Este posibil să știți sirop de arțar numai din filmele americane, unde nu lipsește niciodată pe masă atunci când mâncați clătite. Cu toate acestea, îndulcitorul brun lipicios s-a răspândit deja destul de bine în magazinele noastre și, chiar dacă plătiți mult mai mult pentru el decât pentru zahăr sau miere, merită să investiți în el. Este unul dintre superalimentele care sunt foarte benefice pentru oameni.
Sirop de arțar - un îndulcitor natural
Siropul de arțar este un tip de îndulcitor natural care, cu ajutorul condițiilor climatice specifice produce pulpa de arțar. Cele mai frecvente sunt arțarul de zahăr, arțarul negru și arțarul roșu (de fapt, pot fi folosite și alte specii).
Esența producției este colectarea de primăvară a sevei din trunchiurile copacilor prin intermediul unor știfturi și concentrația sa ulterioară la consistența siropului prin încălzire. Producția mondială aproape absolută vine din nord-estul Americii de Nord. Este adevarat ca peste 4/5 provin direct din Canada și toate cele trei sferturi ale uneia dintre provinciile sale, Quebec.
Siropul de arțar ca atare este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de îndulcitori. În comparație cu îndulcitorii convenționali (cum ar fi zahărul alb), conține o cantitate semnificativă dintr-un număr de minerale și aminoacizi și are dulceață crescută, indice glicemic relativ scăzut și valoare calorică.
Cu toate acestea, principalul său dezavantaj este forță de muncă și producție costisitoare, ceea ce îl face o materie primă relativ scumpă. Pe de altă parte, este un produs complet unic, care excelează într-un gust atât de specific încât nu veți găsi nimic în lume care să aibă cel puțin un pic similar.
Efectele siropului de arțar
Cât de benefic este siropul de arțar pentru o persoană și ce efecte are? Conține mult potasiu, calciu, mangan și zinc, ultimele 2 minerale sunt importante pentru întărirea imunității. Zincul are, de asemenea, un efect preventiv împotriva aterosclerozei, deoarece protejează vasele de sânge de deteriorarea colesterolului LDL.
Se găsește și în siropul de arțar fier, fosfor, vitamina B și riboflavină. Dar asta nu este tot. Recent, oamenii de știință din Quebec au identificat 54 de compuși benefici, dintre care cinci nu au văzut nimeni în sălbăticie. Unii dintre ei au proprietăți antiinflamatorii și antioxidante, care acționează împotriva cancerului, diabetului și a bolilor bacteriene. Afinele, ceaiul verde și alte așa-numite superalimente au aceleași proprietăți.
Cum se face sirop de arțar (procedură exactă)
Siropul de arțar este una dintre numeroasele minuni ale lumii. Acest lichid maroniu cu gustul său caracteristic, dulce pământesc, este făcut din sucul numit zahar de artar. Se pare că arțarul produce amidon pentru a-l proteja de îngheț, pe care îl stochează în rădăcinile sale pentru a preveni înghețarea lor.
Primăvara, rădăcinile absorb apa din solul dezghețat. Apa se amestecă cu amidonul, care transformă enzimele în zaharuri, iar acest lichid dulce începe să treacă prin capilare în copac. Producătorii ciupesc copacul la un moment specificat, din care apoi se scurge sucul. Lichidul colectat, limpede, aproape fără gust conține doar 3% până la 5% solide, acizi organici, minerale și vitamine.
Apoi se scurge prin gătit lent. Temperatura de gătit trebuie reglată cu atenție pentru a face siropul cât mai bun posibil. Rezultatul procesului este un concentrat, un sirop cu o culoare și aromă caracteristice și cu un conținut de zahăr mai mare de 60%.
Calități de calitate a siropului de arțar
Siropul de arțar este produs în mai multe variante, care diferă prin calitate. Pentru oamenii noștri, clasificarea calității poate fi puțin complicată, deoarece există mai multe scale cu marcaje diferite. Un altul este folosit de Canada, altul de Statele Unite și așa mai departe.
Cu toate acestea, caracteristica de bază în acest sens este întotdeauna luminozitatea sau gradul în care siropul de arțar este transparent. Cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât este mai bună calitatea. Pentru completare, să ne imaginăm acum scalele de bază (acestea sunt sortate de la cea mai înaltă calitate la cea mai scăzută calitate siropuri de arțar).
Din motive de completitudine, am dori să adăugăm că, în cadrul tuturor clasificărilor menționate, ultimul loc este întotdeauna specia care nu este destinată consumului direct. Acestea sunt tipurile care sunt folosite ca ingredient în chifle de aluat și altele asemenea. Nu sunt potrivite pentru consumul direct (de exemplu, ca cireașă pe clătite).
