Mituri și superstiții despre nutriție
Opinie: "Carnea roșie nu este sănătoasă, doar carnea albă este sănătoasă" este destul de răspândit, dar eronat. Carnea în sine nu este nesănătoasă, de fapt niciun aliment nu este nesănătos, dar depinde de cât de des și în ce cantitate le adăugăm în meniu.
La noi, consumul de carne a crescut semnificativ de la mijlocul secolului al XX-lea (până la 90 kg de persoană pe an), în special consumul de carne de porc și carne de vită. În această cantitate, aportul de carne este inutil de mare, iar medicii recomandă limitarea consumului acestuia la maximum 70 kg de persoană pe an. Desigur, în special speciile pe care le consumăm cel mai mult - carne de porc și carne de vită (acestea sunt denumite de obicei roșii).
Valoarea energetică a diferitelor tipuri de carne variază semnificativ și este determinată în principal de proporția de grăsime din mușchi. Din acest punct de vedere, datorită cerinței de reducere a grăsimilor din meniu, carnea negrasă este cea mai potrivită, în special carnea de pasăre (fără piele), carnea de iepure, vițel și pește, dar uneori este necesar să se includă și carnea roșie ca măruntaie și căprioară în meniu.
Conform compoziției grăsimilor, carnea de pește, apa dulce și peștele marin sunt foarte valoroase din punct de vedere nutrițional, deoarece conțin mai mulți acizi grași nesaturați, în special 3n acizi grași nesaturați. Acești acizi au un efect foarte benefic asupra sistemului cardiovascular, scad tensiunea arterială, scad nivelul colesterolului LDL (rău) și reduc riscul apariției diabetului. Acest efect protector se manifestă, de exemplu, prin consumul a 200-300 g de carne de pește pe săptămână.
Cele mai puțin dorite din punct de vedere nutrițional sunt tipurile de carne care conțin o proporție mai mare de acizi grași saturați sau acizi grași trans-nesaturați, cum ar fi carnea de vită și ovina. Dar chiar și acesta nu este un motiv pentru a le exclude din meniu, deoarece conțin alte substanțe importante din punct de vedere nutrițional, în special, așa cum s-a spus, fier și vitamina B12.
Afirmație: „Ce este grăsimea conține și mult colesterol” nu se aplica. Deoarece numai alimentele de origine animală conțin colesterol, alimentele vegetale nu conțin colesterol, deși ar fi la fel de grase ca și ele.
Opinie: „Peștii nu sunt buni și de aceea nu-i mâncăm” este greșit.
Cea mai importantă proprietate nutrițională a cărnii de pește este compoziția grăsimilor. Uleiul de pește conține o proporție mare de acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Compoziția sa este mai asemănătoare cu uleiul vegetal decât grăsimea animală, deci ar trebui să spunem corect uleiul de pește. Acizii grași nesaturați sunt grăsimi foarte importante deoarece reduc concentrația de grăsimi și colesterol din sângele nostru, reduc coagularea sângelui și acționează împotriva stocării colesterolului în vasele de sânge. Consumul adecvat de acizi grași nesaturați este important ca prevenire a colesterolului ridicat din sânge, a tensiunii arteriale crescute, a infarctului, a accidentului vascular.
Aceștia sunt, în special, acizi grași omega-3, în special acid eicosapentaenoic și acid decosahexaenoic, care au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol din sânge. Datorită lipsei acizilor grași nesaturați, în special a omega-3, în populația noastră, consumul de pește, chiar și cel mai gras, precum anghila, somonul sau macroul, este recomandat și este potrivit și pentru meniul inimii și al oamenilor cu risc de colesterol ridicat.
Carnea de pește este bogată în vitamine, conține în principal vitaminele A și D, din vitaminele antioxidante vitamina E. Din vitaminele B vitamina B6 și B12, importante pentru funcția sistemului nervos, ameliorarea stresului, metabolismul energetic și hematopoieza.
Mineralele sunt reprezentate de calciu, fosfor, iod, seleniu și zinc. Combinația de vitamina E, seleniu și zinc susține în mod semnificativ apărarea organismului. Nu există suficient iod și seleniu în meniul nostru, astfel încât consumul de carne de pește, pește de mare ne va sprijini nu numai activitatea mentală, ci și sănătatea sexuală.
În toate privințele, carnea de pește conține substanțe importante pentru sănătatea noastră. Prin urmare, faptul că nu ne place peștele nu ar trebui să fie un motiv pentru a-i exclude din meniu, ci un motiv pentru a căuta noi tratamente gustoase.
Decizie: „Sunt ouăle nesănătoase sau sănătoase” depinde de ce parte ne uităm la ele. Ouăle sunt un aliment de bază, o sursă excelentă de proteine, grăsimi speciale, vitamine și minerale. Cu toate acestea, beneficiile lor pentru sănătate depind de cât de des și în ce format le consumăm, precum și de compoziția generală a meniului nostru.
Deși ouăle, adică gălbenușul de ou, conțin mult colesterol (în 100 g de gălbenuș sunt 980 mg de colesterol), acest colesterol este mai puțin periculos pentru sănătate decât colesterolul din carne. Prin urmare, ouăle erau permise o dată pe săptămână în dieta cu conținut scăzut de colesterol. Acum, în lumina noilor constatări că colesterolul din ouă este similar cu colesterolul HDL, OMS a crescut doza recomandată pentru o dietă cu nivel scăzut de colesterol la până la 3 ouă pe săptămână. Pentru cei care nu sunt expuși riscurilor pentru sănătate, este recomandat chiar și 1 ou pe zi. Dar trebuie să ținem cont întotdeauna de ouăle ascunse în produse de patiserie și alte feluri de mâncare.
Ca ou excepțional, se recomandă includerea acestuia în mod regulat în meniu, chiar și pe o dietă cu conținut scăzut de colesterol.?
Albușul de ou este o sursă de proteine întregi. Prin urmare, este luat ca standard pentru evaluarea calității proteinelor și a digestibilității acestora. Albul este cel mai bine digerat cu ouă fierte moi, apoi alb crud, apoi în ouă amestecate, iar cel mai rău este greu digerat.
Afirmație: „Nu beți lapte pentru că niciun mamifer adult nu bea lapte” este contraproductiv deoarece niciun mamifer adult nu construiește case, conduce o mașină, se uită la televizor, scrie cărți. Nu este necesar să beți lapte, dar nu este rezonabil să excludeți produsele lactate din meniu.
Indiferent dacă ne place sau nu, laptele a făcut parte din nutriția umană de la începutul dezvoltării agricole, iar pentru multe comunități este un aliment necesar pentru menținerea sănătății și a vieții. Oamenii folosesc laptele ca unul dintre alimentele principale de peste 2,5 mii de ani.
În regiunile noastre, laptele și produsele lactate au fost o sursă de neînlocuit de proteine, vitamine și minerale de calitate în prima jumătate a secolului trecut. Consumul de lapte în țările din Europa de Vest vorbește clar și pentru produsele lactate. Consumă 350-400 litri de lapte echivalent pe persoană pe an (lapte și toate produsele lactate transformate în lapte). Consumul nostru de produse lactate și lapte de persoană pe an este de doar 250 de litri.
RNDr. Ludmila Oliveriusová, CSc., Consultant pentru un stil de viață sănătos și nutriție modernă