Radek Látal, originar din Republica Cehă, sa mutat în Slovacia în urmă cu câțiva ani pentru a studia. Este vegan de mulți ani și astăzi lucrează ca consultant în nutriție și își diseminează cunoștințele despre dieta plantelor printr-un canal de YouTube, prelegeri și articole. Am avut onoarea să-i spunem lui Radek nu numai despre drumul său către veganism. El ne-a spus despre ce trebuie să fie atenți veganii începători, pe care cu siguranță nu ar trebui să le rateze pe o farfurie, dar și despre modul în care văd dezvoltarea veganismului în Slovacia. Radek vă va convinge că mâncarea vegană are și multe beneficii ...
Radek, cum și de ce ai devenit vegan?
La început, interesul meu pentru o dietă sănătoasă m-a dus la o dietă vegană. A fost în 2013, când am dat peste articole și studii de specialitate care arătau cât de benefică poate avea dieta plantelor asupra sănătății. În acel moment, am decis să devin vegan peste noapte și am descoperit treptat celelalte beneficii ale dietei vegane în raport cu mediul și problemele etice ale creșterii animalelor.
Cu ce ai avut o problemă la început? Care a fost cea mai mare provocare pentru tine?
La fel ca fiecare persoană, la început am încercat să mă orientez către ce să mănânc, ce să mănânc, cum să gătesc și ce presupune de fapt noul meu mod de a mânca. Cu toate acestea, toate acestea m-au fascinat și mi-au adâncit interesul pentru nutriție. În măsura în care am decis să încep să o studiez și să schimb treptat direcția carierei mele.
În prezent lucrezi ca consultant în nutriție și îți răspândești cunoștințele sub formă de articole și prelegeri, dar ai și propriul tău canal YouTube. Care sunt răspunsurile? Cu ce vin clienții la tine cel mai des?
În munca mea mă concentrez pe diseminarea informațiilor științifice despre dieta vegană, beneficiile sale pentru sănătate și, de asemenea, riscurile. Aceste informații lipsesc încă în Slovacia și sunt foarte necesare. Sunt întotdeauna foarte fericit când oamenii îmi scriu că munca mea i-a ajutat.
Oamenii mă contactează cu o gamă foarte largă de întrebări. Acestea acoperă subiecte tipice, cum ar fi proteinele vegetale sau vitamina B12, sau chiar probleme de sănătate personale foarte specifice. Ca parte a consilierii, sunt contactat nu numai de vegani, ci și de vegetarieni și oameni care iau în considerare această direcție. Cel mai adesea mă ocup de ele cu probleme cu greutatea corporală sub formă de supraponderalitate, dar și subponderalitate. O parte semnificativă a clienților sunt, de asemenea, vegani începători, care nu sunt siguri cum să mănânce vegan în mod corespunzător.
Oamenii se tem că, după trecerea la o dietă vegană, vor avea deficiențe în vitamina D și B12, fier sau calciu. Ce suplimente nutritive recomandați?
Deficiențele nutriționale nu sunt specifice dietei vegane și fiecare dietă trebuie făcută corect. Cu toate acestea, oamenii de multe ori nu mănâncă corect, motiv pentru care, de exemplu, vedem în cercetări că veganii au, în medie, aporturi mai mici de anumiți nutrienți, precum calciu, zinc sau vitamina B12. În schimb, persoanele care mănâncă în mod normal au, în medie, un aport mai mic de vitamina C, magneziu și fibre și un aport excesiv de colesterol și acizi grași saturați.
Este întotdeauna necesar să suplimentați vitamina B12 pe o dietă vegană. Este de origine bacteriană și în natură animalele îl obțin în principal din apă și hrană vegetală, contaminată cu reziduuri din sol. Cu toate acestea, în mediul nostru modern, apa este deja lipsită de bacterii, iar alimentele sunt necontaminate, datorită cărora nu mai avem epidemii de holeră, dar în același timp ne lipsesc aceste surse naturale de vitamina B12. Pe lângă vitamina B12, recomand suplimentarea vitaminei D în jumătatea mai rece a anului și asigurarea unei surse fiabile de iod. Cu toate acestea, acest lucru se aplică deja întregii noastre populații, nu doar veganilor.
Există multe mituri despre dietele pe bază de plante. Pe care le întâlnești cel mai des?
