Mâncare rapidă sănătoasă? Sa întâmplat deja
De la începutul deceniului, vânzările lanțurilor de fast-food au început să scadă de neoprit. Obiceiurile consumatorilor s-au schimbat atât de radical, încât și strategia lanțurilor de fast-food a trebuit să se schimbe foarte repede. Un hamburger perfect retușat și frunzele de salată rouă nu mai sunt suficiente. Ceea ce vinde este mai presus de toate valoarea nutritivă reală a unei mese gustoase.
Foto: Pille Riin Priske
Ce se întâmplă dacă alimentele rapide devin viitorul unei alimentații sănătoase? Cu toate acestea, întrebarea, cu care ridicăm sprâncenele uimite, își justifică. Pentru a o înțelege, trebuie să ne întoarcem la trecutul recent. Reputația lanțurilor de fast-food a devenit atât de proastă în ultimii cinci ani încât chiar și cel mai mare reprezentant al sectorului de fast-food a fost obligat să raporteze o criză. "Nu am de gând să ascund nevoia de a o lua de la capăt", a declarat Steve Easterbrook, pe atunci nou ales CEO al McDonald’s, într-un discurs din 2015. Într-un discurs de aproape jumătate de oră, el a spus: „Trebuie să oferim mâncăruri gustoase, de înaltă calitate, cu servicii fiabile și prietenoase.” Cuvinte despre sănătatea sa. Este timpul să reconsiderăm situația. În mod consecvent și cât mai repede posibil. Până când competiția va ajunge la asta.
Urmează drama
„Trebuie să fim mai eficienți, mai economici și mai receptivi”, a spus Easterbrook. Știa de ce a subliniat simplificarea. Presiunea a fost nu numai din mediul extern, ci și din mediul intern al companiei. Grevele personalului, precedate de plecarea președintelui global și a directorului comunicațiilor, au urmat în succesiune rapidă. Numai clientul mediu a încetat să fie pus în pericol de calitatea îndoielnică. Și sistemul McDonald’s a început să sufere. Dacă salariile nu erau motivul nemulțumirii, era tratamentul angajaților și imperfecțiunea vânzărilor de franciză. Chiar și summit-ul reprezentanților companiei, care a avut loc în Illinois, nu a trezit entuziasmul așteptat. Planul de schimbare sau planul de remediere a primit doar răspunsuri călduțe. Și ca să înrăutățească lucrurile, nașterea unei noi concurențe care a început să apară pe piață a avut loc tot timpul în interiorul sediului. Situația nu s-a calmat nici măcar la sfârșitul anului 2015 și, însoțită de o serie de turbulențe și inversări neașteptate, a trecut în a doua jumătate a deceniului.
Foto: Tom Ritson
Populația din ce în ce mai mare de vegani și vegetarieni a forțat cele mai mari lanțuri din sectorul fast-food-urilor să își reia afacerea. Pentru McDonald’s, a fost o luptă de onoare.
Este imposibil să muști
La un moment dat în acea perioadă, s-a născut ideea cum, pe lângă fast-food, ar putea funcționa și conceptul de gustări sănătoase. Chiar și în regiunea noastră, conceptele cu alimente sănătoase și sucuri nu erau unice. Cu toate acestea, până acum nu sunt suficient de agili pentru a-și ține respirația cu o ramură formată dinamic numită restaurante de început. Deși interesul pentru un stil de viață sănătos este în creștere, lansarea unui plan îndrăzneț pentru „revoluția” fast-food-ului necesită mai mult decât o viziune puternică și convingere. Cu toate acestea, când fostul președinte McDonald's, Mike Roberts, și fostul director de comunicare globală, Mark Donahue, au făcut echipă cu Stephen Sidwell, nimic nu i-a putut împiedica să reușească. Doar dacă își supraestimează propriul potențial. Dacă aveți o astfel de echipă de oameni în frunte, cum ar fi conceptul, oferind un hamburger cu substituție de carne 100% vegetariană, servire elegantă și un plan măreț, ar putea eșua.?
