Pâinea este unul dintre alimentele noastre de bază. Unii nu își pot imagina micul dejun fără el, o altă cină.
În antichitate, era și o masă separată, când oamenii nu aveau ce mânca. Astăzi, există o selecție uriașă de pâine în hipermarketuri, cel puțin 20 de tipuri sunt forțate să o ia. Și încă nu am vorbit despre produse de patiserie, croissant alb, graham, multigrain, multicereal, întunecat. cine ar trebui să fie familiarizat cu asta? Ce ascund de fapt aceste nume științifice? Permiteți-mi să vă spun: în 99,9% din cazuri, făina ALBĂ. Nu am de gând să vorbesc despre asta de data aceasta, am făcut asta deja în articolele anterioare.
Vreau doar să subliniez că este complet inutil să plătești de 5 ori prețul pentru un croissant cu mai multe cereale, când are practic aceeași compoziție ca albul pentru 5 cenți. Din păcate, în acest caz nu este adevărat că obținem o calitate superioară la un preț mai mare. Nu vreau să fac reclamă, dar cred că cei care sunt puțin interesați de ea nu vor fi surprinși când spun că singura pâine 100% din cereale neintregate de pe piața slovacă este Slatinský. Pâinea care nu are cel puțin 70% făină integrală în sine nu poate fi descrisă ca cereale integrale. Este necesar să citiți cu atenție eticheta și în acest caz - clar, în cazul pâinilor ambalate este simplu, dar ce rămâne cu pâinile și produsele de patiserie care sunt descărcate slab pe rafturi? Dacă avem noroc, vom găsi o listă de produse de patiserie și compoziția sa atârnate undeva în departament, în cel mai rău caz ar trebui cerută de la personal. Cu toate acestea, dorința poate să nu fie de partea lor - vă vor oferi un document de 50 de pagini și, indiferent ce vă place, găsiți ceea ce căutați.
Avantajul pâinilor ambalate este, de asemenea, acela, că putem urmări ceea ce majoritatea producătorilor adaugă aluatului de pâine: de obicei făina, apa, drojdia și sarea nu le sunt suficiente, pentru binele consumatorului există și așa-numitele amelioratori de făină, de ex. peroxid de benzoil (utilizat la fabricarea cremelor pentru acnee, a vopselelor de păr). În total sunt permise 100 de aditivi în brutărie. Pentru a ex. aluatul nu s-a lipit, adaugă lecitină și acid ascorbic. Pâinea integrală durabilă conține conservanți care împiedică mucegaiul, de ex. acid sorbic (cauzat tumori la stomac la șobolani).
Este adevărat că cumpărarea pâinii de secară sau de spelt este cu siguranță mai bună decât pâinea consumabilă din grâu, dar chiar și în acest caz este adevărat că pâinea este preparați în cea mai mare parte din făină albă. În magazinele de produse naturiste veți găsi cu siguranță colegii lor de cereale integrale de calitate superioară, dar la un preț mult mai mare. Deci, de ce să nu încercați să coaceți pâinea acasă? Este destul de simplu: ai nevoie de făină de calitate, drojdie (în cel mai bun caz, drojdie - dar asta mai târziu), apă, sare, poate niște semințe oleaginoase și două mâini puternice. Și am uitat cuptorul. Cred că majoritatea gospodinelor au de obicei aceste ingrediente acasă.
Și acum mă întorc puțin drojdie, care s-a bucurat recent de o glorie tot mai mare. Această „creatură” vie este foarte sensibilă și trebuie îngrijită pentru a supraviețui și a îmbogăți pâinea noastră zilnică cu bacterii valoroase. În magazinele obișnuite, pâinea cu aluat nu poate fi deloc cumpărată, doar că în Tesco am descoperit o astfel de secară ambalată - dar conține și drojdie. Și de ce? Pentru că este nevoie de 2 zile pentru a prepara pâine cu aluat. Nu este suficient să amestecați aluatul, lăsați-l să se acreze într-o oră și coaceți pâinea. Este puțin mai complicat, dar efectul rezultat merită cu siguranță.
