Kimchiul alimentar național coreean este de obicei preparat din varză chineză. Cu toate acestea, există și variante de rețete cu castraveți, praz sau ridichi. Cu toate acestea, baza este varza chineză, iar usturoiul, ghimbirul și sosul de pește adaugă un gust mai intens. Kimchi este o modalitate excelentă de a avea o vitamină bombă acasă iarna, care conține vitaminele B și C, acid folic, potasiu și magneziu. Acest amestec de legume sănătoase are un efect benefic asupra pielii, părului, nervilor și sângelui, întărește sistemul imunitar al întregului organism. Fermentarea acidului lactic produce, de asemenea, probiotice importante pentru flora intestinală. Kimchi este servit cu orez, pește și carne, dar este folosit și pentru a face supe sau salate.
De ce aveți nevoie pentru a pregăti kimchi
Recipient cu capac pentru a preveni pătrunderea aerului. În Coreea, de obicei se folosește o oală de lut. La noi va fi potrivit un butoi pentru un buzunar acid, dar va servi și o ceașcă de etanșare obișnuită.
Sarea naturală, nerafinată, este cea mai bună pentru fermentarea kimchi. Transformă zahărul în acid lactic în timpul fermentării, prevenind astfel răspândirea bacteriilor dăunătoare.
Alte ingrediente
2 capete de varză chineză
2 lingurite sare
2 căței de usturoi, tocați
1/2 linguriță zahăr
1 lingură de ghimbir, tocată mărunt
2 linguri sos de pește (cumpărați în magazinele asiatice)
2 linguri fulgi de chili
1 buchet de ceapă de primăvară, tăiate în bucăți
2 morcovi curățați și rasați
1 ceapa tocata mica
Abordare
Împărțiți varza chineză, îndepărtați părțile grosiere și tăiați-le în bucăți mai mari. Puneți într-un castron, presărați sare și amestecați. Se lasă să se odihnească 1-3 ore, se amestecă la fiecare 30 de minute. Apoi spălați bine și lăsați să picure. Într-un castron, amestecați usturoiul, ghimbirul, zahărul, sosul de pește și chili. Apoi adăugați varza cu ceapă verde tocată mărunt, morcovi și ceapă și amestecați bine cu mâna, astfel încât totul să fie acoperit cu pastă. Împingeți amestecul într-un butoi sau pahar, astfel încât sucul să acopere complet legumele. Închideți bine pentru a preveni pătrunderea aerului în varză.
Lăsați kimchi să fermenteze la temperatura camerei timp de două până la trei zile. Va deveni din ce în ce mai acid. AVERTIZARE! Dacă îl faceți într-un borcan, deschideți-l o dată pe zi pentru a permite evacuarea gazelor. Când procesul de fermentare sa încheiat, puteți consuma kimchi. Durează două-trei luni la frigider.