Modul de viață modern ne-a ușurat viața în multe domenii, dar, în același timp, cerințele privind performanța la locul de muncă au crescut semnificativ, avem din ce în ce mai puțin timp liber. Ca în toate, alegem soluții rapide în alimente pe care corpul nostru nu le apreciază întotdeauna. Mâncarea fast food conține multă grăsime animală, lipsă de fibre și substanțe nutritive importante. Ele sunt „recompensa” pentru asta bolile civilizației.
Știați că leguminoasele joacă un rol important în prevenirea bolilor civilizației?
Unul dintre motivele pentru care strămoșii noștri au știut cu greu aceste boli a fost și el o compoziție complet diferită a dietei. Carnea era consumată o dată pe săptămână, predominând în timpul săptămânii feluri de mâncare [varză], morcovi și cartofi, principala sursă de proteine a fost leguminoase.
Cum ajută sănătatea leguminoaselor?
Fasolea protejează împotriva bolilor cardiovasculare
Cu siguranță ați auzit că esența bolilor civilizației sistemului cardiovascular este ateroscleroza. Este un proces inflamator în vasele de sânge care începe prin stocarea colesterolului în peretele vasului. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când există prea mult colesterol în sânge. Intră în fluxul sanguin, astfel încât alimentele să fie digerate în intestin și moleculele de colesterol să circule în fluxul sanguin.
Și ce se va schimba dacă apare o leguminoasă în sistemul digestiv împreună cu colesterolul? Fibre dietetice și, de asemenea, substanțe care sunt numite saponinele leagă colesterolul în intestin, care nu este atât de absorbit și excretat în scaun. Dar asta nu e tot. Fibre și saponine se leagă și acizii biliari, pe a cărui producție ficatul folosește colesterolul, iar acestea ies și din corp. Deoarece sunt reabsorbiți în mod normal, ficatul înregistrează acizii biliari lipsă și începe să producă alții noi (și astfel procesează mai mult colesterol). Dar nu acesta este sfârșitul întregii povești. Aceștia așteaptă deja fibre în intestinul gros bacterii intestinale, îl descompun pentru a forma acizi grași cu lanț scurt. Apoi călătoresc prin sânge până la ficat, unde blochează o enzimă cheie pentru colesterol. Și dacă tot nu este suficient, ultimul și principalul motiv pentru care leguminoasele vor avea un efect benefic asupra nivelului de lipide este faptul că nu conțin aproape grăsimi.
Acum trebuie să vă fie foarte clar cum este posibil să se poată consuma regulat de leguminoase, cum ar fi fasolea scade colesterolul până la 20 la sută! Doar dacă zilnic vei consuma așa 100-150 g.
Citește și:
Leguminoasele scad tensiunea arterială
Desigur, problemele tensiunii arteriale sunt, de asemenea, legate de ateroscleroză și nivelurile de colesterol din sânge. Cu toate acestea, efectul pozitiv al leguminoaselor asupra tensiunii arteriale nu se limitează la efectele fibrelor și ale saponinelor. Leguminoase conțin mult potasiu și magneziu, care au un efect semnificativ asupra transmiterii impulsurilor nervoase și relaxării fibrelor musculare. Aceasta permite apoi peretelui vasului să se relaxeze corect (vasodilatație) și nu există o creștere a tensiunii arteriale. Acest efect se întărește, de asemenea aminoacid arginină (bogat reprezentat în principal în fasole), care este transformat în oxid nitric în organism, un vasodilatator foarte puternic.
Diabetul se tem de leguminoase
Fibra de celuloză din intestin se umflă până la o consistență asemănătoare gelului. Se va crea așa barieră în calea moleculelor de zahăr, care sunt astfel absorbite mult mai încet. Nivelul zahărului din sânge crește cu atât mai încet și așa mai departe nu există epuizare a pancreasului, producând insulină. Insulina este un hormon care este responsabil pentru îndepărtarea zahărului din sânge și prelucrarea acestuia în celule. După ce se leagă de insulină la un receptor special, celula primește o moleculă de glucoză și o transformă în glicogen sau grăsime sau o manipulează diferit.
