Glutamat de sodiu Libertate în vaccinare

Informații generale

Glutamatul de sodiu (MSG, hidrogen glutamatul de sodiu) este sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid natural. În formă pură este o pulbere cristalină albă, atunci când este dizolvată se disociază în cationi de sodiu și anioni de acid glutamic. A fost izolat pentru prima dată în 1907 de Kikunae Ikeda. Enantiomerul L-glutamat este utilizat ca aditiv alimentar, denumit în mod obișnuit un potențiator de aromă. Codul său HS este 29224220 și numărul E E621. A fost odată produs în principal din gluten de grâu, acum în principal prin fermentare bacteriană. Este potrivit pentru celiaci cu o dietă fără gluten.

Securitate

Nu sunt disponibile date privind efectele cancerigene, mutagene și teratogene și despre toxicitatea asupra dezvoltării. Nu se știe dacă expunerea pe termen lung sau repetată duce la deteriorarea stării de sănătate. Periculos la contactul cu ochii (iritant). Ușor periculos în contact cu pielea (iritant), dacă este înghițit, dacă este inhalat.

Glutamatul sub formă legată este un element constitutiv al proteinelor. În formă ionică, acționează ca un transmițător al impulsurilor nervoase din creier. Mai mult de jumătate din celulele creierului îl folosesc pentru a comunica. Glutamatul afectează dezvoltarea creierului înainte de naștere, chiar și în primii ani de viață. Căile nervoase care utilizează glutamatul sunt responsabile pentru învățare și memorie, pentru dezvoltarea abilităților motorii și pentru diferite comportamente. Excesul de glutamat dăunează și ucide celulele nervoase, de unde și denumirea de aminoacid neurotoxic. În experimentele pe animale, au fost observate manifestări ale leziunilor cerebrale și tulburări de comportament similare cu cele observate la copiii cu autism. Niveluri ridicate de glutamat în creier și sânge au fost găsite la copii și adulți cu autism, sugerând că metabolismul lor este afectat și că glutamatul poate fi implicat în dezvoltarea tulburărilor din spectrul autist.

Acum se găsește în mod obișnuit în multe alimente gata consumate. După ingestie, conținutul său în creierul unui adult crește de 25 până la 45 de ori. Creierul imatur, în curs de dezvoltare, este de aproximativ 4 ori mai sensibil. Deoarece este neurotoxic, nu ar trebui să fie deloc inclus în dieta femeilor însărcinate, sugarilor și copiilor mici. Creșterea neurotransmisiei glutamatului este cauza aproape a tuturor tipurilor de crize epileptice.

În 1995, Federația Societăților Americane pentru Biologie Experimentală (FASEB), în numele Food and Drug Administration (FDA), a întocmit un raport potrivit căruia MSG este inofensiv pentru majoritatea oamenilor atunci când este luat în doze normale. Cu toate acestea, el mai spune că, potrivit rapoartelor neoficiale, unele persoane pot suferi de intoleranță la MSG. Acestea includ persoanele care iau cantități mari de MSG (obișnuit în alimentele procesate) și persoanele cu astm sever, netratat. Cercetările ulterioare au arătat că la persoanele care cred că răspund negativ la MSG, dozele mari de MSG administrate fără alimente pot provoca mai multe simptome decât placebo. Cu toate acestea, frecvența lor a fost scăzută, iar reacțiile au fost inconsistente, nereproductibile și nu au apărut atunci când MSG a fost administrat cu alimente. În condiții controlate, nu a fost demonstrată nicio corelație statistică. De asemenea, în testele dublu-orb, în ​​care MSG a fost administrat în capsule datorită gustului său distinct. Studiile privind asocierea MSG cu obezitatea au dat rezultate mixte. MSG a fost utilizat la șoareci de laborator neonatali pentru a induce obezitatea la vârsta adultă.

De asemenea, au fost efectuate o serie de studii privind alergiile și hipersensibilitatea la MSG cauzate de acidul glutamic liber. Se suspectează că provoacă multe simptome (de exemplu migrene, vărsături, greață, somnolență, palpitații, căderea părului, astm, șoc anafilactic, agravarea severă a diabetului).

Există îngrijorări că MSG poate fi asociat cu dureri de cap de migrenă, obezitate, alergii alimentare și hiperactivitate la copii. Deoarece glutamații sunt neurotransmițători importanți în creierul uman și joacă un rol cheie în învățare și memorie, neurologii efectuează în prezent studii privind posibilele sale efecte secundare. Cu toate acestea, până în prezent, niciun studiu nu a confirmat o astfel de legătură.