Aluat bătut
- 125 ml de apă
- 125 ml lapte Pilos
- 115 g unt
- un praf de sare Castello
- 140 g de făină netedă Castello
- 4 ouă mai mari sau 5 mai mici
Coulis de zmeură
- 200 g de zmeură congelată Green Grocer
- 100 g zahăr de trestie
- 1 lingură amidon de cartofi Castello
Glazură
- 100 g ciocolată de gătit Fin Carré (52% cacao)
- 100 ml frisca Pilos (33%)
- 80 g unt înmuiat
- 1 mână de nuci Alesto fine tocate
Cremă pariziană
- 250 ml frisca Pilos (33%)
- 100 g ciocolată de gătit Fin Carré (52% cacao)
Avem nevoie
- mixer cu batere și batere
- Hârtie de copt
- geantă de cofetărie cu vârf subțire decorativ și neted
- sitko
Abordare
Aluat bătut
Lasa apa, laptele, untul si un praf de sare sa fiarba intr-o oala. Când apa începe să fiarbă cu laptele, adăugați toată făina dintr-o dată și amestecați constant. Coacem aluatul rezultat o vreme în oală până începe să se desprindă de pereții oalei. Apoi lăsați-l să se răcească complet. Folosind un mixer, amestecați treptat ouăle întregi în aluatul răcit. Rezultatul este un aluat suplu, strălucitor, pe care îl umplem într-o pungă de patiserie. Aplicați fâșii subțiri (aproximativ 1,5 cm lățime și aproximativ 10 cm lungime) pe foaia de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți eclairs-urile într-un cuptor încălzit la 200 ° C. După 1 minut, reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți timp de aproximativ 20 de minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.
Coulis de zmeură
Fierbe zmeura cu zahăr brun într-o caserolă. Gatiti pana au consistenta siropoasa. Apoi le trecem printr-o sită într-un castron. Astfel se creează un sos de zmeură - coulis. Se toarnă sosul înapoi în cratiță, se adaugă amidonul amestecat în puțină apă și se fierbe până se îngroașă. Se lasă să se răcească bine.
Cremă pariziană
Puneți smântâna într-o caserolă împreună cu ciocolata spartă și aduceți la fierbere. De îndată ce crema începe să fiarbă, scoateți caserola din aragaz. Se amestecă până când ciocolata se topește complet. Se lasă să se răcească bine (de preferință peste noapte) și nu se amestecă deloc pentru a forma o „crustă”. A doua zi, amestecați crema pariziană cu un blender.
Glazură
Topiți ciocolata pentru gătit într-un castron, turnați smântâna încălzită și adăugați untul. Amestecați bine amestecul pentru a crea o glazură netedă și strălucitoare.
Iluminat
Faceți cu grijă 3 găuri mici în fundul fiecărui eclair cu vârful unui cuțit mic de jos, prin care le vom umple. Folosind o pungă de patiserie, puneți mai întâi câte un mic coulis de zmeură în fiecare și apoi umpleți-l cu cremă pariziană. Lăsați éclairs-urile umplute să se prăjească în frigider. La final, ornează cu glazură și nuci tocate.