Deserturile Chia sau bulgur în loc de cartofi prăjiți nu sunt cel mai mare as din mânecă
Foto: Restaurant Leon
Foto: Leon Rasteurant/Twitter
Poate că Leon devine cel mai sănătos competitor din sector. De-a lungul a zece ani, a crescut de la un singur restaurant din Londra la Europa de Vest și Statele Unite. Seria de cărți de bucate a contribuit, de asemenea, la construirea imaginii unei companii independente, care este o alternativă sănătoasă și elegantă la „dinozaurii” de fast-food.
Ambele maluri ale Atlanticului
Se spune că învățăm cel mai bine din propria noastră experiență. Henry Dimbleby și John Vincent au învățat mai mult decât lecția lor din viața lor tristă de lucru. Nemulțumirea lor față de stilul lor de viață din 2004 i-a determinat să-și înființeze propriul restaurant. Nobilă intenție de a oferi oamenilor mese vegane și vegetariene de calitate de-a lungul timpului a început să semene cu ceva care depășea sfera facilității. Dintr-o operațiune din Londra pe strada Carnaby, acestea au crescut la peste 63 de sucursale. Restaurantul LEON a devenit un lanț de fast-food care a depășit capacitățile celor mai mari adversari ai săi. Aceștia au aplicat așa-numitul program „slab” sau dur nu numai la meniu, ci și la activitățile de marketing. Astăzi, cu peste o mie de angajați și o sucursală în Washington DC, Leon devine un imperiu. Explică Shereen Ritchie, Director Global Leon Resturants: „O etapă imensă în istoria mărcii noastre a fost vara anului 2016, când am deschis prima noastră operațiune internațională la Amsterdam. Până acum am deschis afaceri în Gran Canaria, am deschis două în Norvegia și avem în prezent una în SUA. Am deschis-o pe cea din Dublin în primăvara acestui an ".
Leon și-a îmbunătățit imaginea publicând mai multe cărți de bucate bogat ilustrate sub marca sa. Fiecare dintre ele este dedicată unui anumit tip de bucătărie. John Vincent, fondatorul și CEO-ul companiei, nu a ascuns necesitatea creșterii capacității companiei: „Dacă vrem să lăsăm o amprentă globală, trebuie să ne extindem. Mari rivali precum McDonald's, KFC și Burger King au reușit în toată lumea și trebuie să facem același lucru. ”Pe cât de ambițioasă este această afirmație, Leon are încă o bună reputație și rămâne o alegere bună pentru cei interesați de o alimentație sănătoasă. . Cu toate acestea, este posibil în detrimentul lucrurilor ca Leon să cânte aceeași melodie în mezzofort, pe care a început să o cânte în allegro cu planul său Turnaround cu câțiva ani mai devreme la Easterbrook.
Valoare adaugata
Oferirea de mâncăruri gustoase și de înaltă calitate din ingrediente cu valoare maximă, care sunt cultivate în ferme ecologice, rămânând la prețuri accesibile pentru cât mai mulți oameni, poate fi atractivă pentru o vreme. Aceasta este cu siguranță modul corect de a face progrese în nutriția publică. Dar cât va dura alți concurenți, chiar mai flexibili, să răspundă la acest fenomen? Și ce va face cu situația pieței? Mâncarea rapidă sănătoasă va începe inevitabil să lucreze cu bucătăria globală și va fi forțată să treacă la experimente. Deserturile Chia sau bulgur în loc de cartofi prăjiți nu sunt, de asemenea, cel mai mare as din mânecă. În același timp, dacă lanțurile doresc să supraviețuiască în lupta pentru un client sănătos, trebuie să înțeleagă circumstanțele în care clientul a început să facă parte dintr-un grup țintă care depășește clasa până acum conducătoare a consumatorilor pasivi care caută cea mai rapidă cale satisface. Legat de aceasta este o schimbare a stilului de viață și a abordării vieții. Și pe măsură ce Easterbrook și-a dat seama într-o revoltă radicală a strategiei McDonald’s, alții au început să-și dea seama.
