu prin încălzirea mierii la o temperatură de peste 40 de grade, mierea este degradată, își pierde unicitatea - activitatea biologică. Încălzirea se face de obicei dacă vrem să „anulăm” cristalizarea mierii, care este, de altfel, proprietatea sa naturală ”, explică Juraj Majtán.
Nivelul calității mierilor nu este întotdeauna detectabil, deoarece metodele de laborator utilizate în prezent sunt deja învechite. gama parametrilor individuali măsurați este setată în mod necorespunzător.
„Standardele legislative actuale care definesc calitatea mierii în Slovacia, dar și în Europa, sunt insuficiente pentru a detecta toate formele de adulterare sau degradare a calității mierii. Prin urmare, am dezvoltat o nouă metodă de evaluare a calității acestui produs apicol în ceea ce privește efectul său antibacterian,„Spune Juraj Majtán, șeful Laboratorului de Apidologie și Apiterapie de la Institutul de Biologie Moleculară al Academiei Slovace de Științe, care a fondat proiectul Honey Laboratory.
Mierile trebuie testate temeinic
Rezultatele acestei analize de laborator au arătat necesitatea verificării periodice a parametrilor de calitate ai mierii, în special a activității lor antibacteriene, și de a arăta aceste informații într-un mod vizibil pe eticheta acestui produs apicol. Produsele care nu îndeplinesc calitatea cerută nu trebuie etichetate ca miere. În același timp, apicultorii cinstiți slovaci subliniază că mierea reală, care conține ingrediente antibacteriene, nu poate fi achiziționată la prețul obișnuit la care mierea este vândută în lanțurile de retail.
„O ceașcă de miere de calitate se vinde la un preț de multe ori mai mare decât prețul lanțurilor de retail. Cu toate acestea, dacă consumatorul este indus în eroare și crede că a cumpărat miere adevărată la un preț bun, de fapt, el cumpăra adesea un produs mort fără activitate biologică,„Remarcă Rastislav Pavlišin.
"Dacă mierile ieftine înlocuiesc mierea adevărată, produs de albine, aceasta dăunează și finanțării operațiunii apicole. Apicultorii noștri nu sunt capabili să vândă miere pe piața slovacă la prețurile obișnuite în lanțurile de retail. Prețul mierii adevărate trebuie să fie mult mai mare, altfel nu putem apicultorul. Apicultura este solicitantă din punct de vedere financiar, este legată de tratamentul regulat al albinelor, hrănirea, iernarea. iar dacă nu puteți concura cu miere cinstită pentru versiunile sale modificate, ieftine, existența apiculturii ca atare este pusă în pericol ", spune MVDr. Svetozár Ružička, apicultor.
Testarea temeinică a mierii prin metode sensibile și demonstrabile ar trebui să garanteze calitatea mierii pe rafturile magazinelor. O nouă metodă de determinare a potențialului antibacterian al mierii poate completa foarte eficient posibilitățile actuale de evaluare a calității mierii. Este timpul ca mierea să-și distingă unicitatea și să-i eticheteze calitatea.
Consumatorul nu ar trebui să fie înșelat niciodată prin etichetarea neconcordantă, eludarea sau manipularea neglijentă a acestui aliment excepțional. Mierea de calitate are prețul său, iar consumatorii care o pot respecta sunt o garanție că apicultura cinstită va supraviețui și în Slovacia.!