Mulți oameni confundă drojdia cu drojdia - care este de fapt drojdie. Drojdia se formează amestecând făină de secară integrală cu apă (Totuși, puteți cumpăra și drojdie de secară uscată din magazinele de produse naturiste, din care putem prepara și drojdia noastră conform instrucțiunilor). Lăsăm aluatul să lucreze în pace și îl hrănim în fiecare zi. În a 3-a zi, ar trebui să obținem o drojdie frumoasă, care și-a dublat volumul și este plină de bule mici, care mărturisesc prezența bacteriilor benefice ale acidului lactic. Din astfel de drojdii este posibil să amestecați aluatul și să-l lăsați să stea timp de 10-12 ore, astfel încât drojdia să „refacă” făina.
În timp ce drojdia conține doar o singură specie de bacterii, în drojdie se formează până la 40 de specii de bacterii lactice benefice. Aceste bacterii cresc digestibilitatea pâinii, ne întăresc microflora intestinală și pot descompune fitina din făină. Fitina este de fapt o sare a acidului fitinic și se găsește în germenii și cojile boabelor. Acidul fitic, împreună cu alte minerale găsite în alimente, formează compuși insolubili în intestine care sunt foarte greu de digerat. Fitoza enzimatică, care poate dizolva acești compuși, se formează în mod natural în drojdie în timpul procesului de fermentare. Pâinea de drojdie se acidulează foarte repede, fitina nu poate fi complet descompusă și are un efect demineralizant asupra noastră.
Menținerea drojdiei este foarte simplă - atunci când amestecați aluatul, puneți întotdeauna 1-2 linguri de drojdie într-un pahar de gem în frigider, închideți-l etanș cu folie alimentară. Drojdia ne va dura o săptămână așa. Înainte de coacere, scoateți-l din frigider și hrăniți-l - bacteriile lactice sunt flămânde și așteaptă mâncare. Așa că adăugăm din nou făină și apă și lăsăm drojdia să acționeze câteva ore pentru a-i mări volumul.
Deci, să aruncăm o privire la câteva pâini cu aluat gătit de membrii grupului nostru.
Pâine cu maia
Se amestecă 100g făină integrală de grâu, 200g făină simplă, aproximativ 140g apă, 300g drojdie și 8 g sare. Vom face aluatul. Este important să amestecăm sincer și mult timp (10-15 minute), numai atunci pâinea noastră va fi frumos pufoasă. Bakerii spun că aluatul ar trebui să fie ca o auriculă J Nu vă faceți griji, veți vedea cu siguranță o schimbare a consistenței pe drumul J Pâinea este lăsată să se acreze timp de 6-8 ore, de preferință peste noapte. Se coace într-un cuptor încălzit aproximativ 30 de minute la 180 de grade. Cu toate acestea, puteți experimenta, unii spun că pâinea ar trebui pusă într-un cuptor rece, alții recomandă să puneți o farfurie plină cu apă sub pâine, grație acestor feinte, consistența crustei se schimbă apoi.
Pâine cu acidule nr. 2
Ingrediente: 1 kg de făină de spelta integrală, aproximativ 500 ml de apă, 2 dcl de drojdie, sare și semințe după gust.
Aluatul îl facem din ingrediente, nu trebuie să se lipească de castron sau de mâini, apoi acoperim cu o cârpă și lăsăm să fermenteze cel puțin 6-7 ore. ideal pe timp de noapte. Dimineața punem aluatul pe o placă auxiliară, îl împăturim de fiecare parte, facem o pâine, îl așezăm pe un prosop îmbibat cu făină într-o eșarfă (sau un coș, ideal în ceva care lasă să treacă aerul) și îl lăsăm să se odihnească. inca 2 ore. apoi transferați-l într-un vas Jan încălzit (băgați în cuptor când închideți cu capacul) dacă nu aveți un bol Jan sau o tigaie de copt cu capac adecvat cuptorului, îl puteți pune și pe o tigaie obișnuită. pur și simplu nu va crește așa. Coaceți timp de 30 de minute, dar acoperiți primele 10 minute la 250 și apoi descoperiți timp de 20 minute la 200.
Pâine cu acidule nr.3
Ingrediente: 300g drojdie, 300g făină integrală, 140g apă, 5g sare și 10g rasca.
