Importanța proteinelor rezidă nu numai în faptul că acestea sunt o componentă formatoare a țesuturilor și joacă un rol în procesul de producere a hormonilor și enzimelor, ci și în faptul că, la fel ca glucidele, ne umplu de energie. Prin urmare, este esențial ca dieta noastră zilnică să conțină alimente bogate în proteine într-o proporție adecvată. Dar cum ar trebui cei care aleg să renunțe la orice sursă de proteine animale să abordeze această nevoie? Este avantajos dacă persoana consumă numai proteine de origine vegetală?
În copilărie, am auzit adesea că ar trebui să mâncăm carne, pentru că atunci vom crește și vom fi puternici. Se pare că această teorie este de mult întârziată. Va fi și unul care nu are alimente de origine animală pe farfurie, deoarece proteinele vegetale ne pot hrăni corpul la fel de eficient, dacă nu chiar mai mult.
Unde să găsim proteine?
Distingem douăzeci de tipuri de aminoacizi care alcătuiesc proteinele, dar opt dintre aceștia - aminoacizi esențiali - corpul nostru este incapabil să sintetizeze. Prin urmare, este necesar ca dieta noastră să conțină cantitatea optimă de proteine, ceea ce contribuie și la senzația de sațietate. Ce merită consumat?
Proteinele se găsesc în principal în alimentele de origine animală: în carne, ouă, lapte, pește, brânză și iaurt, în plus, sunt proteine cu valoare completă care conțin toți aminoacizii vitali. Spre deosebire de produsele de origine animală, o mare parte din plante, în special cereale și leguminoase, nu au aminoacizi esențiali.
Așadar, există întrebări și cum o persoană care preferă un stil de viață vegan poate asigura aportul unei cantități suficiente de proteine de calitate?
Aportul optim de proteine poate fi obținut și din surse vegetale, deși este incontestabil că consumă mai mult timp. Vestea bună este însă că merită să cheltuiți energia, deoarece proteinele vegetale sunt descompuse mult mai eficient decât proteinele animale .
Proteine vegetale și pozitivele lor
Pe lângă proteine, plantele conțin și toate fitonutrienții, adică fibre, vitamine, minerale importante, enzime și bacterii intestinale, care sunt necesare pentru o digestie eficientă. Colin T. Campbell, profesor la Universitatea Cornell, analizează legătura strânsă dintre consumul de proteine animale și cancer, sau bolile cardiovasculare, diabetul și excesul de greutate, în cartea sa The Chinese Study. Explicația este că proteinele animale lipsite de fitonutrienți își reduc semnificativ eficiența digestivă. Ca urmare, substanțele reziduale sunt stocate ulterior în organism, eficiența absorbției nutrienților este redusă, iar flora intestinală este deteriorată, ceea ce duce la o slăbire a sistemului imunitar.
Cele mai bune surse de proteine vegetale
Printre sursele de înaltă calitate a proteinelor vegetale, superalimentele, în special algele, ocupă un loc important. Algele spirulina și chlorella sunt urmate de semințe de cânepă, apoi polen (conținutul său de proteine este apropiat de conținutul de proteine din carne), semințe de chia, resp. rădăcină de maca (persimmon peruvian). 60% din algele chlorella sunt formate din proteine, care este o valoare extrem de ridicată, iar 100 de grame din aceste alge acoperă nevoile zilnice de proteine ale organismului. În plus, conține toți aminoacizii esențiali și alți aminoacizi. Alga spirulina ascunde, de asemenea, toți aminoacizii esențiali, a căror sursă abundentă este, de asemenea, rădăcina maca. Prin consumul de semințe de canabis, se poate ajunge la o cincime din necesarul zilnic de proteine, împreună cu toți aminoacizii. Semințele de dovleac, migdale, arahide, mazăre galbenă, linte, naut, boabe de soia, nuci, semințe de susan, maci și fistic sunt, de asemenea, bogate în proteine vegetale. Proteinele vegetale se găsesc și în laptele vegetal preparat din semințele menționate.
Sursă:
Dr. T. Colin Campbell - Studiul Chinei