Vitamina A, numită și Retinol sau axeroftol, aparține grupului de vitamine liposolubile. Nu este sensibil la căldură, dar este supus modificărilor datorate luminii și este sensibil la oxidare.
Majoritatea vitaminei A din dietă se găsește sub formă de caroten, pigmentul galben al plantelor. Aproximativ jumătate din carotenul consumat este transformat în vitamina A în organism, iar cealaltă jumătate este utilizată ca hidrocarbură. Deoarece vitamina A este liposolubilă dacă dieta nu conține grăsimi sau dacă ficatul excretă prea puțină bilă (este necesară bilă pentru a digera grăsimile) sau dacă se excretă prea puțin hormon tiroidian, absorbția vitaminei A este slabă. Vitamina A este stocată în ficat.
Efectul vitaminei A asupra sănătății
Vitamina A este esențială pentru funcția epitelială intactă, creșterea osoasă, funcția corectă a retinei și în timpul sarcinii și alăptării. Susține creșterea, ajută la funcționarea normală a glandei și la rezistența la infecții. Este necesar pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului, în special pentru oase și dinți sănătoși. Protejează membranele mucoase de infecții și stă la baza formării pigmentului fotosensibil important pentru vedere.
Doza zilnică recomandată de vitamina A
Doza zilnică recomandată de vitamina A pentru un bărbat adult este cuprinsă între 900 μg și 3.000 μg. Doza zilnică recomandată de vitamina A pentru o femeie adultă este cuprinsă între 700 μg și 3.000 μg.
| 1166 |
| 1166 |
| 1333 |
| 1333 |
| 2000 |
| 2333 |
| 2000 |
| 2333 |
| 2333 |
| 3167 |
Surse de vitamina A
Majoritatea vitaminei A se găsește în uleiul de pește, ficat, lapte, unt. Sursele vegetale de vitamina A includ legumele cu frunze verzi închise (salată și alte frunze verzi), legumele verzi (broccoli, sparanghel), legumele galbene sau portocalii (morcovi etc.) și fructele galbene sau portocalii (piersici, dovlecei etc.).
Vitamina A - cele mai bune surse
Tabelul prezintă alimentele cu cel mai mare conținut de vitamina A la 100g.
| Ulei de pește (cod) | 53000 | 2271 |
| Ficat de porc | 40790 | 1748 |
| Ficat de vita friptura | 35763 | 1532 |
| Tocană de ficat de vită | 35340 | 1514 |
| Ficat de pui | 33933 | 1454 |
| Ficat de pui | 29777 | 1276 |
| Coacăz chinezesc (Goji) | 26822 | 1149 |
| Ficat de gasca | 24942 | 1069 |
| Ficat de curcan | 18957 | 812 |
| Ficat de vițel | 18780 | 804 |
| Ficatul de porc înăbușit | 17997 | 771 |
| Ficat de vita | 17253 | 739 |
| Organe de pui | 8847 | 379 |
| Ficat de rață | 8333 | 357 |
| Un morcov | 6995 | 299 |
*% ODD - procent din doza zilnică recomandată de bărbați în 100g
Manifestări ale deficitului de vitamina A
Hipovitaminoza ușoară se manifestă prin creștere lentă, diaree, probleme stomacale, anorexie, imunitate slăbită, probleme cu dinții și gingiile, piele uscată, orbire nocturnă și producție redusă de lapte matern.
Hipovitaminoza extremă cauzează probleme ale pielii, infecții, sterilitate, slăbiciune, scădere în greutate, atrofie glandulară, degenerare nervoasă și uscăciunea corneei.
Manifestări ale excesului de vitamina A
Consumul excesiv de vitamina A are ca rezultat toxicitate (otrăvire), provocând pierderea poftei de mâncare, iritabilitate crescută, uscăciune și descuamare a pielii, căderea părului, dureri osoase și articulare, fragilitate osoasă, cefalee și mărirea ficatului și splinei.
Spre deosebire de vitamina A, nu există niciun risc de supradozaj cu beta-caroten, provitamina A. Asa de. nu există riscul supradozajului cu legume și fructe, dar este bine să evitați uleiul de pește și animalele prăjite, care de multe ori a provocat otrăvire, în special pentru vânătorii care locuiau în cercul polar polar, care depindeau de mâncare de animale. Supradozajul cu această vitamină apare la aproximativ 50.000 UI (15.000 μg) pe zi la adulți și 20.000 UI (6.000 μg) la copii.