Dă-i copilului tău un croissant alb sau integral pentru degustare? Ceea ce este mai potrivit pentru copii?
Sunt confuz de informațiile despre servirea produselor de patiserie. Am auzit din toate părțile că ar trebui să consumăm pâine integrală, pe de altă parte, o astfel de pâine nu pare să fie bine digerată de un copil de jumătate de an. Cum ar trebui să mă familiarizez cu astfel de informații conflictuale? Când și mai ales cu ce produse de patiserie pentru a începe?
La întrebarea dvs. se răspunde: MUDr. Katarína Vicianová, Departamentul de Neonatologie Medicină Terapie Intensivă, Institutul Național de Boli Pediatrice BA
În special, unele informații trebuie clarificate. Glutenul, numit și gluten, este un amestec de proteine care fac parte din cerealele (grâu, orz, secară, ovăz) și hrișcă.
Glutenul este format din două părți - gliadină și glutenină. Cel mai dăunător dintre acestea este gliadina. Deși hrișca nu conține gluten ca atare, conține ingrediente foarte asemănătoare cu acesta, așa-numitul prolamine (avenin). Hrișca este deseori contaminată cu gluten.
Când se introduce glutenul?
Introducerea glutenului, așa cum este recomandată de Societatea Europeană de Gastroenterologie Pediatrică, Hepatologie și Nutriție (ESPGHAN 2008), se bazează pe studii care arată că riscul de boală celiacă (alergie la gluten) este mai mic dacă bebelușul este încă alăptat, deși în cele mici cantități, în momentul glutenului. Astfel, laptele matern are un efect protector. Riscul de a dezvolta boala celiacă este redus și mai mult dacă copiii continuă să fie alăptați după introducerea glutenului.
- Oferim gluten copiilor fără gluten după luna a 6-a, până la sfârșitul lunii a 7-a. Putem fierbe 1 linguriță (3 g) de griș pentru bebeluși în supă, un pic de paste fără ouă (nu pot albușul de ou un an) sau rupem puțină pâine albă.
- Copiilor alăptați parțial și hrăniți cu lapte artificial inițial li se administrează gluten după sfârșitul celei de-a 4-a luni., cel mai bun între a 5-a și a 7-a lună, folosind protecția chiar și a alăptării minime. Oferim copiilor gluten artificial cu nutriție artificială între a 6-a și a 7-a lună de viață.
Cerealele, adică cerealele, sunt cele mai valoroase sub formă de cereale integrale. Astfel, conțin cele mai multe vitamine B și fibre. Sunt o sursă excelentă de carbohidrați și furnizează organismului proteine.
Polizaharidele din cereale se mai numesc fibre. Fibra este o parte nedigerabilă care mărește volumul scaunului. Știm despre două fibre, solubile în apă, care leagă apa și înmoaie scaunul. Sunt potrivite în special pentru tratamentul scaunelor dure, deoarece prin înmuierea acestuia golirea nu este atât de dureroasă.
Prin măcinarea boabelor de cereale se obțin făină și griș. Măcinarea făinii depinde de materia primă, de finețea măcinării (griș, grosier, neted, semi-grosier) și de gradul de măcinare. Cantitatea de făină obținută prin măcinarea cerealelor este dată în%.
Produse de patiserie din cereale și copii
Nu este făină ca făina
Facem distincția între făina măcinată (albă) și faina măcinată (neagră). Făina albă conține foarte puține minerale, nu conține vitamine, fibre sau grăsimi, conține mult amidon (70%). Făina neagră conține mai multe minerale, vitamine, grăsimi și fibre. Are o valoare biologică ridicată. Produsele de patiserie sunt fabricate din materia primă de bază din făină de grâu, drojdie și ingrediente. Diferența este dacă produsele de patiserie sunt albe sau integrale.
Pâine integrală de grâu, după cum am explicat deja, conține mai multe substanțe sănătoase și este mai potrivit pentru o dietă sănătoasă.
Produse de patiserie albe furnizează doar carbohidrați organismului și, prin urmare, ar trebui să constituie o parte mai mică a dietei. Dar la copii mai mari și adulți.
Cu ce produse de patiserie să începem?
La copiii mici, corpul copilului nu poate face față dozei de fibre din pâinea integrală destinată adulților. La copii, toleranța la pâinea integrală este relativ individuală. Cantități mai mari de fibre pot provoca dureri abdominale la copiii mai mici. De aceea, recomandăm pâinea integrală numai după primul an de viață.
Cu toate acestea, există și alte opinii ale nutriționiștilor care recomandă predominanța pâinii albe în dieta copiilor sub zece ani. Aproximativ până în al treilea până la al patrulea an, copiilor ar trebui să li se administreze fibre în principal sub formă de fructe, legume, leguminoase, fulgi de ovăz. Dacă bebelușul nu are dificultăți de digerare, atunci puteți încerca să dați cereale integrale pe zi.