Articolul intitulat: „Făină de amidon natural fără gluten” este un set de cunoștințe și experiență scurtă pe care le-am acumulat în timpul unei diete fără gluten. Acest articol este o continuare și, în același timp, a doua parte a unei serii de articole cu experiența mea în gătit și coacere fără gluten
Făina naturală de amidon fără gluten conține mult amidon. Datorită acestuia, funcționează perfect cu alte făină naturală fără gluten și oferă astfel drumurilor stabilitatea și rezistența necesare.
Spre deosebire de majoritatea celorlalte făină naturală fără gluten, textura lor se transformă în elastică în gelatinoasă (cu excepția făinii de porumb).
Amidonul de porumb, făina de cartofi, numită și amidon de cartofi, și făina de tapioca, numită și amidon de tapioca, sunt folosite pentru gătit pe lângă coacere. Acționează ca agenți de îngroșare. P.S. făina de cartof tinde să se îngroașe numai după o gătire prelungită
Toate cele trei făină de amidon fără gluten menționate în mod natural nu au capacitatea de a lucra independent (ca făină fără gluten), prin urmare trebuie combinate din nou cu alte făină naturală fără gluten și alți agenți. Vezi link-ul articolului: Sfaturi pentru coacerea cu făină naturală fără gluten
Făină de amidon naturală fără gluten
Făină de porumb din amidon natural fără gluten:
- făina de porumb din amidon natural fără gluten conține nu numai amidon, ci și o proporție mare de carbohidrați
- făina de porumb apare în mai multe versiuni și boabe. O cunoaștem ca făină de porumb, amidon de porumb - porumb și cu un bob mai grosier sub formă de mămăligă
Făină de porumb natural fără gluten
- are o culoare gălbuie și un gust ușor de porumb
- utilizat la coacerea pâinilor, a produselor de patiserie, cum ar fi brichete, tortilla, prăjituri, corpuri de tort, clătite, clătite, deserturi
- ca înlocuitor pentru făina de porumb naturală fără gluten, aș ajunge la făina de cartofi (în cantități mai mici și în combinație cu alte făină naturală fără gluten) sau la făina de orez sau de naut
- făina de porumb este adesea confundată cu amidonul de porumb, ceea ce nu este același lucru. Făina de porumb este diferită nu numai prin culoare, ci și prin gust, catifelare și mai ales făina de porumb nu are capacitatea de a se îngroșa .
Amidon de porumb natural fără gluten - maizena
- are o culoare pal până la albă, fără un gust specific de porumb
- întrucât, după încălzirea cu apă, reacționează ca agent de îngroșare și este utilizat în budinci, sosuri, creme
- amidonul de porumb natural fără gluten este, de asemenea, adăugat în cantități mici la coacere, cum ar fi pentru prepararea pâinilor și a produselor de patiserie
- înlocuitorul amidonului de porumb este cartoful, tapioca sau făina de rădăcină fără gluten
Mămăligă
- are o structură mai granuloasă decât făina de porumb și o culoare galbenă puternică și gustul porumbului
- folosit pentru a face terci sau pâine de porumb
a se vedea, de asemenea, link-ul folosind amidon de porumb - Maizeny: roți de blocaj de 15 minute
vezi, de asemenea, link-ul folosind făină de porumb: Sesame Knäckebrot fără gluten sau baghete fără gluten
Făină de cartofi amidon natural fără gluten:
- făina de cartof se mai numește și amidon de cartofi
- are un gust neutru și o culoare albă. Prin urmare, atunci când îl utilizați, poate fi necesar să vă faceți griji cu privire la schimbarea gustului sau a culorii
- precum și făina de porumb împreună cu alte făină naturală fără gluten vor asigura structura și fermitatea corectă a aluatului
- este folosit pentru prepararea: prăjiturilor, corpurilor de prăjituri, pâine, biscuiți, produse de patiserie, produse de patiserie sărate, pâine, dar și ca înlocuitor al făinii de gluten la prăjire/prăjire ... are mai multe utilizări
- sub formă de îngroșător se folosește la prepararea cremelor, supelor și sosurilor dar și la prepararea toppingurilor de tort
- înlocuitorul făinii de cartofi fără amidon fără gluten sunt amidonul de porumb - făină de maizena, tapioca și săgeată
vezi și linkul folosind făină de cartofi: gnocchi de casă fără gluten, conopidă prăjită fără gluten, chifle fără drojdie și ouă sau fursecuri fără gluten cu ciocolată
Făină de tapioca de amidon fără gluten în mod natural:
- făina de tapioca se numește amidon de tapioca
- la fel ca făina de cartof este albă și fără gust. Din nou, utilizarea acestuia nu va schimba gustul sau culoarea produsului final
- precum și amidonul de porumb și făina/amidonul de cartofi au capacitatea de a forma un aluat perfect ferm
- făina de tapioca fără amidon natural fără gluten este utilizată ca agent de îngroșare, adică în sosuri sau creme, scufundări, budinci
- este folosit și pentru prepararea prăjiturilor, pâinilor, biscuiților, deserturilor, ... are aceeași utilizare ca și făina de cartofi
- făina de tapioca oferă o textură flexibilă la coacere, favorizează rumenirea și oferă o crustă crocantă
- ca înlocuitor al făinii de tapioca fără gluten în mod natural, puteți folosi amidon de porumb - porumb, cartof sau făină de rădăcină.
vezi și linkul către rețetă folosind făină de tapioca: scorțișoară - floarea-soarelui din nucă sau prăjituri de pizza din făină naturală fără gluten