La începutul lunii noiembrie, în momentul Zilei tuturor sfinților, au apărut peste tot fantome sculptate în dovleac. Fantomele de dovleac aprinse de o lumânare pot arăta frumos, dar atunci ce să facem cu carnea scobită? Cel mai bun lucru de făcut este să pregătești ceva bun pentru asta. Dar, mai întâi, să aruncăm o privire mai atentă la dovleci, pentru că este o plantă foarte interesantă, care de secole nu numai că ne-a decorat gospodăria, ci și ne îmbogățește semnificativ meniul.
Un gen variat de dovleci
Fructele de dovleac au o varietate de forme și culori. Pot fi rotunde, turtite, ovoide, cilindrice, în formă de pară și bulbice, mici și mari. Suprafața fructului este de obicei netedă, nervoasă sau accidentată. În ceea ce privește culoarea, găsim reprezentanți ai genului colorat verde, crem, portocaliu, galben, suntem chiar fermecați de indivizi care sunt de culoare verde închis, cu pete sau dungi pe un fundal deschis. Pulpa dovleceilor este de obicei verzuie, cremoasă, galbenă și portocalie. Chiar și la gust, dovleceii sunt foarte diversi, unii se topesc pe limbă doar datorită netezii și moliciunii lor, alții sunt fibroși, alții mohorâți sau chiar făinoși. Acestea aparțin legumelor, deci sunt folosite în cea mai mare parte pentru prepararea mâncărurilor sărate, dar chiar și așa, un tip de dovleac mare și portocaliu plin este consumat în țara noastră în principal ca un compot dulce.
Cucurbita maxima sau dovleac uriaș
Am găsi autenticitatea sa în Peru. Indienii l-au folosit în bucătărie acum aproximativ 3.000 de ani. De obicei cântărește 30 - 40 kg, unele soiuri chiar 40 - 60 kg.
Dovleacul este o plantă anuală, termofilă, de liană. Fructele sunt lăsate să se coacă pe plantă și colorate până la portocaliu intens. Nu trebuie să le prelucrăm imediat după smulgere, dacă le depozităm bine, vor rămâne proaspete pentru noi până la primăvară.
Dovleac sănătos
Toți dovlecii conțin până la 90% apă. Dovlecii au o cantitate relativ mare de provitamină A, conțin și vitamina C, B1, B2, acid nicotinic, acid pantotenic și fructoză. Cu toate acestea, valoarea nutrițională a dovleacului nu este mare, astfel încât această cultură este considerată o legumă dietetică. O putem consuma fără griji, de exemplu, în dietele de reducere.
Cum se procesează
Cel mai adesea procesăm dovleacul în compoturi dulci, îl îndulcim și îl bombonăm, în această formă poate înlocui citratul. O consumăm într-o murătură dulce și acră ca salată. De asemenea, folosim această cultură pentru prăjituri, turtă dulce sau chifle.
Mai ales din ultima treime a secolului al XX-lea, semințele de dovleac, care se vând acum curățate, au devenit și ele populare. Au un gust plăcut de nuci, așa că sunt folosite și pentru consumul direct ca nuci sau se adaugă pâinii, în special pâine integrală . Datorită efectului lor semnificativ asupra sănătății, acestea sunt recomandate în special pentru întărirea activității cardiace.
Rețete de dovleac pentru inspirație
Supă de dovleac cu cartofi și mazăre
1,5 linguri ulei bun, 20 dkg cartofi, 20 dkg dovleac, 4-6 pătrunjel, 1 ceapă, 2 mână de mazăre verde, sare, 1 mână de pătrunjel verde tocat
Curățați cartofii, tăiați dovleacul scobit în cuburi și prăjiți-l împreună în ulei fierbinte. Lăsați deoparte, lăsați să se răcească și apoi turnați apă clocotită. Puneți din nou pe foc, adăugați legumele tocate și mazărea. După sărare, gătiți supa până când legumele sunt moi. Apoi alegeți mazărea, zdrobiți cartofii și legumele, puneți mazărea înapoi, adăugați pătrunjelul tocat, aduceți la fierbere și serviți.
Dovleac dulce
30 dkg dovleac, 1 lingură ghimbir măcinat, 1 lingură zahăr pudră, 2 linguri unt, 2 linguri coniac.
Tăiați dovleacul curățat în bucăți și fierbeți-l ușor cu ghimbirul. Apoi adăugați zahăr, unt. Adăugați coniac și fierbeți la foc mic pentru o vreme. Lasam sa se raceasca si servim ca desert.
Pui umplut cu dovleac
1 pui, 1 croissant, lapte pentru umezirea feliilor de croissant, 1 ou, 3 cățele mici de usturoi, 2 linguri de unt, o mână de pătrunjel verde tocat, nucșoară rasă după gust, 10 dkg dovleac tocat în cuburi mici, sare,.
Ștergeți tava de copt cu ulei. Spălați puiul, uscați-l și sareți-l bine. Tăiați croissantul în felii subțiri, pe care le umezim cu lapte. Adăugați usturoi presat, ouă, unt, o mână de pătrunjel verde tocat sau urzici tinere, sare și amestecați totul bine. Dacă umplutura este prea subțire, îngroșați-o cu pesmet. În cele din urmă, amestecați dovleacul în umplutură. Umplem puiul cu o umplutură de aproximativ trei sferturi, deoarece acesta își va mări volumul în timpul coacerii. Tragem pielea peste umplutură și o fixăm cu scobitori, ace mici sau pur și simplu le coasem. Puneți puiul într-un cuptor încălzit și coaceți timp de aproximativ 1 oră până la frecvență.
Compot de dovleac
La 1 litru de apă, 3 g de acid citric sau 2 linguri de oțet, 40 - 50 dkg de zahăr (după gust)
Scoatem dovleacul dacă vrem să-l folosim ca sfeșnic înfricoșător, tăiem vârful și cioplim în continuare carnea. Luăm semințele din el și le tăiem în bucăți mici de aproximativ 2 × 2 cm. Puneți acest semifabricat într-o oală cu soluție de acid citric, aduceți la fierbere, răciți și lăsați să stea până a doua zi. Sau putem pune dovleacul tocat într-un vas de faianță sau porțelan și îl putem turna timp de 12 ore cu oțet ne fiert. În ambele cazuri, scoatem dovleacul din lichid, îl lăsăm să picure și îl așezăm în borcane. Dacă este încărcat într-o soluție de acid citric, adăugați zahăr în saramură și fierbeți. Apoi turnați dovleacul în cupe cu o infuzie fierbinte. Dacă am preferat infuzia de oțet, se toarnă, se fierbe apa separat cu zahăr și apoi se toarnă soluția rezultată în dovleac în borcane. După închiderea cupelor cu capace, sterilizați compotul timp de 20 de minute la 85oC. În fiecare cană putem pune o roată de lămâie cu coaja, dar fără semințe.
Un compot de ananas este, de asemenea, popular. 1 parte de suc de ananas se toarnă peste două părți ale infuziei, care pot fi înlocuite cu pulpă de ananas. Compotul capătă apoi un gust delicios de ananas. Uneori sunt amestecați și cu fructele de sorb negru, coacăze negre sau roșii sau afine la fierberea dovleacului, astfel încât compotul este privat de gustul tipic bland și capătă astfel o aromă.