Inclusiv Vincent din Leon. Trebuie subliniat faptul că odată cu alimentele, tot procesul de regenerare a sectorului de fast-food abia începe. În ultimii doi ani, fiecare jucător important a investit în inițiative legate de alimente care sunt mai mult legate de clienți. Este chiar posibil să vorbim despre o anumită responsabilitate față de ecosistem, de care lanțurile sunt conștiente și, pentru a le satisface, dezvoltă astfel de campanii și proiecte care vor acoperi un context mai larg de interese. Într-un număr anterior, am subliniat că Burger King a colaborat cu Mental Health America în campania „Real Meal”. (Top Hotelierstvo jar/let 2019, p. 195, ed. Note) Seria de ambalaje care prezintă diferite emoții este doar o anumită confirmare a gestului Burger King, care oferă o parte din profitul său organizației deja menționate. Sănătatea nu înseamnă doar inimile americanilor. Pentru a face dieta benefică pentru corpul uman, fără o sarcină inutilă a alimentelor necorespunzătoare, Leon și-a întocmit meniul în colaborare cu un gastroenterolog, Dr. Megan Rossi. Dar problemele de durabilitate se răspândesc și în alte domenii. În operațiuni, energia este distribuită din surse regenerabile, nu veți găsi paie de unică folosință sau ambalaje din plastic.
Stilul este purtat, mărturisește cultul
Dar umbra omniprezentă a lui McDonald este probabil cea mai îndepărtată dintre toate. Ideile îndrăznețe despre revoluția în fast-food își îndeplinesc gustul într-un ritm nerezonabil de lent, dar cu o consistență terifiantă. Înțeles, ar fi imprudent, pentru a spune cel puțin, dacă Easterbrook ar începe să se pocăiască chiar la începutul noii sale funcții extra-responsabile, negând adevărata valoare a reputației mărcii, care de un secol și-a pătruns drumul în subconștient a civilizației moderne. La urma urmei, pentru Easterbrook, compania nu a fost doar o oprire temporară. Înainte de a împlini vârsta de treizeci de ani, a deținut funcția de director financiar și, ulterior, s-a mutat în funcția de manager de marcă global, astfel încât sarcina de a întârzia declinul acțiunilor la bursă a fost în esență personală. Și semnele mizerabile de euforie care au venit imediat după prezentarea Planului de schimbare au început să înlocuiască recunoașterea la trei ani după introducerea strategiei. Motivul a fost o creștere a valorii acțiunilor cu 60% față de acum trei ani. Unele obiective erau materiale, altele au rămas vag abstract. Iar ceilalți sunt pe termen lung și depășesc următorii șaizeci de ani.
Carne fără antibiotice, chifle fără amidon în exces, meniu mai clar, ingrediente premium în ediții limitate, ouă de fermă. Eliminarea mai multor funcții și concedieri la cele mai înalte niveluri a avut loc în același timp în care au început să fie introduse operațiuni de autoservire cu chioșcuri interactive. Abia în primul trimestru al acestui an au început să fie puse în funcțiune roboți inteligenți controlați, care pregătesc comanda de la producție în sine până la servirea mesei gata. Incorporarea tehnologiei în procesul de achiziție aduce o mai bună cartografiere a clienților, estimarea comportamentului lor viitor și determinarea ulterioară a unei strategii pentru direcționarea adecvată. Și dacă McDonald's urmează să fie viitorul fast-food-ului, testarea unei rețete vegane adecvate de burger este potrivită.
Foto: Mae Muy
În spatele prețului ridicat al avocado se află practici care aduc adesea fermierii și importatorii în pragul legii. Impactul de anvergură asupra mediului este atât de alarmant încât unele operațiuni de avocado au exclus definitiv din meniul lor.