Seara stabilește drojdia amestecând făină de secară, apă și o linguriță de drojdie mamă. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 12-16 ore. A doua zi, NU uitați să luați 1-2 lingurițe de drojdie într-o ceașcă resigilabilă și să păstrați la frigider, unde puteți aștepta o săptămână până la următoarea coacere. Adăugați făină de grâu, apă, sare și rasca în drojdia într-un castron. Se amestecă manual sau robotul timp de aproximativ 10 minute. Îl înclinăm pe o placă făinoasă, o amestecăm bine și o lăsăm să se odihnească acoperită timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi modelăm pâinea și o punem într-o batistă făinată, sau într-o tavă de copt tapetată cu un prosop și presărată cu făină. Lăsați-l să crească timp de 3-5 ore, timp în care aluatul ar trebui să dubleze aproximativ volumul său. Apoi îl transformăm ușor într-o oală sau remosky, facem câteva crestături pe el și putem coace. În aragaz timp de aproximativ 35 de minute, în Remoska 45.
Pentru cei care încă vor să lucreze cu drojdie, oferim și câteva rețete gustoase.
Pâine fără amestec de casă
Se amestecă 3 căni de făină integrală, cu ¼ lingurițe de drojdie uscată, 1 linguriță de sare și 1 cană și jumătate de apă. Materiile prime trebuie amestecate doar împreună. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de 12-18 ore. Dupa dospire, inclinam aluatul pe un blat, presaram bine faina, il impaturim de cateva ori si il lasam sa se odihneasca 15 minute. Așezați o pâine într-o cârpă bine înfrățită și lăsați-o să fermenteze 2 ore. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade timp de o jumătate de oră și încălziți tigaia în care vom coace. Este important ca ea să aibă și un capac. Transferați pâinea într-un recipient fierbinte și coaceți închisă timp de 30 de minute. Apoi descoperiți-l și coaceți încă 15-20 de minute, astfel încât pâinea să capete o crustă crocantă.
Ceapa graham-paine integrala cu seminte
Se amestecă 300 ml de apă caldă cu 1 PL de oțet, 2 PL de ulei de măsline, PL, 300 g de făină integrală, 150 g de graham, 80 g de făină simplă, rasca din ochi, ceapă tocată, 15 g de drojdie, 1 PL sare, 1 PL zahăr, dovleac și semințe de floarea soarelui. Lăsați aluatul acru și coaceți într-un cuptor încălzit la 180 de grade.
Paine cu spelta fara drojdie
Ingrediente: 1 kg de făină integrală de spelt, 8 dkg de semințe de frânghie măcinată, 1 PL de sare, 1 kg de bicarbonat de sodiu, 1 dcl de ulei de măsline, 8 dcl de apă.
Se amestecă totul, se pune într-o formă de copt și se coace într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute.
Rulouri de usturoi acri
Avem nevoie de: 250 g făină de spelt integrală, 250 g făină simplă, 100 g unt, 250 ml lapte, 1 gălbenuș de ou, ½ cuburi de drojdie, ½ sare. Umpleți 1 cap de usturoi, 1 lingură de sare, 0,5 dl de ulei.
Pregătim drojdie din lapte, zahăr și drojdie, o amestecăm cu alte ingrediente. Lăsați-l să crească timp de jumătate până la o oră. Rulați aluatul subțire și tăiați în pătrate. Se presară cu un amestec de sare, ulei și usturoi zdrobit. Răsucim pătratele și le ajustăm la forma unui colț. Se presară cu ou, se presară cu susan, semințe de in și se coace într-un cuptor fierbinte la 220 ° C timp de aproximativ 15-20 de minute.
Rulouri integrale de spelt
Avem nevoie de: 400g făină integrală de spelt, 200g făină integrală, 300 ml apă călduță, čl ceașcă de smântână, 1 linguriță de sare, 2 tone de rasca, 2 tone de semințe de susan, 2 tone de semințe de floarea-soarelui, ½ cuburi de drojdie.
Se amestecă aluatul din ingrediente și se lasă să crească. Punem aluatul pe blatul liniei, îl desfășurăm și îl decupăm cu o ceașcă. Rulăm foile laminate în timp ce întindem un capăt. Aluatul este foarte plastic, funcționează bine cu el. Blatul poate fi presărat cu ouă și presărat cu semințe. Se așază pe o foaie de copt și se lasă să se aciduleze până când cuptorul este încălzit la 170 de grade. Coaceți o jumătate de oră.