Cu toate acestea, dacă aveți fibre scăzute în dietă și le consumați alimente cu un indice glicemic ridicat (dulce și „alb”: făină albă și orez alb), această conexiune poate rupe conexiunea atacând constant celulele cu insulină. Glucoza nu intră atunci în celulă, determinând-o să producă mai multă insulină și așa mai departe. În cele din urmă, celulele nu au energie, dar există mult zahăr în sânge. Diabetul este cauzat pe baza așa-numitelor. rezistenta la insulina, adică o stare în care celulele induse de insulină nu mai eliberează glucoză din fund.
Aceasta este o formă de diabet care poate fi prevenită prin alimentația corectă.
Persoanele care consumă în mod regulat alimente care conțin fibre rareori au diabet și știi deja motivul. Pe lângă fibre, și alte substanțe din leguminoase ajută în această direcție: așa-numitele. fitatii si taninurile. Acestea blochează deja activitatea enzimelor din gură care descompun amidonul. Amidonul se descompune apoi în molecule de glucoză mult mai lent. Nivelul zahărului crește încet și nu există epuizare a pancreasului. Prin urmare, termenul „antinutrienți” este doar un nume disprețuitor pentru acești ajutoare.
Dar dacă aveți deja diabet, nu este prea târziu să începeți să mâncați leguminoase. Chiar și la diabetici, acestea vor contribui la asigurarea unei creșteri treptate a nivelului de zahăr. Atunci consumul de insulină scade sau antidiabetice și întârzie apariția complicațiilor diabetului.
Leguminoasele ajută la protejarea împotriva riscului de cancer
Din nou fibra! Într-adevăr, efectele sale sunt multiple. Aici vă explicăm cum protejează împotriva cancerului. Dar ce se întâmplă când consumăm puțin din asta? Dacă este digerat (alimente din intestin amestecate cu sucuri digestive) nu conține suficiente fibre, se mișcă prin intestine doar încet. Echipa prelungește contactul substanțelor nocive cu membranele mucoase, acizii biliari dau naștere la substanțe care irită direct membranele mucoase. De multe ori apare ambuteiaj iar rezultatul este formarea membranelor mucoase (așa-numitele diverticuli) sau, mai rău, proliferarea canceroasă. Aceasta deoarece acizii biliari se pot forma în intestin cancerigeni.
Dacă mâncați leguminoase, fibrele vor preveni conversia acizilor biliari în agenți cancerigeni, scurtează timpul de tranzit al digestiei prin intestinul gros și astfel limitează durata contactului agenților cancerigeni cu mucoasa sa. În același timp, leagă direct agenții cancerigeni, care sunt apoi excretați în fecale. Ca sursă de trai pentru bacterii probiotice susține creșterea și reproducerea lor, deci dacă unii agenți cancerigeni rămân în intestin, bacteriile vor face față acestora.
Leguminoasele conțin și alte substanțe care protejează împotriva cancerului. De exemplu acid folic, care este bogat reprezentat în fasole, stabilizează ADN-ul și previne mutațiile, care este un rol foarte important în lupta împotriva cancerului.
Odată blocați fitatii (substanțe care servesc drept rezervoare de fosfor de fasole) sunt antioxidanți puternici. Au capacitatea de a elimina radicalii liberi și, astfel, de a proteja împotriva cancerului. De exemplu fasole roșie conține ceva în plus și asta este fitochimicale antocianice. În plus față de efectul lor antioxidant direct, stimulează eficacitatea enzimelor care distrug carcinogenul și susțin mecanismele de reparare a ADN-ului. În tumorile stabilite, acestea blochează angiogeneza (formarea vaselor de sânge), ceea ce le permite utilizați chiar și în stadiile incipiente ale cancerului.
La sfarsit.
După cum ați văzut, leguminoasele și substanțele active prezente în ele joacă un rol important în lupta împotriva bolilor civilizației. Deci, dacă doriți să vă protejați în mod fiabil, este avantajos să mâncați leguminoase aproape în fiecare zi, cu toate acestea, de cel puțin 4 ori pe săptămână. Puteți alege, de asemenea, o soluție rapidă: conserve de fasole/linte/naut (clătiți bine conținutul solid).
De exemplu, o cutie de fasole (2 porții) conține aproximativ:
- 80% din doza zilnică de fibre
- 40% din doza zilnică de acid folic
- 35% din doza zilnică de potasiu
- 40% din doza zilnică de magneziu
- 20% din doza zilnică de calciu