Am încercat deja orice delicatesă de Crăciun pe blogul nostru. Anul trecut am încercat să vă ademenim la o varză Goral, în timp ce noi am descris tradiționalul Crăciun doar în discuția de mai jos. Discuția a fost foarte plăcută și chiar și după un an merită citită. De exemplu, știți ce este o „știucă”? Cum se administrează? Poftim. Așa că am decis să vă arătăm cum ne gătim varza de Crăciun. Dar mai întâi câteva note.
Mulți, în special cei născuți mai devreme, pregătesc și astăzi varză prin decaparea varză de varză în apă în care a fost gătită anterior carnea afumată. Mama mea face asta și astăzi. Și îi iubesc varza. Așa cum o face. Este simplu, mama nu folosește carne afumată, ci doar apă din ea. În el, varza este gătită (tuse la agenți cancerigeni, sărurile de viteză, de asemenea, nu-i spun nimic:)) cu ardei negru întreg, frunze de dafin și ciuperci uscate. Pregătește oprirea separat. Pe unguent spumează ceapa, adăugați puțin usturoi zdrobit și făină simplă. Se amestecă totul în apă și se adaugă în cele din urmă o mână de ardei măcinat dulce. Amestecul se amestecă în varza clocotită, cârnații afumați de casă se aruncă pe roți și se fierbe bine. În cele din urmă, amestecați frisca, pe care a lăsat-o acră. Este indicat să amestecați mai întâi frisca într-o cantitate mică de varză, astfel încât să nu se condenseze într-un volum mare din oală.
Chiar și astăzi, mulți gătesc mai întâi oase de porc împreună cu un genunchi afumat sau nefumat. Apoi pun varză în bulion, pe care o gătesc cu condimente și ciuperci, iau oasele, scapă de piele și taie carnea în cuburi. În cele din urmă, îl adaugă la varză împreună cu cârnații tăiați felii. În cele din urmă, amestecați în bulion, similar cu ceea ce am menționat mai sus, și unele chiar smântână. Cu toate acestea, o astfel de varză este excelentă chiar și fără ea.
Varza noastră este un pic un compromis. Nu folosim bulion agresiv din oase afumate sau de porc. Folosim o bucată mică de carne afumată crudă sau gătită (adică nu apă din două kilograme de carne afumată), o bucată la fel de mare de umăr de porc și o cantitate similară de cârnați afumați. Nu se poate vorbi de o dietă, dar varza rezultată este extrem de gustoasă și mai ales echilibrată.
Pentru o cană de vară de 5 l avem nevoie de:
1kg varză, 30 dkg umăr de porc, 30 dkg carne afumată (fie că este crudă sau gătită, vă las), 30 dkg cârnați de casă, 1 ceapă mare, 3-5 căței de usturoi, 1 lingură unguent sau ulei, 3 dkg (30g ) ciuperci uscate, 2 frișcă bătută, o mână de prune uscate (nu așa cum se arată).
Și acum lucrări auxiliare:
Am tăiat afumat și umăr în cuburi mici, cârnați pe roți. Curățăm și tăiem ușor ceapa, curățăm usturoiul și îl tăiem în așchii. Tăiați varza (dacă este necesar) în bucăți mai mici, astfel încât să nu aplaudăm din cap până în picioare atunci când mâncați și, de asemenea, stocăm apă din ea.
Prăjim ceapa în unguent și adăugăm carne de porc tăiată cubulete, pe care o lăsăm să tragă.
Urmează usturoiul, ardeiul măcinat dulce, rasca măcinată și cimbru. Stropiți carnea cu un pahar de apă, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Nu sărăm.
Puneți în tocană varză, carne afumată feliată, ciuperci, câteva bile de piper nou și negru, 3-4 frunze de dafin și apă de varză.
Se toarnă 2-3 pahare de apă fierbinte, se acoperă și se lasă să fiarbă aproximativ 40 de minute.
Apoi adăugați cârnați, prune uscate și adăugați oala cu apă fierbinte.
Înainte ca varza să fiarbă din nou, amestecați bine frisca cu 2-3 linguri de făină simplă. Acordăm atenție amestecării foarte fine și ne putem ajuta și noi cu un tel. La urma urmei, nimic nu se va întâmpla dacă frișca va fi puțin bătută ca mine. Spuma de varză se retrage treptat prin fierbere. )
Se amestecă făina și frisca amestecată în varza clocotită și se fierbe cel puțin încă 15 minute. În timpul gătitului, putem adăuga puțin mai mult piper negru măcinat și cimbru pentru a înviora aroma. Adăugați sare după cum este necesar.
Ei bine, așa arată un fel de mâncare autentică de Crăciun și cu miros delicios.