Cel mai tipic mit este că proteinele vegetale sunt incomplete și că trebuie combinate în mod complicat. Acest mit se bazează pe ipoteza falsă că proteinele vegetale nu conțin niște aminoacizi esențiali. Acestea sunt componentele de bază ale proteinelor pe care organismul nu le poate produce și trebuie să le ia în dietă. În realitate, însă, fiecare proteină vegetală conține toți aminoacizii esențiali, numai în cantități și proporții diferite. Acest lucru poate fi verificat cu ușurință în bazele de date de compoziție a alimentelor disponibile public și, eventual, în aplicații precum Cronometer, care extrag din acestea. Dacă o persoană consumă suficientă hrană pentru a-și acoperi aportul de energie, este aproape imposibil să îi lipsească proteinele sau aminoacizii.
Un alt mare mit, pe care îl observ și cu experții, este că dieta vegană este riscantă și complicată. Cauza acestui mit este lipsa de informații, dacă medicul nu cunoaște dieta vegană, nu o poate recomanda pacientului cu conștiința curată. Avem tendința să ne facem griji pentru lucrurile pe care nu le cunoaștem. Cu toate acestea, dacă analizăm obiectiv riscurile nutriționale, vedem că aproape jumătate dintre slovaci mor de boli cardiovasculare, iar incidența cancerului de colon în Slovacia este una dintre cele mai mari din lume. Și acestea sunt consecințele unei diete slabe, cu un conținut excesiv de acizi grași saturați, carne procesată și lipsă de fibre. Veganii prezintă un risc mai scăzut de ambele boli, precum și diabetul de tip 2, hipertensiunea arterială și alte tipuri de cancer. Desigur, o dietă vegană nu este perfectă automat, dar este un pas în direcția corectă și nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la aceasta.
Este adevărat că există mai mult calciu în laptele vegetal decât, de exemplu, în laptele de vacă?
Depinde de marca produsului, unii își îmbogățesc produsele cu calciu, iar altele nu. Dar da, unele conțin de fapt un pic mai mult calciu decât laptele integral de vacă. Desigur, nu este o coincidență faptul că aceste mărci și-au creat produsele pentru a depăși parametrii laptelui de vacă. Conform unor cercetări care compară utilitatea calciului din laptele de plante fortificate și din laptele de vacă, acest calciu este, de asemenea, la fel de util. Nu mai trebuie să vă limitați la laptele de vacă și puteți adăuga migdale, soia, orez, fulgi de ovăz, alune, mac sau orice alt lapte vegetal la micul dejun sau la gătit. Este interesant faptul că toate speciile, fără excepție, au o amprentă ecologică semnificativ mai mică în ceea ce privește consumul de apă, producția de CO2 și nevoile solului.
Ce părere aveți despre consumul vegan al copiilor la o vârstă fragedă - este posibil?
De fapt, am realizat recent un videoclip comparând punctele de vedere ale diferitelor organizații de sănătate și nutriție pe această temă. Marea majoritate a acestora sunt de acord că o dietă vegană compilată corespunzător este potrivită pentru toate perioadele dezvoltării umane, inclusiv copiii, femeile însărcinate și care alăptează, persoanele în vârstă și sportivii. Unele organizații nu au susținut acest punct de vedere din cauza necesității suplimentării cu vitamina B12. Cu toate acestea, aceasta face parte dintr-o dietă vegană compilată corespunzător, caz în care nu există nimic care să împiedice dieta vegană chiar și la copii.
Nutriția în aceste perioade sensibile necesită întotdeauna o atenție sporită, iar dieta vegană nu este diferită. Cea mai mare pondere a veganilor este în rândul tinerilor, în grupa de vârstă de până la 34 de ani, unde, potrivit cercetărilor cehe de IPSOS, 10% dintre oameni mănâncă fără carne. Acești oameni sunt la vârsta la care intenționează să aibă copii și îi vor conduce adesea la același mod de a mânca. În loc să vorbească, ceea ce, din păcate, este și astăzi obișnuit, au nevoie de o mână de ajutor și de informațiile de care au nevoie. Prin urmare, în cadrul Societății Vegane Slovace, am publicat, de exemplu, o broșură despre nutriția vegană pentru copii și pentru femeile însărcinate și care alăptează, care este disponibilă pentru descărcare de pe site-ul Societății Vegane. Medicii și nutriționiștii pot obține, de asemenea, informații mai detaliate, de exemplu, dintr-o publicație a experților italieni publicată în revista Nutrients.
Cum arată meniul tău? Ne puteți spune ce mâncați în timpul zilei?
Meniul meu este relativ simplu - la micul dejun am întotdeauna niște cereale cu nuci, fructe uscate și proaspete, la prânz diverse feluri de leguminoase cu legume și la cină similar cu prânzul sau o salată mare de legume cu leguminoase.
