Aroma placuta de slanina prajita si suculenta! Cine nu i-ar rezista? Ne bucurăm întotdeauna de remușcări, pentru că știm cât de nesănătos este. Mulți oameni din întreaga lume adoră slănina. Dar știi ce o face o delicatesă atât de excepțională?
Parfum excepțional cu grăsimi saturate
Acest cârnați de porc atrage aproape toată lumea. Tot ce trebuie să facem este să-i mirosim mirosul excepțional și slinky-ul nostru va începe imediat să convergă. Dar fii atent cu slănina! Nu este unul dintre cele mai sănătoase alimente, deoarece constă în principal din grăsimi saturate. Baconul este singurul produs din carne care conține aproximativ 150 de substanțe diferite. Printre aceștia veți găsi compuși chimici care sunt cancerigeni! De aceea ar trebui să consumăm slănină în cantități mai mici, sau deloc.
Ce poate aroma sa?
Oamenii de știință spanioli au efectuat cercetări interesante. Au comparat compoziția de filet de porc și slănină. Rezultatul studiului a fost că concentrația substanțelor volatile în slănină este mai mică decât în sfoară. Cu siguranță toată lumea își poate aminti imediat aroma caracteristică a slăninii prăjite. Se presupune că nu se găsește în probele de porumb. Și de ce carnea afumată are un miros carnos? Potrivit ziarului Compoud Interest, care a citat acest studiu, este responsabil pentru compuși precum pirazine, piridine și furani.
Dacă te interesează ce cauzează mirosul uimitor de slănină, care îi atrage pe mulți atât de mult, vei fi surprins! Rolul cheie în formarea acestui parfum îl joacă compușii formați prin reacția Miallard, care este o reacție non-enzimatică. În timpul temperaturilor ridicate care apar în timpul coacerii, prăjirii sau grătarului, carbohidrații și derivații lor reacționează cu aminoacizii. da sunt create substanțe volatile care conferă produsului din carne sau produselor de patiserie o culoare și o aromă unică. Unele dintre aceste substanțe sunt cancerigene, precum de ex. acrilamidă. Când slănina este prăjită la o temperatură ridicată, chiar și alte hidrocarburi aromatice volatile se formează în timpul descompunerii grăsimilor.
Nitrit de sodiu ca agent cancerigen
Pentru a înrăutăți lucrurile, nitritul de sodiu conținut în slănină, care este folosit pentru a-și prelungi viața, nu trebuie uitat. Nitrații conferă un gust de fum alimentelor, acționează împotriva bacteriilor și servesc drept stabilizatori de culoare. Nitritul de sodiu este un cancerigen care face ca alimentele afumate să fie periculoase! O găsești și în cârnați, conserve de carne, cârnați, ton afumat sau somon afumat.
Răspândiți mai departe informațiile dvs. de sănătate! Nu știi niciodată pe cine pot ajuta. Datorită partajării, prietenii dvs. vor afla, de asemenea, despre articol.