Risotto este întotdeauna un succes la noi. Acum este sezonul dovleacului și mi-a fost imediat clar ce aș pregăti de data asta, în timpul toamnei. Hokkaido mâncăm de obicei doar coapte la cuptor cu ulei de măsline, dar trebuie să recunosc că în risotto nu numai că are o frumoasă culoare portocalie, dar îi conferă și un gust uimitor.
Risotto real este preparat din orez cu un conținut ridicat de amidon. Astfel de tipuri includ orezul Carnaroli, Vialone Nano sau cel mai ușor de cumpărat din țara noastră și în același timp cel mai ieftin Arborio. Toate speciile au capacitatea de a absorbi cantități mari de lichid și de a elibera conținutul de amidon, ceea ce creează în cele din urmă o consistență lipicioasă.
Hokkaido. Acest dovleac cu o culoare portocalie puternică și gust de unt ajută la curățarea corpului nostru. Conține provitamină A - beta caroten și vitamina E, mult potasiu și vitamina C, fier, calciu sau magneziu. Hokkaido crește funcția de apărare, acționează chiar și ca un antidepresiv natural. Este un aliment sănătos, sănătos, cu un conținut scăzut de calorii.
Pecorino. Pecorino este o brânză italiană tipică tare, fabricată din lapte de oaie, de unde și numele său - Pecora înseamnă oaie.
INGREDIENTE
400 g orez Arborio
1 dovleac hokkaido mai mare
1,5 l bulion puternic de legume
3-4 linguri de unt nesărat
Ulei de dovleac
3 șalote
1 cățel de usturoi mai mare
400 ml vin alb sec
Sare
piper alb
Nucşoară
Unt
O jumătate de suc de lămâie
Brânză pecorino (sau parmezan)
Semințe de dovleac
Ceapă tânără (ceapă verde de la aproximativ două cepe sau arpagic proaspăt)
ABORDARE
Spălați și tăiați hokkaido în bucăți mici (chiar și cu o piele). Lăsați-l să fiarbă în apă ușor sărată și fierbeți până când este moale (nu fiert). Până acum, tăiem șalotii în bucăți mici. Scurgeți hokkaido, amestecați-l într-un terci neted cu un mixer de imersie și adăugați bulion de legume încălzit. Nu lăsăm acest amestec să se răcească, dar îl ținem totuși la foc mic. Apăsați usturoiul și împreună cu ceapa în ulei de dovleac (două lingurițe sunt suficiente) și untul într-o oală mare și lăsați-l să se întunece la o temperatură mai mică. Presărați orezul clătit și amestecați de mai multe ori, astfel încât fiecare bob de orez să fie acoperit cu unt. Adăugați piper alb și nucșoară. Cu agitare constantă, pregătiți astfel încât orezul să rămână aproape translucid. Încă gătim la foc mic.
Se toarnă vinul și se lasă să se evapore aproape complet. Continuăm să amestecăm risotto. După linguri, adăugați bulion de hokkaido. Adăugați prima lingură cu un vârf de sare. Se amestecă constant și se adaugă o altă lingură după fiecare dată când se înmoaie orezul. Acest proces durează o jumătate de oră, risotto nu trebuie să fie uscat și nu uităm să-l amestecăm tot timpul! Ultima lingură nu ar trebui să se înmoaie în noi și, datorită acestui fapt, risotto va rămâne cremos și "suculent". Când ați terminat, adăugați untul și amestecați. Adăugăm și suc de lămâie și condimentăm după cum este necesar. (Untul poate fi depozitat și într-o porție pe o farfurie). Așezați brânză Pecorino, ciuperci tinere de ceapă, semințe de dovleac prăjite deasupra risotto-ului și turnați ulei de dovleac peste el. Risotto este moale, suculent și are un gust distinctiv.
Vezi și rețete la: