Această rețetă va fi probabil solicitantă din punct de vedere tehnic pentru dvs., dar sper să vă mulțumesc cel puțin cu ceva neconvențional .
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Sirop. Pregătiți siropul de Camellia după cum urmează, spălați bine frunzele de camellia, gătiți pe un abur, Eu folosesc un abur banbus, timp de aproximativ 5 minute. Se pune în apă la 70C timp de 15 minute. Se adaugă zahăr în cana de gătit și se toarnă apă din Camellia, se fierbe și se termină siropul, ar trebui să fie de culoare mahon.
Praf. Se toarnă bicarbonatul de sodiu pe o farfurie mică cu folie de aluminiu și se pune într-un cuptor preîncălzit la 180C timp de aproximativ 70 de minute. Nu folosiți un cuptor cu aer cald. După coacere, scoateți și lăsați să se răcească.
Frunze de camelie. Aceasta este o parte puțin mai dificilă, care va dura 10 zile. Puneți toate ingredientele scrise, nu frunzele, într-un castron și amestecați bine cu o pulpă. Punem terciul pe o tavă mai mică de copt sau o matriță în care punem frunzele de Camellia astfel încât să fie bine acoperite cu acest amestec, acoperim cu o folie transparentă și o lăsăm să se odihnească 10 zile. După 10 zile, scoatem frunzele și le spălăm bine, le punem într-o oală, turnăm o cantitate mare de apă și fierbem încet până când frunzele își pierd structura și rămâne doar scheletul. Scoateți frunzele din apă, uscați și tweed frunzele în siropul de Camellia pregătit cu pensete, uscați-le într-un prosop de hârtie, întindeți-le pe „hârtie de copt” și uscați-le la cuptor la 150 ° C timp de 45 de minute sau în cuptor. Lăsați frunzele uscate până când sunt servite.
Bezea. Se infuzează ceaiul verde în lapte care are temperatura de 60 C timp de 20 de minute, se strecoară prin tifon și se lasă să se răcească. Se adaugă semințe de in în laptele răcit și se lasă să stea 45 de minute, se adaugă zahăr și se încălzește laptele la 70 C, după ce a atins temperatura, se oprește și se strecoară imediat și se răcește într-o baie de gheață, se păstrează la frigider la 4 C.
Praful de ceai. Adăugați în blender frunze de ceai Oolong uscate, lapte praf, xilitol și acid citric și amestecați totul în praf. A se păstra într-o cutie mică sau castron.
Finalizare și servire. Se toarnă lichidul, adică laptele, într-un castron și se bate spuma groasă de parcă ai fi bătut albușuri sau smântână. Se răcește farfuria, se pun farfuriile la congelator pentru câteva ore, se presară cu praf de ceai Oolong, se aplică Maringue, se ornează cu frunze uscate de Camellia și se servește. Mai degrabă, este un astfel de experiment în gastronomia macromoleculară.