În cele din urmă niște carne, totuși? Dar nu cu mult timp în urmă, Bear a sărbătorit succesul cu coapsele lui umplute, potrivit lui Jamie. Rețeta de astăzi nu va fi dietetică. Astăzi vom mai apărea cu o lingură plină de calorii. Cu toate acestea, ne-am luat angajamentul că, în următoarele continuare ale blogului nostru de gătit, mai multe rețete dietetice trebuie să vină pentru echilibru. La urma urmei, nimic nou sub soare. Voi, cititorii noștri obișnuiți, sunteți deja obișnuiți cu o astfel de schimbare.
Am făcut prima dată rețeta de azi acum câțiva ani. Am găsit-o, imaginați-vă într-o mică carte de bucate uitată de mult de la editorul de cărți Ikar, numită Strut în bucătăria noastră. Cartea a avut un succes minim, deoarece toată lumea era reticentă să o cumpere pentru carnea de struț. În același timp, poate fi înlocuit cu carne de vită sau curcan, în funcție de tipul de rețetă sau de momentul gătitului, iar rețetele de carne din această carte sunt foarte bine procesate. Acesta este unul dintre ei.
Avem nevoie:
Pentru fripturi: pentru 4-6 porții de 60 dkg de carne macinată de vită, ceapă mai mică, piper negru măcinat, 1 ou, sare și ulei de prăjit.
Pentru sos: 30 kg de legume rădăcinoase (morcovi, pătrunjel, țelină), 150 ml smântână de gătit, 150 ml vin roșu, 1 ceapă mică, 1 lămâie, 1 cub de bulion de vită, negru măcinat și condimente noi, frunze de dafin, sare, o lingură deluroasă de capere, 1 lingură de zahăr brun, 2 linguri de făină și ulei. Copii, capere sunt disponibile gratuit în magazine. Dacă nu vă plac, înlocuiți-le cu ciuperci sterilizate.
Să începem cu fripturi:
Sunt foarte simple și nu prea expresive la gust. Acest lucru se datorează faptului că sosul este suficient de distinctiv.
Se amestecă carnea tocată cu ceapa tăiată cubulețe, piperul negru tocat, oul și sarea.
Se amestecă bine și se lasă să stea.
Continuăm cu sosul:
Curatam legumele radacinoase si le radem pe o razatoare grosiera. Tăiați ceapa și dizolvați cubul de bulion în 0,5 l de apă clocotită.
Prajiti ceapa in ulei, sare,
adăugați legumele rădăcină și așezați-le bine până începe să devină aurii.
Se pudrează cu 2 linguri de făină simplă și continuă să se odihnească o vreme. Este indicat să folosiți o tigaie din teflon, astfel încât amestecul să nu se lipească prea mult de fund.
Bulion, frunze de dafin, negru măcinat și câteva bile de piper întreg întreg vin în mână, se amestecă bine și se lasă să fiarbă. În funcție de nevoie și consistență, adăugați aproximativ 3-4 dcl de apă caldă și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute. Am amestecat.
Alegem piperul întreg și frunza de dafin. Amestecați cel mai bine amestecul cu un mixer cu imersiune, adăugați zahăr, vin, smântână și suc de lămâie.
Încălziți sosul pentru o perioadă scurtă de timp, lăsați-l deoparte și amestecați-l cu capere sau ciuperci sterilizate. Lăsați să stea cel puțin 30 de minute pentru a combina gusturile noastre.
Sosul se odihnește și putem mânca fripturi. Formăm gloanțe cu mâinile umede, pe care le turtim și le prăjim repede în ulei fierbinte.
Dacă vrem carne roz înăuntru, prăjim maximum 2 minute pe fiecare parte și acoperim fripturile după ce le-am prăjit o vreme. Nu ne atrage rozul? (Nu înțeleg.)) Deci prăjiți pe o flacără mai blândă, mai încet și lăsați fripturile să se coacă. Vor fi mai grele, dar nu ca o talpă. Acest lucru se întâmplă cu fripturi.
Avem mai multe opțiuni în atașament. Pastele italiene de calitate, găluștele de cartofi și nokerle, cartofii și, desigur, găluștele sunt excelente. Și din moment ce nu am promis o dietă astăzi, le-am preferat.
Bucătarul de găluște al lui Vladimír Tomčík de la editura Perfekt (găluște într-o mie de căi) ne-a servit deja de mai multe ori (găluște acre și azimi aici) și nu a fost diferit în acest caz.
Pentru găluște de șervețel avem nevoie de:
0,5 kg de pâine albă, 0,5 l de lapte, 5 ouă, sare și un vârf de nucșoară măcinată sau rasă. (Deci, cineva să-mi explice de ce această găluște se numește șervețel când este la fel de grea ca mușchiul. Dar bine.)
Tăiați pâinea în cuburi, bateți ouăle și bateți laptele cu o linguriță de sare și un vârf de nucșoară. Se toarnă cuburi de pâine cu amestecul și se lucrează manual.
Adăugați 2-4 linguri de făină grosieră după cum este necesar. Amestecul nu trebuie să fie foarte gros, deoarece vom găti găluștele înfășurate într-un prosop.
Umeziți pânza și scoateți-o. Modelăm gălușca pe ea cu mâinile umede.
Înfășurați și legați bine la ambele capete cu fir, dar lăsați loc pentru găluște să crească în timpul gătitului.
Vom folosi o oală destul de mare. (Dacă nu avem unul, preferăm să facem două găluște din masă, să le înfășurăm și să le gătim separat, sau împreună dacă oala este suficient de mare.) Puneți găluștele în apă clocotită, lăsați-le să fiarbă, acoperiți flacăra, acoperiți oala și gătiți încet la foc mic timp de 45 de minute. Îndepărtați cu grijă găluștele și lăsați să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de tăiere.
Arată frumos și există într-adevăr ceva de mușcat.
Deci acesta este rezultatul. Desigur, sosul se potrivește minunat, de exemplu, cu vânat, fripturi, friptură de vită și așa mai departe.