Apropo, avocado
Ca orice, burgerul vegan trebuie să-și fi justificat. De aceea a început să fie introdus în operațiunile țărilor scandinave. Pe 28 decembrie 2017, toate mass-media din lume au raportat că primul oficial McVegan a fost în lume. Cu toate acestea, chiar înainte de marea lansare a vânzării, aceasta a fost precedată de o vânzare de probă în operațiunea orașului finlandez Tampere. Datorită direcționării corecte, produsul a avut atât de mult succes, încât și alte țări au devenit interesate de acesta. Carne de porc înlocuită de chiftele de soia, produse de patiserie fără gluten, maioneză fără ouă. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că nici măcar un produs precum un burger vegan nu a fost produs peste noapte. Dimpotrivă, pe lângă echipa de angajați ai companiei, la dezvoltarea acesteia au participat și experți de la compania alimentară Anamma, care s-a concentrat strict pe hrana non-animală.
Anamma a fost responsabilă de proiectarea rețetei pentru primul burger de soia, numit Anamma Vegoburg. După testarea cu succes, producția s-a mutat direct în fabricile de producție ale companiei. O procedură similară a fost repetată în timpul introducerii burgerului în Suedia, dar de data aceasta dezvoltarea a avut loc în laboratorul Orkl. „Dacă ai carne ca bază pentru un hamburger, ai un anumit gust. În cazul soiei, este mai complicat. De aceea trebuie să lucrați cu gust umami ", explică originea variantei suedeze McVegan. Dar de ce se pune atâta speranță în fast-food-urile vegane? Unul dintre cei mai mari factori este reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și a consumului general de carne. Abordarea inovatoare a fostului CEO al Burger King, Felipe Hallot, a adus gustări sănătoase în sticle de gem pe scena din New York.
Compoziția clară și marca Tyme centrată pe încredere au fost o garanție că salatele mixte vor deveni o obsesie pentru vegetarienii locali pentru o perioadă scurtă de timp. Cu toate acestea, conceptul atractiv a rămas pe piață doar doi ani. Cu toate acestea, a reușit să arate noile posibilități ale fast-food-ului și fără comunicarea slab dezvoltată și prețurile disproporționat de mari (10 USD pe cană), Tyme ar putea să rămână pe scenă pentru moment. Intră în joc produse alternative care încearcă să îndeplinească cele mai noi tendințe. Și când la Amsterdam, acum trei ani, au început să introducă un meniu de restaurant la inteligentul Avocado Show sau Avocaderia Avocado Bar din Brooklyn, în care, ca de obicei, avocado era ingredientul principal, puțini oameni știau la acea vreme ce se afla în spatele avocadoților.
Defrișările în Peru au cauzat daune atât de grave ecosistemului de acolo, încât efectele sale au afectat oamenii înșiși. Condițiile extrem de uscate îi obligă pe locuitori să devină modesti în ceea ce privește igiena personală sau treburile casnice. Situația din Mexic este chiar în pragul legii. Cartelurile de acolo controlează deja cine are voie și cine nu are voie să vândă avocado și ce profit pot obține din acesta. Desigur, cultivarea ilegală de avocado nu poate fi evitată fără inconsecvență în cultivare. Prin urmare, prețurile pentru avocado de primă clasă urcă pe înălțimi amețitoare pe piața neagră. Din aceste motive, unele bistrouri, inclusiv Tincan Coffee Co. sau The Wild Strawberry Café, exclude avocado din meniu. Se pare că nu numai producția de carne, ci și vânzarea și distribuția altor alimente au părți umbrite. Mâncarea rapidă sănătoasă este deja aici. Cu toate acestea, după cum se dovedește, funcția cu adevărat responsabilă rămâne în sarcina clientului. El este cel care influențează modul în care sectorul se va dezvolta în următorii ani.