Am făcut 3 sufleuri dintr-o defalcare pe jumătate de doză a ingredientelor enumerate de Curtis Stone pe site-ul său http://www.curtisstone.com/Recipes/Desserts/Chocolate-Souffles.aspx
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Ștergeți vasele în care vom fi coapte cu suflat cu unt topit și depozitați la frigider timp de 2 minute, astfel încât primul strat de unt să se întărească.
Apoi ștergeți-le din nou cu unt și presărați imediat cu zahăr granulat fin. Nu trebuie să rupem acest strat de zahăr granulat cu o lingură mai târziu, atunci când punem sufleul în boluri.
Punem oul alb într-un castron și suflăm zăpada. Adăugați 40 ml zahăr granulat fin și refaceți zăpada solidă. Atât de greu încât atunci când amestecăm zăpada măturii și o întoarcem, albii trebuie să „stea”.
În timp ce slăbim albușul de ou, putem încălzi ciocolata fierbinte (a mea avea doar 40%, așa că am folosit o masă întreagă de 80g) într-o oală, pe care am pus-o pe o oală mai mică cu apă. Aduceți apa la fierbere și dizolvați încet ciocolata.
Se amestecă cacao și apă rece cu ciocolata topită. Amestecul trebuie amestecat până se omogenizează.
Apoi adăugați o lingură de proteine bătute în amestecul de ciocolată și amestecați.
În cele din urmă, amestecați ușor amestecul de ciocolată în albușurile bătute.
Împărțiți amestecul de sufle în boluri. Umpleți fiecare castron la suprafață.
În timp ce pregăteam sufleul, să încălzim cuptorul la 177-180 de grade.
Așezați sufleul în boluri pe o foaie de copt și hai să coacem. Coaceți timp de 12-15 minute. (Am copt 15 minute pentru că nu am ramă și am copt în boluri metalice puțin mai mari.)
Presară sufleul fierbinte cu zahăr pudră și servește imediat.