Ai o mâncare preferată pe care o poți mânca în fiecare zi? În schimb, există ceva de care nu ai nevoie deloc?
Desertul meu preferat care îmi place după prânz este bananele cu unt de migdale sau arahide și cacao. Uneori adaug câteva curmale uscate și lapte vegetal și această combinație sănătoasă va înlocui în mod fiabil orice dulceață nesănătoasă.
Ceea ce nici un vegan nu ar trebui să rateze pe o farfurie?
Dieta vegană, în mod ideal mai mult de trei sferturi din masa zilnică, ar trebui să conțină alimente vegetale întregi din cinci grupe principale - cereale integrale, leguminoase, legume, fructe și nuci și semințe. Aceste alimente conțin toți nutrienții esențiali, cu excepția vitaminelor B12 și D și a iodului. Vitamina B12 trebuie suplimentată pe tot parcursul anului, vitamina D cel puțin din octombrie până la sfârșitul lunii martie. Vă recomand să adăugați și iod, dar în prezent nu consumați șase grame de sare iodată pe zi. Aceasta este mâncare vegană într-un cub.
Cum percepeți alternative la produsele de origine animală care au fost foarte populare în ultima vreme, precum Beyond Meat etc.?
Interesant este faptul că produsele Beyond Meat sau Impossible Foods nu sunt destinate în primul rând veganilor. Intenția lor este să ajungă la oameni care mănâncă normal, care doresc să-și reducă amprenta ecologică și, în același timp, ca carnea. Din aceste motive, desigur, recunosc această tendință, chiar dacă nu voi cumpăra aceste produse singur.
La ce vegani începători ar trebui să aibă grijă?
În primul rând începeți de la început pentru a suplimenta vitamina B12. Acest lucru este important, deoarece cei mai deficienți oameni sunt printre vegani începători. O dietă vegană nu este complicată, doar schimbarea obiceiurilor alimentare poate dura ceva timp și necesită puțină învățare și testare la început. Prin urmare, vă recomand să aflați informații și, de asemenea, să comunicați cu alți vegani, fie din propriul mediu, fie din rețelele sociale, astfel încât să nu fiți singuri.
Ce beneficii va obține o persoană după trecerea la o dietă vegană?
Potrivit cercetărilor, veganii au un risc ușor mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare, diabet de tip 2 sau cancer. Acestea sunt tendințe pozitive, dar totuși doar tendințe. Dacă o persoană elimină cârnații, carnea roșie și produsele lactate grase din dietă, sănătatea sa va beneficia pur și simplu. Totuși, următorul lucru este cum arată restul dietei unei persoane și cum înlocuiește aceste alimente. Nu există beneficii și, dacă doriți cu adevărat să profitați la maximum de dieta dvs. pentru sănătate, trebuie să vă concentrați în primul rând pe alimentele vegetale întregi, care ar trebui să reprezinte mai mult de trei sferturi din masa zilnică. La urma urmei, bomboanele și uleiul de cocos sunt, de asemenea, vegane și nu prea sănătoase.
Există o organizație la care participați sau o comunitate vegană din care sunteți membru?
Da, sunt, de exemplu, membru al Societății Vegane Slovace și recomand tuturor să viziteze site-ul web pentru informații fiabile și importante. Societatea vegană slovacă este, de asemenea, foarte activă pe rețelele de socializare, iar dacă vă interesează această tendință, vă recomand să o urmăriți pe Facebook sau Instagram.
Ce părere aveți despre proiectul nostru BloggersRE, care reunește comunitatea cehă și slovacă de creatori online?
O idee grozavă, spațiul online slovac crește și oferă o platformă pentru persoanele interesante într-un mod pe care mass-media tradițională nu îl permite. La rândul lor, oamenii interesați îi pot inspira pe ceilalți și pot ajuta întreaga societate să crească.
Cum vedeți dezvoltarea veganismului în Slovacia?
Dintr-o perspectivă globală, Slovacia pare să fie puțin în urmă, chiar dacă cuvântul vegan nu mai este atât de străin și gastronomia vegană a crescut. Sunt optimist, deoarece schimbarea către o dietă mai bazată pe plante este un fenomen global care prinde avânt și în timp va fi mai pronunțat și în Slovacia.
Autor: Dominika Blchova (BloggersRE), Fotografii: Arhiva privată a lui Radek Látal, Editat de: Deni Hartmannová (BloggersRE)