Canada
| Categorie | Subcategorii | Denumire alternativă |
| # 1 | Mai multa lumina | AA |
| Ușoară | A | |
| Mediu | B | |
| # 2 | Chihlimbar | C/Ontario Amber |
| # 3 | Întuneric | D |
Institutul internațional de sirop de arțar (IMSI)
Ca parte a unui efort internațional de unificare a diferitelor etichete de calitate în diferite țări, o scară complet nouă a fost dezvoltată de Institutul internațional de sirop de arțar. Desigur, etichetarea este cu adevărat mai clară și a fost acceptată de mulți producători în practică.
| Categorie | Desemnare suplimentară |
| Gradul A Auriu | Gust delicat |
| Clasa A Chihlimbar | Gust bogat |
| Gradul A Dark | Gust robust |
| Gradul A Foarte întunecat | Gust puternic |
Slovacia și Republica Cehă
În frumoasele noastre țări, vom întâlni, de asemenea, un fel de semnalizare semi-oficială, care se bazează într-o oarecare măsură pe cea canadiană, dar de fapt nu îi corespunde pe deplin.
| Categorie | Desemnare suplimentară |
| Nota A | Ușoară |
| Gradul B | Mediu |
| Gradul C | Chihlimbar |
| Gradul D | Întuneric |
Conținutul și valoarea nutrițională a siropului de arțar
Alcătuiește marea majoritate a siropului de arțar apă și zaharoză (fructoza și glucoza apar și într-o anumită cantitate minimă). În plus, găsim în el o cantitate relativ interesantă de mai multe minerale. Mai exact, acestea sunt mangan, fier, zinc, calciu, sodiu și magneziu.
Nu în ultimul rând, nu trebuie să uităm să menționăm prezența anumitor acizi organici, aminoacizi și fenoli. În 100 g, conține în medie 67 g carbohidrați și 261 calorii (1093 kJ). Indicele său glicemic este de 65.
Conținutul aproximativ de substanțe reprezentate în mod substanțial pentru 100 de grame de sirop de arțar.
| TITLU | CÂT (Doza zilnică recomandată) |
| Valoarea energetică totală | 1093 kJ/261 calorii |
| Carbohidrați | 67 g |
| - Zaharuri | 59 g |
| Minerale | |
| - Mangan | 3,3 mg (157%) |
| - Zinc | 4,2 mg (44%) |
| - Fier | 1,2 mg (9%) |
| - Calciu | 67 mg (7%) |
| - Magneziu | 14 mg (4%) |
| - Sodiu | 204 mg (4%) |
Atenție la imitația de sirop de arțar
Siropul de arțar este în esența sa o materie primă de lux și nu tocmai ieftină, ceea ce, desigur, ca în multe alte cazuri, duce la producerea de diverse imitații. Astăzi, din acest motiv, etichetarea verbală și grafică a produselor vândute în Canada și Statele Unite de ambele părți ale baricadei este strict reglementată de lege.
De exemplu, nu este posibil să menționăm cuvântul „arțar” în imitații sau să folosiți o imagine a unei frunze de arțar. Cu toate acestea, nu există o astfel de reglementare în regiunea noastră din cauza realităților geografice și a consumatorilor. Pe scurt, este un produs străin și într-un fel exotic consumat într-o cantitate practic neglijabilă. Din păcate, acest lucru deschide calea pentru imitație, care nu are nimic de-a face cu siropul de arțar care să fie vândut vesel și fără ezitare, ca să spun așa, și totuși arată ca originalul.
Există o singură soluție. Nu vă lăsați tentați de aspectul original al ambalajelor în stil „Canada” sau „SUA” și citiți cu atenție etichetele. Siropul de arțar este in și numai siropul de arțar. Nu veți găsi sirop de porumb sau coloranți sau ceva similar în el. Pe scurt, este ceva atât de popular și utilizat pe scară largă în țara noastră.
Mierea este pur și simplu miere și nimic mai mult. De asemenea, nu veți găsi zahăr de sfeclă sau colorant XY în compoziția sa. Singurele lucruri pe care le poate conține sunt cantități minime de substanțe naturale adăugate, cum ar fi sarea. Acestea sunt forme permise de echilibru gustativ.
Sirop de arțar în bucătărie și rețete
Bucătăria ar trebui să fie apreciată mai presus de toate pentru gustul său unic, pe care nimic din lume nu îl poate înlocui vreodată și în niciun caz. Poate fi folosit în mod semnificativ în practic orice rețetă. Cu toate acestea, cel mai mare clasic este să turnați clătite americane una peste alta. Cu toate acestea, nu este deloc o chestiune de a turna cu el clătitele noastre slovace obligatorii. Există pur și simplu un singur sirop de arțar.